Il pane fa parte della tradizione mediterranea e viene consumato in tutto il mondo in diversi modi. Con pochi e veloci passaggi puoi creare un pane fragrante, profumato, morbido e leggero. Questa semplice ricetta per preparare il pane con lievito madre essiccato, usa la farina tipo 2 (semi integrale) e la semola. Il lievito madre secco conferisce ai lievitati un sapore unico e ne arricchisce la consistenza.
Ingredienti e Preparazione
Per fare il pane con lievito madre potrete utilizzare anche la tipologia essiccata di lievito che non richiede di essere disciolto nell’acqua prima dell’utilizzo. All’interno di un recipiente inserite il lievito madre disidratato e la semola di grano duro rimacinata, o se preferite quella integrale. Mescolate bene le due farine, dopodiché aggiungete gli 80 ml di acqua.
Se usiamo il lievito madre in polvere seguite le istruzioni per l’utilizzo riportate sulla confezione (in genere prima di usarlo si fa rinvenire con un pochino di acqua appena appena tiepida. Si mette il lievito madre essiccato in una ciotola e si aggiungono un paio di cucchiai di acqua. Si mescola e si lascia riposare per un paio di minuti poi, si aggiunge all’impasto di acqua e farina).
La sera prima procedere all’impasto degli ingredienti, se previsti aggiungere le spezie con la farina e sciogliere il sale e il lievito nell’acqua. Il giorno dopo riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente con un goccio di olio (a piacere) e un pizzico di sale. Trasferire il tutto nello stampo prescelto, precedentemente foderato con carta da forno. Lasciare riposare ancora 2 ore circa.
Dopo 4 ore il lievitino avrà raddoppiato il proprio volume e, soprattutto si saranno formate le bolle. Quindi, mettete l’impasto su una spianatoia e continua a impastare manualmente dandogli delle pieghe. Quindi con una spatola fate la formatura del pane, cioè prendete i bordi della pagnotta e portateli verso l’interno, in questo modo il pane crescerà verso l’alto e non in larghezza. Dopodiché copritelo con un canovaccio e fate riposare per altri 15 minuti.
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Consigli Utili
Per ottenere un buon pane fatto in casa ci sono alcuni trucchi che ci faranno ottenere un risultato perfetto. Il segreto per un buon pane fatto in casa è la scelta della farina. Se si usa il lievito madre sarà necessario un tempo di lievitazione più lungo, di almeno 4/5 ore. Ricordare inoltre che i tempi di lievitazione variano in base alla temperatura in casa.
Bisogna prestare attenzione alla temperatura che non deve essere troppo elevata altrimenti la parte esterna del pane si brucerà troppo velocemente e la parte interna rimarrà invece cruda. Prima di infornare ungete con dell’olio la superficie del vostro pane fatto in casa.
Cottura
Fate cuocere in forno preriscaldato a 250°C per i primi 10 minuti, dopodiché aprite leggermente lo sportello del forno per pochi secondi in modo da fare fuoriuscire l’umidità, quindi richiudete il forno, abbassate la temperatura a 210°C e fate cuocere il pane per altri 45/50 minuti. Verso fine cottura, quando vedete che la superficie del pane inizierà a colorarsi, mettete un foglio di carta d’alluminio affinché non si dori troppo.
Finalmente il pane è cotto, ma non è ancora pronto.
Conservazione
- Raffreddamento - Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente il pane prima di conservarlo.
- Avvolgimento - Avvolgi il pane in un canovaccio di cotone o in un sacchetto di carta per mantenere la crosta asciutta e croccante. In alternativa se preferisci un pane morbido, inseriscilo in un sacchetto per alimenti per freezer.
- Conservazione a temperatura ambiente - Il pane con lievito madre secco può essere conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
- Congelamento - Se desideri conservare il pane per un periodo più lungo, puoi congelarlo. Prima di congelarlo, assicurati che il pane sia completamente raffreddato, quindi mettilo in un sacchetto per alimenti o un contenitore ermetico prima di metterlo nel congelatore.
- Fresco di forno - Se preferisci gustare il pane appena sfornato ogni volta, puoi congelare l’impasto non cotto direttamente dopo la prima lievitazione.
Ricorda che il pane fatto con lievito madre ha una conservazione leggermente diversa rispetto al pane commerciale, poiché non contiene conservanti artificiali. Pertanto, è normale che possa indurirsi più rapidamente.
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