La Farina Caputo Aria è una farina di grano tenero tipo 00, studiata per garantire lievitazioni superiori, impasti leggeri e sofficità elevate.
Il nome “Aria” richiama l’essenza stessa del prodotto: una farina leggera, performante, adatta a conferire volume, sofficità e gusto alle preparazioni più esigenti.
La Farina Caputo Aria 25 Kg è una farina tipo 0 di qualità professionale progettata per rispondere alle esigenze di chi lavora con impasti leggeri, ben idratati e facilmente digeribili.
Inoltre, la lavorazione artigianale unita a un rigoroso controllo delle materie prime rende questa farina affidabile e costante, anche nelle produzioni intensive.
Caratteristiche e Vantaggi
Grazie alla selezione di grani di alta qualità e alla macinazione controllata, la farina Aria presenta una struttura equilibrata, con una forza media e un’elevata estensibilità.
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Uno dei punti di forza principali della Farina Aria è la sua capacità di trattenere l’umidità durante la cottura, mantenendo il prodotto finito morbido e fragrante più a lungo.
L’uso della Farina Caputo Aria permette una lievitazione uniforme e stabile, migliorando la digeribilità e la leggerezza del prodotto finito.
Inoltre, è ideale per lavorazioni con prefermenti (come biga e poolish), dove è necessario un equilibrio preciso tra forza e plasticità.
Dal punto di vista sensoriale, l’impasto realizzato con Farina Aria sviluppa un profumo di grano naturale, una mollica bianca e soffice e una crosta fine, mai troppo dura.
Il sacco da 25 kg risponde perfettamente alle esigenze delle cucine professionali, panifici artigianali, pizzerie e pasticcerie che necessitano di grandi quantità di farina con caratteristiche costanti nel tempo.
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La particolare formulazione della Farina Aria permette di lavorare impasti con idratazioni che possono superare il 70%, garantendo al tempo stesso una struttura stabile che non collassa durante la lievitazione.
Perfetta per realizzare pizze leggere, focacce ariose, pane bianco dalla crosta sottile, e dolci lievitati da colazione come brioches e veneziane, la farina Caputo Aria garantisce una straordinaria lavorabilità anche nei processi di produzione ad alta intensità.
L’impasto creato con questa farina sviluppa un profilo di gusto in cui il grano si esprime in modo delicato, con retrogusto leggermente dolce e note cerealicole.
Come Lavorare la Farina Caputo Aria
Lavorare Aria è semplice anche per chi segue tecniche di impasto manuale.
La farina si amalgama facilmente con acqua e lievito, formando un impasto elastico, omogeneo e piacevole da piegare, stendere e lasciare maturare.
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Durante l’alveolatura in forno, l’impasto mantiene un’espansione regolare, senza cedimenti o schiacciamenti.
Il cornicione cresce uniformemente, regalando una morbidezza interna contrastata da una crosta leggermente croccante.
Offrendo resa elevata in termini di peso finale, questa farina si dimostra conveniente per chi produce grandi quantitativi.
Ricetta Base per Impasto con Farina Caputo Aria
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente versate la farina (1 kg) poi il lievito (5 gr) ed i primi 65% di acqua (364 ml) ed il 30% di ghiaccio tritato (156 gr).
- Il ghiaccio è importante per dare ancor di più ossigeno all’ interno del nostro impasto. Mescolate fino al completo assorbimento.
- Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, senza usare farina, e iniziate ad impastare. Non abbiate paura se l’impasto risulterà molto grezzo vedrete che maneggiandolo otterrete una massa molto compatta.
- Trasferite il vostro impasto in una ciotola e lasciatelo riposare per circa 2 ore coperto da un canovaccio.
- Trascorse le 2 ore riprendete l’impasto ed iniziate a lavorarlo aggiungendo i restanti 280 ml di acqua (15%), quest’ultima da aggiungere poco alla volta, mentre continuate ad impastare.
- Lavorate sempre a mano per alcuni minuti, per far assorbire bene. Potete trasferirvi su un piano da lavoro e dare qualche piega di rinforzo.
- Fate riposare il vostro impasto per 15 minuti.
- Trascorso il tempo indicato rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e date delle pieghe prendendo man a mano l’impasto dall’esterno e riportatelo verso il centro del vostro panetto.
- Vedrete che in questo modo il vostro impasto risulterà sempre più liscio.
- A questo punto non vi resta che pirlarlo sul piano per sigillare bene la chiusura. NOTA (questo passaggio è fondamentale e va fatto con molta cura).
- Trasferite il vostro impasto in una ciotola grande almeno quanto il doppio del vostro composto, coprite con una pellicola a temperatura ambiente fino al raddoppio dello stesso.
- Trasferite in frigo dalle 24 alle 48 ore.
Staglio e Formatura
Aiutandovi con un po’ di olio nelle mani iniziate a fare delle porzioni da 250-300 gr mozzando l’impasto, sollevando dal basso una parte dello stesso mentre con l’altra mano mozzate.
Ora preparate un recipiente con della semola rimacinata, riponete uno alla volta ogni pezzo d’impasto dalla parte liscia sulla semola e chiudete ogni panetto partendo dal lembo esterno e portandolo vero il centro del panetto, quindi pinzate aiutandovi con indice e pollice.
A questo punto non vi resta che portare la punzonatura vero il basso in modo che la parte liscia sia rivolta verso l’alto e riporre ogni panetto in contenitori per lievitazione ed aspettare il loro raddoppio.
Stesura
Questo passaggio è importantissimo, prendete un panetto e riversatelo sulla semola, partendo dall’ esterno del panetto in modo da sigillare bene i bordi per far si che non fuori esca tutto l’ossigeno formatosi in maturazione, con delle lievi pressioni delle dita dal basso vero l’alto iniziate la stesura dando una forma alla vostra pinsa rettangolare.
Cottura
La pinsa va cotta a 280-300 gradi.
Riponete la vostra pinsa sul piano reflattario dandogli una cottura di 8 minuti, ma e preferibile dividere questo tempo in 2 cotture, per far si che viene ancora più croccante ( quindi precottura di 4 minuti, raffreddamento e poi cottura finale di altri 4 minuti).
Alternative e Complementi
“Pasta Madre” è un lievito madre secco inattivo ottenuto impastando esclusivamente acqua e tipo farina di grano morbida.
Questa antica ricetta dà la leggerezza dell’impasto, la fragranza e la durata di conservazione.
L’aria è una farina naturale al 100%, macinata lentamente dai migliori cereali selezionati da Mulino Caputo.
Prodotto con a lievitazione naturale da cereali dedicati, è una garanzia per la preparazione di gustosi pinse, pizze a buccia e pizze in padella.
Consigliato per impasti altamente idratante, alveolati, leggeri, croccanti e facili da maneggiare.
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