Gli spaghetti al tonno fresco sono un primo piatto di pesce veloce, gustoso e colorato, ideale per una cenetta rapida o un pranzo estivo.
Se il tonno in scatola è comodo, il tonno fresco dona al piatto note aromatiche e profumi intensi.
Ingredienti
- 300 g farina di semola
- 350 g filetto di tonno fresco a dadini
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- Pizzico pepe nero macinato
- Spaghetti o altra pasta (anche corta)
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Per prima cosa, prepara il sugo al pomodoro. In una casseruola, riunisci i pomodorini in scatola (oppure i pomodorini freschi), uno spicchio di aglio, il sale ed i capperi.
Copri con il coperchio e lascia cuocere lentamente per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, taglia il tonno fresco a fettine sottili. Scalda una padella ed unisci 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
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Quando l'olio è caldo, rosola il tonno fresco mantenendo la fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfuma il tonno con del brandy oppure con mezzo bicchierino di vino bianco secco: lascia evaporare l'alcool, mescolando spesso per circa un minuto. Spegni il fuoco: il tonno non richiede tempi di cottura troppo lunghi.
Porta a bollore abbondante acqua e sala a piacere. Quando l'acqua bolle, aggiungi gli spaghetti integrali (od un altro tipo di pasta integrale): per i tempi di cottura, controlla in confezione.
Pochi minuti prima del termine della cottura della pasta, unisci il tonno rosolato al sugo di pomodoro e rimuovi l'aglio. Se il sugo risulta eccessivamente asciutto, aggiungi uno o due cucchiai di acqua della pasta.
Assaggia la sapidità e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale. Scola la pasta ed insaporiscila con il sugo.
In alternativa, puoi preparare una marinatura per il tonno fresco. Unisci in una ciotola il tonno, i pomodori ciliegini tagliati a metà, il timo, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, 1/3 di cucchiaino di sale marino e pepe nero macinato.
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Un'altra variante prevede di cuocere il tonno in acqua bollente. In una padella dai bordi alti versa circa due dita di acqua fredda, aggiungi un cucchiaino di miele, 2 foglie di alloro e un po' di sale. Mescola bene il tutto e porta a ebollizione.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, adagiavi le fette di tonno, copri con un coperchio e lasciale cuocere per circa 10 minuti o fino a quando risulteranno ben cotte, girandole a metà cottura.
Intanto lava i pomodorini e tagliali a metà. Lava il pezzetto di porro e tritalo finemente, sbuccia lo scalogno e trita anch’esso molto fine. Lo spicchio d’aglio lascialo in camicia e dividilo a metà.
Scalda una noce di burro in una padella saltapasta (l’altra metà tienila da parte per la fase finale), aggiungi lo scalogno, il porro, l’aglio e i filetti di alici e a fuoco basso fai rosolare qualche istante, dopodiché unisci i pomodorini e prosegui la cottura per 5-6 minuti.
Aggiungi qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, alza il fuoco e fai insaporire bene il tutto per qualche istante mescolando, poi copri con il coperchio e fai restringere il fondo di cottura a fuoco basso per circa 7-8 minuti.
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Nel frattempo metti a lessare la pasta in acqua bollente salata. Poco prima di scolare la pasta aggiusta di sale il sughetto di tonno, aggiungi una macinata di pepe e rimuovi i pezzetti d'aglio, quindi alza il fuoco e bagnalo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili in padella con il condimento. Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e mescola il tutto. Bagna gli spaghetti ancora con un paio di mestoli di acqua bollente per terminare la cottura, continuando a saltarli o a mescolarli a fuoco vivo.
Spegni il fuoco, aggiungi la noce di burro, la bottarga e del prezzemolo tritato, amalgama e servi subito nei piatti con una spolverata di bottarga, due gocce d’olio e qualche fogliolina di prezzemolo.
Ricorda, un primo piatto perfetto per essere inserito in un menù di pesce, magari per un pranzo dedicato al mare o una cena con gli amici.
Trovo che questa ricetta sia davvero interessante, ha un profumo delizioso e si fa in pochissimi minuti. Vale davvero la pena provarla!
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