Se ti stai chiedendo cosa fare con la semola di grano duro, qui troverai non solo tante ricette su come utilizzarla al meglio, ma anche interessanti informazioni riguardo la sua storia e i metodi con cui viene realizzata. Noi de La Molisana vogliamo introdurti questo alimento sano, nutriente alternativo alla farina nella preparazione di questo grande must della tradizione italiana.
Cos'è la Farina di Semola di Grano Duro?
Partendo dalle basi, la prima osservazione da fare è legata al tipo di grano con cui si producono i farinacei: dalla macinazione del grano tenero si ottiene la cosiddetta farina bianca, che varia in base ai gradi di raffinazione e può essere integrale, di tipo 2, di tipo 1, di tipo 0 e di tipo 00; dalla macinazione del grano duro si ricavano invece la semola, la semola integrale e quella rimacinata. Il grano duro è infatti un tipo di frumento il cui chicco maturo, rispetto al grano tenero, è meno farinoso e quindi adatto a produrre la semola.
Infatti, sia la semola che la farina sono prodotti derivati dalla lavorazione del grano, e sono ottenute entrambe attraverso un processo di macinazione del grano duro o di macinazione del grano tenero. Questo processo di macinatura è chiamato in gergo tecnico "molitura", e può rendere una farina più o meno compatta. Esistono diverse tipologie di farine perché hanno una granulometria differente.
La percezione della differenza tra la semola e la farina è immediata sia alla vista che al tatto; infatti, le principali caratteristiche della farina di grano duro sono il suo colore giallo e i chicchi grandi che la rendono più granulosa rispetto alla farina di grano tenero, che ha granelli più piccoli.
La farina di grano tenero può essere integrale, di tipo 00, 0, 1 e 2, mentre gli sfarinati di grano duro si differenziano in semolato, semola, semola integrale di grano duro e farina integrale di grano duro. Si vede facilmente che la classificazione è molto ampia, e conoscere i diversi tipi è molto importante, anche per rendersi conto dei valori nutrizionali e per scegliere la farina giusta per ogni prodotto alimentare.
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Semola e Semola Rimacinata: Quali Sono le Differenze?
La semola di grano duro, tipica delle regioni del Sud Italia, come Puglia e Sicilia, ha una colorazione dorata per via della presenza di carotenoidi e la sua consistenza si contraddistingue per essere molto granulosa.
Cosa fare con la semola rimacinata? Prima di procedere con le varie preparazioni, è importante ricordare che con “semola” si intende il prodotto da macinazione del grano duro, mentre la “semola rimacinata” è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, che le conferisce un colore più chiaro e una granulosità più sottile rispetto alla semola tradizionale. La rimacinatura, quindi, la rende ideale per pizze e altre pietanze salate come sofficini e focacce fatte in casa.
- Semola: Prodotto semolato e ruvido, utilizzato principalmente per pasta fresca e secca.
- Semola Rimacinata: Consistenza più simile alla farina di grano tenero, utilizzata principalmente per i lievitati.
Valori Nutrizionali
Il grano duro ha un colore giallo ambrato dovuto dalla presenza di carotenoidi. Dal punto di vista nutrizionale, ha un elevato quantitativo di fibre, sali minerali come ferro, fosforo, potassio, ma anche vitamine, tutte sostanze che hanno una forte azione antiossidante e prevengono l’invecchiamento delle cellule.
Tra le varietà più famose di grano duro c’è sicuramente il Senatore Cappelli (varietà di grani antichi) caratterizzata da una straordinaria ricchezza di vitamine, amminoacidi e di glutine altamente digeribile. Le sue caratteristiche organolettiche e l’ottima lavorabilità rendono la semola Senatore Cappelli biologica perfetta per produrre saporitissima pasta, fragranti, pani, pizze e focacce!
Ricette con la Farina di Semola di Grano Duro
In cucina la semola viene utilizzata soprattutto per i prodotti da forno lievitati come pane e torte, poiché ha un’elevata capacità di assorbire l’acqua, che la rende maggiormente lavorabile oltre che assicurare una conservazione più lunga dei prodotti finiti. La semola può essere utilizzata in moltissime ricette differenti.
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Ricette Salate
- Pizza con Semola di Grano Duro: Quella dell’impasto della pizza con semola di grano duro sarà una delle ricette con semola che non ti stancherai mai di ripetere a ogni cena in compagnia! Oltre alla semola, per realizzarla ti serviranno solamente altri quattro ingredienti: ovvero acqua, olio EVO, sale fino e lievito di birra. Dopo averla sfornata, arricchiscila con olive taggiasche, burrata DOP o anche del semplice basilico fresco, e sentirai che risultato!
- Focaccia Pugliese: Per valorizzare ulteriormente la semola di grano duro, ti suggeriamo anche un’altra ricetta: la focaccia pugliese. Facilissima da impastare, è un ottimo pranzo per l’estate. Rimarrai sazio e soddisfatto tutto il giorno, grazie a questa gustosa ricetta arricchita dalle patate.
- Pane di Semola: Il pane di semola è realizzato con un impasto semplice e casereccio. Il pane pugliese è una tipica pagnotta che si prepara in Puglia, croccante fuori e morbido dentro. Il pane senza lievito, fatto in casa e cotto in padella, è la perfetta alternativa al classico pane.
- Ciceri e Tria: Ciceri e tria, ovvero la pasta fritta con i ceci alla salentina, è la ricetta di una squisita pietanza della tradizione pugliese.
- Pasta Fresca:
- Cavatelli: un formato di pasta fresca di semola tipica del Molise e della Puglia.
- Malloreddus alla campidanese: un primo piatto di pasta fresca tipico della Sardegna, condito con ragù di salsiccia e pecorino.
- Tagliatelle senza uova: un formato di pasta fresca fatta in casa a base di semola e acqua, ideale per primi piatti vegani!
- Culurgionis ogliastrini: un primo piatto sardo: ripieni di patate, formaggio e menta, conditi con pomodoro semplice!
Ricette Dolci
Con la semola rimacinata non si creano solo ricette salate! Questo dolce da credenza che ti proponiamo è la soluzione ideale per una colazione o una merenda golosa.
- Torta di Semolino: La torta di semolino è un dolce delizioso dal sapore delicato e dalla consistenza quasi cremosa.
- Migliaccio: Il migliaccio è un tipico dolce della tradizione dolciaria napoletana, ma è comune usanza cucinarlo in tutta la Campania durante il periodo di Carnevale.
- Crostata Rustica con Pesche e Cioccolato:
- Taglia 180 grammi di burro e uniscilo in una ciotola insieme a 300 grammi di semola rimacinata e 100 grammi di farina 00.
- Aggiungi due uova intere, 120 grammi di zucchero, 1 grammo di sale fino e 1 grammo di bicarbonato.
- Lavora il composto e trasferiscilo su una spianatoia continuando ad amalgamarlo finchè non riuscirai a formare una sfera soda.
- Avvolgi questa pasta frolla di semola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Tagliala quindi a strisce e fodera il fondo di una pirofila con la carta forno.
- Usando le dita, rivesti la teglia con la sfoglia e spalmaci sopra la marmellata di pesche.
- Richiudila con un altro strato di impasto e guarnisci lo strato superiore con delle gocce di cioccolato.
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200°C per circa quaranta minuti.
A cottura ultimata, sforna il dolce e lascialo raffreddare, oppure servilo caldo con una generosa cucchiaiata di gelato al marsala o alla vaniglia.
Ora che sai come usare la semola rimacinata anche per realizzare basi dolci, potrai sperimentare in cucina tutte le ricette che vuoi. Realizza pizze, torte e pani friabili utilizzando una materia prima di altissima qualità.
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