Impazzisci per le crepes? Ecco una ricetta per preparare delle crepes funghi e prosciutto deliziose, morbide e cremose, arricchite da besciamella leggera. Si tratta di una valida alternativa alle classiche crespelle ai funghi, con l'aggiunta del prosciutto cotto che crea un sapore sfizioso ed intenso.
Le crepes con prosciutto e funghi sono perfette per un pranzo in famiglia e per occasioni particolari. Sono arricchite da besciamella, funghi, prosciutto e formaggio filante, quindi un piatto unico ricco e goloso.
La ricetta delle crepes funghi e prosciutto è molto semplice. La loro versatilità le rende gustose sia con un ripieno dolce che salato. Per il ripieno si possono utilizzare i funghi che preferite; l'aggiunta del prosciutto esalterà il sapore di tutta la ricetta. Sono certa che le crespelle con prosciutto e funghi conquisteranno i vostri ospiti!
Ingredienti per 10 Crepes
Per le Crepes:
- 2 uova (di media grandezza)
- 200 g farina 00
- 300 ml latte
- Sale
- Burro (per ungere il padellino)
Per il Ripieno:
- 200 g funghi
- 100 g prosciutto cotto (tagliato a fette sottili)
- Formaggio (emmental, edam, fontina, provola ecc.) q.b.
- 1 spicchio aglio (per la cottura dei funghi)
- Prezzemolo (per la cottura dei funghi) q.b.
- Olio extravergine d’oliva (per i funghi) q.b.
- Sale q.b.
Per il Condimento delle Crepes Funghi e Prosciutto:
- 500 ml latte parzialmente scremato
- 50 g farina 00
- Sale
- Noce moscata
- Pepe (facoltativo)
- Parmigiano
Preparazione delle Crepes Funghi e Prosciutto
Come preparare le crepes funghi e prosciutto:
- Iniziate a realizzare la ricetta base delle crepes.
- In una ciotola versate la farina, vi consiglio di setacciarla in modo da evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete alla farina il latte a filo e mescolare energicamente con una frusta a mano, il latte non deve essere freddo di frigorifero, quindi toglietelo 30 minuti prima dal frigo.
- In una ciotola a parte sbattete le uova ed unitele al composto di latte a farina, aggiungete poco sale e mescolare energicamente.
- Ungete un padellino con poco burro, e quando il burro sarà sciolto ed il padellino ben caldo versate un mestolo di impasto, fate dorare la crepes da entrambi i lati rigirandola spesso e proseguite così fino alla fine della pastella.
Preparare la besciamella leggera per le crepes funghi e prosciutto:
- Ponete la farina in un pentolino e stemperatela con 200 grammi di latte freddo a calore bassissimo.
- Mescolate per ottenere una crema liscia.
- Scaldate il restante latte e versatelo poco per volta alla crema che avete preparato.
- Fate cuocere la besciamella light a calore moderato mescolando continuamente con una frusta fino a quando non diventerà cremosa.
- Aggiungete il sale e se volete del pepe e della noce moscata.
Cottura dei funghi:
- In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
- Unite i funghi precedentemente puliti, aggiungete sale e prezzemolo.
- Copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere mescolando di tanto in tanto.
Preparare le crepes funghi e prosciutto:
- Prendete una crespella alla volta e mettete al centro un cucchiaio di funghi, una fetta di prosciutto cotto ed un pezzo di formaggio.
In una padella bassa e antiaderente, fate sciogliere una noce di burro. Quando la padella sarà ben calda, versate un mestolo di composto e lasciatele cuocere per 2 minuti. Girate la crêpe e finite la cottura per altri 2 minuti. Per girare la crespella potete usare un utensile da cucina in silicone per non rischiare di graffiare la vostra padella! Ripetete il procedimento fino a terminare il composto. A questo punto potete farcire le crêpes con il condimento precedentemente preparato. Piegate o arrotolate le crêpes e disponetele in una teglia, aggiungete i rimanenti 100 ml di Panna ai Funghi Chef e il formaggio grattugiato. Infornate a 180° per 15 minuti (in questo modo si formerà una deliziosa crosticina) e servite il piatto caldo.
