In commercio si possono trovare diversi tipi di farina, che si differenziano in base alla varietà di grano utilizzato, alla macinazione o alla setacciatura.
Ogni farina possiede delle caratteristiche utili per determinate preparazioni.
Farina di Grano Duro e Farina di Grano Tenero
Innanzitutto, è necessario fare una distinzione fra grano duro, caratterizzato da chicchi traslucidi e consistenti, e grano tenero, dai chicchi opachi e friabili.
Dalla macinazione di grano duro, ricco di fibre e proteine, si ottengono gli sfarinati, come la semola e il semolino, utilizzati principalmente per la produzione di pasta.
Il grano tenero, meno ricco di proteine e con un indice glicemico più alto, genera le farine che verranno poi classificate in base al grado di abburattamento, ovvero la percentuale di chicco utilizzata.
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A seconda del tasso di abburattamento, e quindi di raffinazione del chicco, si otterrà la farina 00, 0, 1, 2 o integrale (in ordine dalla più alla meno raffinata), impiegate per tutti gli altri prodotti da forno, sia dolci che salati.
Cosa significano le classificazioni 00, 0, 1, 2?
Cerchiamo di fare chiarezza e capiamo cosa in realtà distingue la farina 00 dalla farina tipo 2.
- Farina 00: Questa è la farina più raffinata in assoluto ottenuta attraverso la moderna macinazione mediante cilindri di acciaio. In questa farina vengono eliminate tutte le parti migliori del grano a livello nutrizionale. Nella farina 00 infatti vengono eliminati la crusca, ricca di fibre ed il germe del grano, ricco di vitamine, sali minerali e amminoacidi, tutto questo per rendere la farina più bianca e più facilmente lavorabile. Tutto ciò che resta è l’amido (carboidrati semplici) e poche proteine (glutine). L’apporto nutrizionale all’organismo è molto basso anzi, in qualche modo la farina 00 contribuisce all’aumento della glicemia.
- Farina 0: Leggermente meno raffinata della precedente ma che comunque è stata privata di gran parte dei suoi principi nutritivi. La farina 0 è l’ideale per una pizza classica. Del tutto simile alla precedente, di colore bianco, perfetta per realizzare impasti elastici, con una buona maglia glutinica. È per questo che viene scelta comunemente per preparare pizza, pane e dolci lievitati.
- Farina Tipo 1: La prima farina che produciamo al Mulino Val d’Orcia grazie alla macinazione in pietra. Attraverso la macinazione in pietra viene macinato l’intero chicco senza eliminare nessuna parte. Attraverso un passaggio definito abburattamento, cioè un’operazione di setaccio, la farina viene separata in base alla dimensioni dei “granuli”. La farina tipo 1 contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, le parti più ricche di sostanze nutritive. La farina di tipo 1 ha un sapore delicato ed è altamente digeribile, è adatta nella preparazione di pasta fresca, pane, biscotti, e dolci di qualsiasi tipo.
- Farina Tipo 2: Conosciuta anche come farina “semi-integrale” è una farina caratterizzata da granuli di grosse dimensioni e un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme rispetto alle precedenti. E’ una farina che presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale. Un buon compromesso per una panificazione naturale.
- Farina integrale: Senz’altro è la migliore a livello nutrizionale, specialmente se macinata a pietra come la nostra, poiché le macine lavorando a bassa velocità non surriscaldano la farina, lasciando intatte tutti principi nutritivi. Sicuramente a livello nutrizionale vincono le farine tipo 1, tipo 2 e integrale ma bisogna precisare una cosa importante d tenere presente.
Caratteristiche e Utilizzo della Farina Tipo 1
La farina di tipo 1 contiene maggiori quantitativi di crusca e di germe del grano, che determinano anche un colore leggermente più scuro e un aroma più spiccato.
È più ricca di sostanze nutritive, come, proteine, fibre e vitamine.
Considerata una farina semi-integrale, è ideale per la preparazione di focacce e pani rustici.
