La torta della nonna è un dolce classico composto da una pasta frolla farcita con crema pasticcera e ricoperta di pinoli. La torta della nonna vegan è la versione senza uova né latte di un grande classico della pasticceria italiana: un guscio di frolla che racchiude un delizioso ripieno di crema al limone, il tutto ricoperto di pinoli e zucchero a velo. Visto che tra poco viene la festa dei nonni, dopo aver provato diverse varianti, ho pensato fosse il momento di preparare una torta della nonna vegana, senza latte nè uova. Non c’è bisogno di ingredienti particolari, a parte la curcuma, che serve per dare colore e basta, quindi volendo si può anche omettere.
Ingredienti e Preparazione
Crema Pasticcera Vegana
Per prima cosa, preparate la crema pasticcera vegana. È semplicissima: in un pentolino unire l’amido di mais e lo zucchero al latte di soia vanigliato, mescolare bene per eliminare eventuali grumi dell’amido, aggiungere la scorza di limone poi mettere il pentolino sul fuoco e sempre mescolando attendere che si addensi. Consiglio di non lasciare la crema nel pentolino caldo, ma di versarla in una ciotola per farla intiepidire. 👉 La curcuma non è indispensabile, la crema può essere tranquillamente usata nel suo colore tenue.
In alternativa:
- In un pentolino riunite l’amido di mais, la curcuma e il sale e mescolate.
- Aggiungete un goccio di latte e mescolate bene in modo da sciogliere l’amido ed eliminare eventuali grumi.
- Versate poi il resto del latte a poco a poco, sempre continuando a mescolare, poi l’olio di semi di girasole, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata e il succo del limone.
- Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore, tenendo il tutto sempre mescolato con un cucchiaio di legno per evitare di far attaccare il fondo.
- Una volta raggiunto il bollore proseguite la cottura per due minuti, poi spegnete la fiamma.
- Trasferite la crema in una ciotola e copritela a contatto con la pellicola.
Un'altra opzione per la crema pasticcera prevede l'utilizzo di banana frullata:
- In una citola mescolate con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero.
- Quando avrete ottenuto una crema chiara, unite l’amido di mais e mescolate ancora.
- Sbucciate la banana e frullatela in un mixer fino ad ottenere una purea.
- Versatela in un pentolino insieme alla bevanda di riso e fate scaldare senza far bollire.
- Quando sarà ben caldo, versatelo sul composto di uova e mescolate bene amalgamando il tutto.
- Riversate tutto nel pentolino e cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Pasta Frolla Vegana
Per la pasta frolla vegana:
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- Versate in una ciotola la farina 2, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate.
- Unite il latte vegetale e l’olio di semi di girasole, e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
In alternativa:
- Su una spianatoia versate le farine, lo zucchero ed il sale.
- Al centro, unite le uova ed iniziate ad impastare con le mani.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere con il matterello i due terzi della frolla.
- Prendete due terzi della frolla e stendetela con matterello tra due fogli di carta da forno: dovrete ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderare il fondo e i bordi della vostra tortiera.
- Porla in una teglia da 22 cm ricoperta di carta forno oppure oliata e infarinata.
- Aiutandovi con la carta forno trasferite la frolla nella tortiera foderata di carta forno.
- Riempite il guscio di frolla con la crema al limone ormai fredda e versate la crema.
- Stendete anche il resto della frolla, coprite con l’altra metà dell’impasto e trasferite questo secondo disco nella tortiera andando a coprire interamente lo strato di crema.
- Stendetene metà col mattarello allo spessore di circa ½ cm e trasferitelo all’interno dello stampo scelto da 24 cm e con fondo removibile.
- Bucherellate il fondo con una forchetta ed eliminate dai bordi la frolla in eccesso.
- Versate sulla base di frolla la crema pasticcera ormai fredda.
- Stendete quindi la metà di frolla avanzata ed adagiatela sopra alla base coprendo interamente la superficie.
- Distribuite sulla superficie della torta i pinoli e infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti.
- Fate raffreddare completamente.
- Fate raffreddare completamente e conservate in frigo per un’ora prima di servire.
Decorazione
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente. Fate raffreddare completamente, poi spolverizzate con zucchero a velo e decorate con fettine di banana.
Vi auguro una buona giornata golosauri! Ed ecco una bella fetta di torta della nonna vegana.
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