Crespelle al Prosciutto, Funghi e Scamorza
Le Crespelle al Prosciutto, Funghi e Scamorza, sono uno sfiziosissimo primo piatto goloso e sostanzioso. Tuttavia, anche se la preparazione è un po’ lunga, realizzarla è semplicissimo. Una volta preparate le Crespelle, i funghi trifolati e la besciamella separatamente, si procede con la preparazione. Le dosi per questa ricetta sono indicative, potete farcirle secondo i vostri gusti.
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Iniziate con la preparazione delle crespelle (guarda la ricetta). Grattugiate la scamorza dolce o affumicata. Preriscaldate il forno a 180°C e fate cuocere le crespelle per 15-20 minuti (dovranno risultare ben dorate in superficie).
Consigli: le crespelle, anziché farcirle, possono essere utilizzate come lasagne. Con gli stessi ingredienti, mettete un po’ di besciamella sul fondo della pirofila con un pochino di burro, dopodiché mettete il primo strato di crespelle, quindi i funghi, il prosciutto cotto e besciamella e ripetete l’operazione finché non avrete terminato le crespelle. Quindi cospargete la superficie con parmigiano grattugiato.
Crespelle con Pecorino Sardo DOP, Prosciutto e Funghi
Le crepes salate sono farcite con un ripieno filante di Pecorino Sardo, funghi e prosciutto cotto. Il tocco speciale è la gratinatura in forno con burro e Pecorino Romano DOP, le crepes saranno belle dorate e calde con una deliziosa crosticina e un cuore super filante.
Per realizzare le crespelle Pecorino Sardo DOP, prosciutto e funghi per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola, unite il burro fuso e lasciato intiepidire. Mescola bene, poi aggiungi la farina setacciata e un pizzico di sale.
Per la cottura delle crepes scalda e imburra leggermente una padella, poi versa al centro un mestolo dell’impasto e roteate la padella per distribuirlo su tutta la superficie. Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte.
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Ora, taglia il Pecorino Sardo DOP maturo a fette sottili e mettili sulla crepes. Piega la crepe prima a metà e poi in 4 per formare un triangolo. Procedi in questo modo con tutte le altre.
In un pentolino fai sciogliere il burro e unisci gli amidi. Versa ora il latte e continua a mescolare, fino a far addensare il composto.
Adagia nella pirofila le crepes una davanti all’altra, accavallandole leggermente. Distribuisci la besciamella sulla superficie e spolverizza con il formaggio grattugiato. Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 25 min.
Crepes Prosciutto e Funghi: Una Variante Golosa
Le Crepes prosciutto e funghi sono un primo piatto ricco e sostanzioso delle feste! golosissima variante delle classiche Crespelle ai funghi . Vi lascio immaginare il gusto di queste meravigliose Crepes prosciutto e funghi: filanti, cremose, ricche di sapore! E per prepararle? La Ricetta è quella super collaudata di mia madre!
Per la base ho utilizzato l’impasto base delle Crepes semplice, dal gusto neutro ideale per le preparazioni salate e il ripieno si presta a tante golose varianti! In questo caso, ho utilizzato una besciamella all’olio senza burro e latte, ma potete tranquillamente scegliere la classica! I funghi, ho trifolato i porcini, ma sono perfetti anche champignon oppure un mix di funghi!
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Proprio come le Crespelle ricotta e spinaci e le Lasagne ai funghi, Il bello di questo piatto è che potete preparalo con largo anticipo, in vista di feste, buffet, pranzo della domenica, Natale, sono buonissime anche riscaldate!!
Seguite gli ingredienti indicati qui e le istruzioni passo passo che trovate nell’articolo: CREPES , verranno fuori 8 crespelle grandi. Infine trifolate i funghi che avete scelto, in pochi minuti! Allungate la besciamella con 1/2 bicchiere di acqua, dev’essere molto molto lenta. Man mano che le realizzate, aggiungete le crepes in teglia una affianco all’altra. cuocete in forno a 180° nella parte media per circa 30 minuti. Infine versate ancora un pizzico di besciamella calda e lasciate in forno ancora 1 minuto.
Ecco pronte le Crepes prosciutto e funghi! Potete conservarle prima di infornarle, in frigo per 1 giorno. Al momento di infornare versate besciamella liquida. Una volta cotte si conservano 2 giorni perfettamente!
