Durante l’estate, l’insalata di riso è un must, sia nella versione classica con tantissime verdure sottolio, sottaceti, formaggio, prosciutto e tonno, con o senza maionese, sia con ricette creative e sempre diverse. Ecco alcune idee per preparare un’insalata di riso fresca e gustosa con cetrioli, perfetta per le calde giornate estive.
Insalata di Riso, Gamberetti e Cetrioli
L’insalata di riso, gamberetti e cetrioli è un piatto fresco, semplice e perfetto per l’estate. Ingredienti leggeri, cotture veloci e la possibilità di prepararlo in anticipo così da averlo pronto per un pranzo in spiaggia o un picnic. Ci piace l’abbinamento gamberetti e cetrioli, dolci e delicati entrambi, facili da digerire. Puoi provare a sostituire il riso classico con il riso basmati per un risultato più profumato, oppure il riso venere.
Ingredienti e Preparazione
Sbucciate il cetriolo, privatelo delle estremità e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Sbucciate e schiacciate leggermente l’aglio. In una terrina riunite il riso ormai tiepido, i gamberetti freddi, il cetriolo e la salsa, mescolate e cospargete di prezzemolo tritato. Pepate a piacere.
Insalata di Riso alla Greca
Che caldo! e chi ce la fa a stare tanto tempo dinanzi ai fornelli, ma a cucinare qualcosa di sfizioso non rinuncio lo stesso. Ecco allora che ci vengono in aiuto delle ricette fresche e semplici, da preparare in anticipo e da gustare all’ora di pranzo. Proprio come la ricetta che voglio raccontarvi oggi: l’Insalata di riso alla greca. Fresca, leggera e delicata, proprio quello che ci vuole in queste calde giornate di giugno. