Le farine Molino Vigevano, come la farina Oro, si distinguono per specifiche caratteristiche che le rendono uniche e adatte a diverse preparazioni.
Caratteristiche Specifiche delle Farine Molino Vigevano
Grazie all'accurata selezione della materia prima, alla lunga tradizione molitoria e alla tecnologia all'avanguardia applicata, le farine Molino Vigevano garantiscono agli impasti un'ottima stabilità. Questo le rende facili da stendere, senza il rischio di "strappi".
Gli impasti ottenuti con le farine Molino Vigevano risulteranno particolarmente leggeri e facilmente digeribili grazie alla presenza del germe di grano vitale, che favorisce una perfetta lievitazione e maturazione degli impasti.
Inoltre, attraverso analisi di laboratori e scrupolosi controlli sui singoli lotti prodotti, Molino Vigevano garantisce farine costanti e con le stesse caratteristiche qualitative, durante tutto l'arco dell'anno.
Dettagli Tecnici della Farina Oro Fibra Uno
La farina Oro Fibra Uno è ideale per le medie e lunghe lievitazioni dalle 8 alle 24 ore a temperatura ambiente; può essere portata a maturazione per 24 o 48 ore in cella di refrigerazione a 6°C.
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- Forza Farina: W 290 - 310
Consigli di Conservazione
Si consiglia di conservare la farina in un ambiente fresco e asciutto, ad una temperatura di 18°/20° C ed umidità massima del 45%, per garantire una perfetta resa in fase di utilizzo. L’errata conservazione può compromettere l’uso in fase di lavorazione.
Allergeni
Il prodotto contiene glutine.
Il Germe di Grano: Un Tesoro Nascosto
Il germe di grano è il cuore del chicco, profumato e dorato, la parte più pregiata, ancora vitale. Una vera e propria fonte di benessere dalla quale attingere vitamine A, B, E, D, ferro, magnesio, potassio, proteine, sostanze fitoattive e “grassi buoni”, nascosta per anni dalla produzione industriale e dai moderni sistemi di macinazione.
I nostri avi identificavano il germe come lo Spirito del Grano, l’embrione dal quale ogni primavera si sarebbe sviluppata una nuova pianta; un mix di energia, salute e vitalità. I vecchi molini, non a caso, macinavano il grano “a tutto corpo”, mantenendo il germe.
Nonostante ciò, Molino Vigevano ha trovato il modo di reinserire nelle sue farine questo piccolo tesoro, attraverso un esclusivo brevetto. La preziosa polvere che si ottiene, aggiunta alla selezione delle migliori farine di Molino Vigevano, le rende più facili da lavorare, profumate, saporite, leggere e digeribili.
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L'Importanza del Lievito Naturale
Italmill ha scelto di investire nel lievito naturale quale testimone delle tradizioni artigiane italiane, lievito naturale che è oggetto di costanti ricerche e alla cui produzione Italmill dedica estrema attenzione e cura.
Il lievito naturale è un composto ottenuto dalla fermentazione naturale di un impasto di farina di frumento e acqua nella quale sono presenti microorganismi di specie diverse: in particolare lieviti del genere Saccaromiceti e batteri lattici, in prevalenza Lattobacilli e Streptococchi.
Da un ceppo di lievito madre centenario, seguendo il tradizionale metodo dei rinfreschi, Italmill preleva un pezzo di impasto madre e, aggiungendo solo ed esclusivamente acqua e farina, operazione ripetuta più volte, ottiene un impasto con una concentrazione di lieviti naturali e lattobacilli ottimale che viene essiccato e macinato per realizzare ENERVIS.
L’utilizzo di una farina con germe di grano nella preparazione del lievito madre favorisce la crescita delle colonie batteriche rendendolo particolarmente interessante come prebiotico, cioè come ingrediente utile per la proliferazione o l’attività di uno o di un limitato numero di ceppi batterici.
Farine Speciali per Lievitati
Lievitati Premium conferisce perfetta tenuta ed elasticità all’impasto. Oro Molini Valente è una farina in perfetto equilibrio tra forza e lavorabilità, ideale per il panettone basso o dalla struttura particolarmente soffice e sofisticata.
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Si tratta di una farina studiata per realizzare sfoglie lievitate a regola d’arte, ma anche dolci da colazione tradizionali e innovativi, dall’impasto ben sviluppato (brioche e cornetti all’italiana, trecce, girelle, veneziane).
Sia Lievitati Premium che Oro sono studiate e messe a punto dallo staff di Ricerca e Sviluppo interno al Molino che seleziona i grani in arrivo assegnandoli alle diverse destinazioni d’uso, in base alle caratteristiche, spesso mutevoli, della materia prima.
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