Crespelle con Prosciutto, Funghi e Besciamella al Bimby
La ricetta delle crespelle con prosciutto, funghi e besciamella è un sicuro successo. Cucinarla col Bimby ti consentirà di portare in tavola questo sfizioso secondo piatto in pochissimo tempo. Il procedimento per preparare delle crespelle a regola d’arte è piuttosto complesso, perché prima di essere cotto in padella, il composto deve riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Il nostro consiglio è di preparare la ricetta quando hai amici a cena o vuoi gustarti un tranquillo e goloso pasto in famiglia. Le crespelle si prestano a un numero infinito di varianti e l’accostamento con cui oggi stuzzichiamo il tuo appetito è solo uno dei molti possibili. Un esempio? Puoi preparare delle crespelle vegetariane oppure provare delle versioni decisamente più rustiche e dal sapore intenso.
Le crespelle possono essere portate in tavola sia come antipasto che come secondo o, addirittura, piatto unico. Ne esistono anche delle varianti dolci, altrettanto buone, perfette come dessert o per rendere ghiotto un tè pomeridiano.
Per le crespelle:
- Mettere nel boccale il latte, la farina, l'olio, le uova e il sale: 30 sec. vel. 5.
- Versare il composto in una ciotola e trasferire in frigorifero per 30 minuti.
- Cuocere le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta di burro, a fiamma media, per 2/3 minuti per lato.
Per la besciamella:
- Mettere nel boccale pulito il burro: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la farina setacciata: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata: 6 min. 90° vel. 3.
- Mettere da parte.
Per il ripieno:
- Mettere nel boccale pulito l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i funghi a pezzetti e il sale: 10 min. 100° vel. 2 antiorario.
- Aggiungere il prosciutto: 5 min. 100° vel.
Consigli di Benedetta per le Crespelle Prosciutto e Funghi
Benedetta ci mostra una delle sue versioni di crespelle salate, facile da preparare e versatile: le crespelle prosciutto e funghi. Queste crespelle salate sono molto semplici ma richiedono un po’ di tempo.
Preparare l’impasto di queste crepes salate prosciutto e funghi non è affatto complicato e basta qualche piccolo accorgimento per renderlo liscio e della consistenza giusta. Benedetta mescola tutti gli ingredienti in una ciotola con una semplice forchetta, ma possiamo anche usare una frusta. Benedetta consiglia inoltre di versare il latte a filo, poco per volta, continuando a mescolare. Così non si formano grumi. Nel caso dovesse invece succedere, basta poi filtrare l’impasto con un colino in un’altra ciotola.
Benedetta suggerisce di usare una padella antiaderente, meglio se con doppio fondo. In questo modo l’impasto non si attaccherà e la crespella si cuocerà in maniera più uniforme. Ricordiamo di ungere bene la padella, anche sui bordi, ma non per ogni crespella. Facciamolo ogni tanto, nel caso ci accorgessimo che l’impasto tende ad aderire troppo.
Dopo aver farcito ciascuna crespella coi funghi rosolati, il prosciutto cotto, il formaggio grattugiato e un po’ di besciamella, le affiancheremo in una pirofila da forno e le ricopriremo con altra besciamella e una bella spolverata di formaggio grattugiato, che in cottura formerà una deliziosa crosticina.
Per una crespella più leggera, Benedetta ci consiglia di sostituire il latte con l’acqua, nelle stesse dosi. Vogliamo un impasto ancora più leggero? Quanto alla farcitura, un’alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
Curiosità sulle Crêpes
- Le crêpes sono una preparazione tipica della cucina francese: in Italia sono conosciute anche con il nome di crespelle e la loro farcitura è adattata agli ingredienti del nostro paese.
- Storicamente in Francia le crêpes venivano preparate per la festa della Candelora, il 2 febbraio, come segno di amicizia tra mezzadri e padroni a cui venivano offerte.
Domande e Risposte
Cosa sono le crêpes?
Le crêpes sono delle cialde cotte in padella o su un’apposita crepiera formate da un composto a base di farina, uova e latte. Possono essere sia dolci che salate a seconda della loro farcitura.
Le crêpes necessitano di lievito?
Il composto per le crêpes non ha bisogno di lievito, perché le cialde devono rimanere sottili e morbide per poter essere arrotolate intorno alla farcitura.
Come cucinare i funghi?
I funghi possono essere cucinati in moltissimi modi: buonissimi impanati e fritti, ma anche trifolati, in umido, oppure passati in padella per formare il condimento di piatti come le crêpes ai funghi o come contorno di piatti di carne.
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