Che si tratti di un'amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crêpes sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crêpes dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crêpes alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Origini e Curiosità
Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crêpe.
Anche se comunemente le ricette crêpes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crêpes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. Fatto sta che le crêpes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti!
Le crêpes sono perfette poi per esser gustate tutto l’anno, pensate a quanto sono buone quelle con il gelato alla vaniglia e la frutta fresca d’estate o a quelle super golose con crema di nocciola o di pistacchio con la granella di nocciola. Mamma mia ho già l’acquolina in bocca e non vedo l’ora di rifarle ancora e ancora!
Ingredienti Base e Preparazione
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crêpes dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito!
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Le crêpes possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Per preparare le crêpes dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crêpes dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Consigli Utili
- Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- Se le tue crêpes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
- Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
Cottura Perfetta
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crêpe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crêpes del diametro di 18 cm: impilate ogni crêpe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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Poi quando i bordi della crêpe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crêpe scorra e non sia attaccata.
Varianti e Alternative
- Alternative al latte: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Alternative alla farina: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Crêpes senza uova: Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crêpes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Alternative Vegane
Per sostituire le uova nelle crêpes vegane si possono usare:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione
Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Come Scongelare
Prendete le crêpes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando! Se le volete morbide come appena fatte questo passaggio davvero è molto importante!
Idee per il Ripieno
Diciamolo chiaramente le crêpes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili.
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Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crêpes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crêpes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
Esempi di Ripieni Salati
- Prosciutto e formaggio (ideale per i bambini)
- Carne o verdure (per gli adulti più golosi)
Ricette di Crêpes Salate: Le Classiche
Le crêpes salate ripiene sono un’ottima alternativa alla classica schiscetta da ufficio. Sono amate da tutti e possono essere consumate a colazione, pranzo, merenda o cena. Ecco alcune ricette da copiare per accontentare tutti i gusti:
- Cannelloni di Crêpes con Carne: Un classico della cucina italiana. Le crêpes devono essere sottili, con un ripieno di ricotta e mozzarella, insieme alla carne macinata. Le crêpes farcite vanno arrotolate e disposte in una teglia, ricoperte di sugo al ragù e infornate a 180° per 20 minuti.
- Cannelloni di Crêpes Vegetariani: Per una versione vegetariana, il ripieno sarà di ricotta e spinaci. Gli spinaci vengono cotti in padella con aglio e olio, poi tritati e mescolati con la ricotta. Il composto ottenuto servirà a farcire le crêpes, da cuocere al forno con sugo o besciamella.
- Ricetta Crêpes Salate di Pesce: Per un'opzione raffinata, prova le crêpes ripiene di pesce e crostacei. Farcisci con gamberi e rana pescatrice, saltati in padella con burro e Cognac. Aggiungi una besciamella come primo strato e piega le crêpes a triangolo. Infine, cuoci brevemente nella salsa all'arancia per un piatto super profumato.
- Due Ricette Crêpes Salate Ripiene Vegane: Le crêpes vegane sono sempre più richieste. L'impasto, senza uova, si arricchisce di curcuma per un tocco in più. La farcitura può essere con spinaci e funghi oppure seitan e radicchio, appassiti in padella con salsa di soia e guarniti con granella di pistacchi.
- L'Alternativa Fit: Ricette Crêpes Salate per Sport Lovers: Le crêpes salate proteiche sono ideali per chi ama uno stile di vita salutare. Una proposta è il ripieno di pomodorini, feta e pistacchi. La crema di feta viene preparata con yogurt greco, mentre i pistacchi tritati e i pomodori freschi completano la farcitura. Un'altra versione prevede avocado e salmone affumicato. Gli avocado, tagliati a cubetti e cotti brevemente in padella, vengono abbinati a yogurt greco e salmone.
Tabella Nutrizionale Comparativa delle Farine
| Tipo di Farina | Glutine | Sapore | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|---|
| Farina di Frumento 00 | Sì | Neutro | Crêpes classiche, sia dolci che salate |
| Farina di Riso | No | Leggero | Crêpes senza glutine, più leggere |
| Farina Integrale (Farro, Kamut) | Sì | Più marcato | Crêpes con un tocco rustico e più fibre |
| Farina di Ceci | No | Nocciolato | Crêpes salate con sapori unici |
Esplorare diverse farine può trasformare la semplice preparazione delle crêpes in un viaggio culinario ricco di scoperte.
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