I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore. Ma non preoccuparti, non devi dirottare la tua fantasia su un tiramisù o un budino!
Wacky Cake: la Torta "Senza Senza"
Così questa settimana ho pensato di provare una torta di quelle “senza senza” che avevo in archivio da un po’ di tempo, un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea. Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
Ingredienti e Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta da forno una teglia tonda o quadrata (non ho provato il plumcake, quindi non ve lo consiglio, mentre so con certezza che potete usare gli stampini da muffin se preferite fare tortine monoporzione).
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, poi fate una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio.
- Versate l'acqua un po' in tutta la ciotola, anche fuori dalla fontana, in modo uniforme, e mescolate bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi.
- Trasferite l'impasto della torta nella teglia precedentemente preparata e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti.
Pan di Spagna Senza Lievito
Il dolce senza lievito per eccellenza è il pan di Spagna che, già nella preparazione tradizionale, non prevede la lievitazione con agenti chimici. Basta, infatti, una buona manualità e un po’ di pazienza: il risultato è sempre assicurato. In realtà, ci sono diversi modi di preparare questo buonissimo dolce, sempre soffice e delizioso, farcendolo con la crema al cioccolato o alla vaniglia, con frutta e confetture.
Come Preparare un Perfetto Pan di Spagna
La prima cosa da sapere per realizzare un perfetto pan di Spagna, è che bisogna montare molto bene le uova e gli albumi che, immagazzinando aria, permetteranno all’impasto di crescere. In una planetaria, quindi, montate 500 g di uova intere con 300 g di zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Sganciate la ciotola e aggiungete 300 g di farina setacciata di forza 180 W insieme a 100 g di fecola di patate, miscelando delicatamente dall’alto verso il basso, utilizzando un cucchiaio di gomma. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato o, se preferite, rivestito di carta da forno, e infornate a 190° per 30 minuti circa. Per coloro che non gradiscono il glutine, è possibile sostituire la farina e la fecola di patate, con la farina di riso e l’amido di riso.
Biscotti Senza Lievito
È possibile anche preparare dei biscotti senza lievito e arricchirli con gli ingredienti che avete in casa o che preferite, a seconda dei gusti. I biscotti secchi sono ideali per colazione o merenda, possono essere personalizzati con semi o frutta, cannella o zenzero, cioccolato o cacao… e non hanno bisogno del lievito chimico. Per un preparato base per 15 biscotti, impastate 100 g di zucchero e 100 g di burro ammorbidito in una planetaria fino a ottenere un composto molto spumoso; quindi, aggiungete un tuorlo e la scorza di un limone grattugiata. Continuando a impastare, aggiungete 200 g di farina 00. Con l’aiuto di un matterello, stendete la pasta e, con uno stampino, ricavate i biscotti che disporrete poi su una teglia, spennellati con l’albume.
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Personalizzazione dei Biscotti
Facili da preparare, possono essere consumati a colazione o serviti per un tè pomeridiano con le amiche. Per arricchire l’impasto, potete aggiungere frutta secca, gocce di cioccolato, fiocchi di cereali o aromi diversi per dare ai biscotti un profumo sempre nuovo.
Muffin Senza Lievito
Simpatici, pratici, facili, gustosi e versatili sono i muffin senza lievito, deliziosi dolci di origine americana che piacciono a tutti ed ecco qui la ricetta, molto semplice, per prepararli senza lievito ma sempre con tanto sapore: montate lo zucchero e il burro fino a ottenere, come sempre, un composto molto spumoso e, a parte, preparate un altro composto di uova e latte e amalgamatelo al primo; quindi, aggiungete la farina setacciata e il bicarbonato, continuando a mescolare. Versate l’impasto nei pirottini di carta, in commercio ce ne sono moltissimi, di tante fantasie e colori, e cuocete i muffin in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Pancake Senza Lievito
Un’altra ricetta che non prevede l’uso del lievito, o che può farne a meno senza compromettere il risultato, è quella dei pancake: vi basterà montare gli albumi dell’uovo a neve ben ferma, utilizzando delle fruste, e utilizzare i tuorli, la farina, il latte, lo zucchero e il burro, insieme a un pizzico di sale, per formare un composto a cui aggiungere delicatamente gli albumi montati. Ricordate di ungere bene la padella in cui cuocerete i pancakes, oppure utilizzate della carta forno. Finite il piatto con un po’ di zucchero a velo, qualche pezzo di frutta, come i mirtilli oppure - perché no - spalmate sulla superficie una crema alle nocciole o una confettura (pesche e albicocche si abbinano molto bene). Modificando leggermente questa versione senza lievito otterrete la ricetta dei pancake salati, pronti per poterli gustare anche in un buon brunch o per pranzo!
Consigli per Torte Soffici Senza Lievito
La ricetta della torta senza lievito che assicura sofficità e gusto, segue il piccolo e prezioso consiglio che impone una buona lavorazione degli ingredienti. La lavorazione del burro e dello zucchero è fondamentale, richiede qualche minuto in più ma dà ottimi risultati. Anche gli albumi devono essere montati a neve ben ferma e la farina deve essere aggiunta molto delicatamente, in modo da non sgonfiare l'impasto.