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Rispetto alla farina 00, la farina tipo 2 ad contiene più proteine e quindi più glutine e questo dovrebbe assicurare una maggiore forza, rapporto tra tenacità ed estensibilià dell’impasto, ma essendo strutturata in granuli piuttosto grossi e quindi meno solubili, l’azione del glutine risulta meno efficace.
Le farine tipo 1 e tipo 2 sono ottime per la produzione di pane, pizza, dolci, prodotti da forno… ed una delle caratteristiche tipiche dei prodotti realizzati con queste farine è una maggiore idratazione dell’impasto, un forte bouquet di profumi, un sapore inconfondibile ed una maggiore conservabilità.
Forza della Farina Tipo 1
La forza è la capacità di formazione della maglia glutinica (che trattiene più o meno anidride carbonica) e il potere di assorbimento dei liquidi, le proteine responsabili della formazione del glutine sono due proteine insolubili: gliadina e glutenina.
La forza della tipo 1 è 290 w e p/l 0.5
Consigli d'uso
Adatta per pane, pizza, focacce e dolci dal gusto unico.
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La Farina Tipo 1 ha una discreta resa negli impasti, si caratterizza per il colore dorato e il profumo delicato delle preparazioni che si sprigiona in fase di cottura.
Lievitazione consigliata 12/20 ore.
Suggeriamo l'uso in purezza oppure da miscelare con le farine delle nostre linee Fibra e Benessere e Gusto e Fantasia.
Si contraddistingue per l’elevata digeribilità oltre che per la rusticità dell’impasto.
Questa farina è consigliata per tutti i prodotti di panificazione quali pane, pizza e focacce.
La Farina Tipo 1 ha una discreta resa negli impasti, si caratterizza per il colore dorato e il profumo delicato delle preparazioni che si sprigiona in fase di cottura.
La Farina Tipo 1 ha una discreta resa negli impasti, si caratterizza per il colore dorato e il profumo delicato delle preparazioni che si sprigiona in fase di cottura.
L'indice di forza (W) è da considerarsi quale dicitura per definire la miglior destinazione d'uso del prodotto.
Farina Tipo 1 Più
La nuova farina Tipo 1 Più è ideale per tutte le ricette, dolci e salate.
Più gusto e più sapore, grazie all’aggiunta del germe madre di grano aromatico con note tostate, che arricchisce i prodotti di un carattere unico e dona un sapore intenso.
E ancora più lievitazione, assicurata dalla forza superiore della farina e del germe madre.
È perfetta, infatti, per impasti aromatici e altamente digeribili. Dolci e salati.
Ingredienti Farina di grano tenero di tipo “1” 98,5%, pasta madre di frumento essiccata.
Farina tipo “1” con germe di grano per torte e frolla ideata e firmata dal Maestro pasticcere Salvatore De Riso
Questa farina per dolci è prodotta con una miscela di grani specifici per la produzione di pasta frolla, pan di spagna e torte. L’impasto risulta facile e veloce, ben omogeneo. Questa farina tipi 1 è indicata per la produzione di crostate, biscotti e pan di spagna. Se miscelata al 50% con la farina “Sal De Riso - Lievitati” diventa la base giusta per dolci di pasta sfoglia.
Tipologie di Farina Tipo 1
Ecco alcune tipologie di farina tipo 1 disponibili sul mercato:
- Farina di Grano Tenero di Tipo 1 macinata a pietra, W 190-220
- Farina di Grano Tenero di Tipo 1 macinata a pietra, W 280-310
- Farina di Grano Tenero di Tipo 2 macinata a pietra, W 240-270
- Farina di Grano Tenero di Tipo 2 macinata a pietra, W 200-220
- Farina Tipo 1 con germe di grano, pensata per la vera Pizza Napoletana: conferisce morbidezza interna, cornicione pronunciato e cottura uniforme.
Valori nutrizionali medi per 100 g di Farina Tipo 1
Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi per 100g di Farina Tipo 1:
| Valore Energetico | 345 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carboidrati | 73,6 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g |
| Grassi | 2,5 g |
| di cui saturi | 0,4 g |
| Fibre | 5,6 g |
| Sodio | 0,02 g |
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