In questa ricetta, il protagonista è il pollo, lavorato in modo diverso rispetto alle tradizionali crocchette. Prepariamo insieme questo delizioso piatto con una panatura croccante e un metodo di cottura ottimale.
Ingredienti e Preparazione della Panatura
Prepariamo la panatura mettendo in una ciotola il panko, il pangrattato, la paprika, l'aglio in polvere, l'origano, il sale, il pepe e mescoliamo tutto molto bene. Il panko è uno speciale tipo di pangrattato, tipico della cucina Giapponese, preparato con mollica di pane bianco in fiocchi. La sua grana grossolana consente di inglobare aria durante la frittura o la rosolatura, creando una panatura leggera e particolarmente croccante.
Preparazione del Pollo
Prendiamo il petto di pollo intero e dividiamolo in pezzetti spessi da 10-15 cm. Con il coltello da cucina incidiamo la superficie dei pezzetti di pollo realizzando delle striscioline non troppo ravvicinate. La funzione delle bacchette sarà quella di impedire che i tagli arrivino fino in fondo alla carne. Giriamo il pezzo di petto di pollo incastrandolo nuovamente tra le bacchette e pratichiamo dei tagli in superficie anche dall'altro lato. Tagliare il petto di pollo come dei parrallelepipedi di 2*2*3 cm circa, cercando di ritagliarli più simili possibili per avere una cottura uniforme. Condire i bocconicni con poco olio evo, sale e pepe. Massaggiare un po’ la carne con le mani.
Panatura e Cottura
In un piatto fondo, sbattere le uova. In un altro piatto mettere la farina e in un altro ancora il pangrattato. Passare i nuggets di pollo nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Fare in modo che tutti i lati della carne risultino bene impanati.
Disporre le pepite di pollo in una leccarda ricoperta con carta forno, aggiungere un filo di olio e cuocerli per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180° C ventilato. A cottura ultimata, aggiustare di sale e di pepe, prima di servirli in tavola con un contorno di verdure.
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Consigli per la Frittura Perfetta
Come per ogni fritto che si rispetti, la temperatura dell’olio non dovrà mai raggiungere il punto di bollore, proprio per evitare lo spiacevole effetto croccante e abbrustolito fuori e crudo dentro. Basterà munirsi di un termometro per alimenti per controllare la temperatura e portare il pollo in cottura una volta che l’olio raggiungerà i 160°C.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Si può usare anche nei ripieni, con ottimi risultati, o si può tostare in padella con olio e sale, creando un gustoso crumble da aggiungere nelle ricette. Per chi resta affezionato al classico pane grattugiato, si può frullare, rendendolo così più fine e tradizionale.
Contorno di Carote al Timo
Unite le carote, un pizzico di sale e timo e rosolate per 2 minuti. Aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate.
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