Ciambella all’Acqua Senza Uova e Senza Lievito
Stamattina, appena sveglia, avevo già bene in mente la ricetta della ciambella all’acqua senza uova e senza lievito commerciale. Il fatto è che ogni tanto provo a mettere l’uovo nelle ricette ma ne esco con forte mal di stomaco, gonfiore addominale e inappetenza. Se ce l’avete, utilizzate lo stampo per la chiffon cake. Intiepidite, in un pentolino o al microonde, l’acqua e mettetela in una ciotola con lo zucchero. Mescolate vigorosamente finchè quest’ultimo non si sarà quasi completamente sciolto. Aggiungete l’olio e la buccia di limone grattugiata. Setacciate la farina insieme al bicarbonato e rovesciatene metà nel liquido. Mescolate fino ad averla incorpora completamente. Aggiungete il succo di limone e il resto della farina, mescolando bene e ottenendo così un composto omogeneo e privo d grumi. Prendete lo stampo. Rovesciateci dentro il composto e guarnitelo con lo zucchero granella.
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P.S. Io non l’ho mai fatto e non garantisco il successo ma se vale per lo stampo della chiffon cake potrebbe (dico POTREBBE) valere anche per lo stampo classico. Se non si ungesse lo stampo e, una volta cotta la ciambella, si capovolgesse mettendo uno spessore al centro, forse si otterrebbe lo stesso risultato.
Torta all’Acqua Senza Lievito e Burro
Torta all’acqua senza lievito e burro..che dire un dolce che ha sorpreso anche me, non credevo hai miei occhi quando l’ho sfornata. Con questo dolce volevo ringraziare Carla, un’ amica di parco, quando ci incontriamo il pomeriggio insieme ad altre amiche, sedute sulla panchina di legno, ci scambiamo consigli e segreti sulle ricette. E nel parlare di dolci, mi ha raccontato di questa torta semplicissima che spesso fa ai suoi nipoti. E lei con tanto amore mi ha dato gli ingredienti, cosi oggi non mi sono fatta scappare la possibilità di prepararle alla mia famiglia. Una torta semplice e morbidissima, dalla consistenza molto simile a quella del pandispagna, ma vi assicuro decisamente più buona.
Preparazione
- Versate al suo interno il composto e livellatelo bene, cospargete sopra a creare dei ghirigori un po di marmellata.
- Infornate a 180° in forno gia preriscaldato e cuocete il dolce per 35-40′.
- Fate intiepidire la torta in forno per 10′, poi sfornate e ponete su una gratella a raffreddare, spolverate con zucchero a velo e ..
Torta Veloce Senza Lievito
In una ciotola, setacciare la farina bianca insieme a zucchero a velo e lievito, dunque aggiungere il sale e la scorza grattugiata di limone. In un barattolo, riunire l'acqua tiepida e l'olio: emulsionare i liquidi. Versare l'emulsione di acqua ed olio al centro delle polveri, dunque mischiare con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida, ma vellutata e priva di grumi. A questo punto, aromatizzare l'impasto con il succo di mezzo limone.
Idee Alternative
È possibile replicare la ricetta utilizzando farina integrale e zucchero di canna integrale. Il limone può essere sostituito con aroma alla vaniglia.
Cottura
Foderare una teglia quadrata dal lato di 18 cm oppure rotonda dal diametro di 22 cm con la carta da forno. Versare l'impasto nella teglia e livellare con un cucchiaio. Infornare il dolce a 160°C e cuocere per 40 minuti.
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Cottura in Padella (Alternativa Veloce)
È possibile cuocere la torta in padella: in questo caso, scaldare una padella in pietra dal diametro di 24 cm e foderare con carta da forno. Versare l'impasto e coprire con il coperchio. Cuocere per 15 minuti a fiamma bassissima; successivamente, rigirare la torta aiutandosi con un coperchio e proseguire per altri 5-10 minuti, o fino a cottura ultimata. Sfornare il dolce, lasciar intiepidire e spolverizzare a piacere con zucchero a velo.
Altre Idee di Dolci Senza Lievito
Nella nostra selezione abbiamo raccolto 15 idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
- Cheesecake alle more: La cheesecake alle more è un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, per un risultato scenografico e d'effetto, pronto a stupire ogni tuo ospite.
- Torta Saint Honoré: La torta Saint Honoré è un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta meringata: La torta meringata è un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti. Due dischi di croccante meringa svizzera vengono farciti con una voluttuosa crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente: per un risultato ultra goloso.
- Semifreddo al pistacchio: Il semifreddo al pistacchio è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi. Dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico, riuscirà a conquistare il palato dell'ospite più esigente: sarà ideale da servire al termine di una cena con gli amici o da proporre per un'occasione di festa.
- Pancake senza lievito: I pancake senza lievito sono dei dolcetti soffici e golosi, una variante dei classici pancake adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Morbidi e deliziosi, questi irresistibili dischetti a base di latte, uova, burro e farina vengono guarniti qui con frutti di bosco, sciroppo d'acero e foglioline di menta fresca, ma, a piacere, puoi ultimarli con il topping preferito.
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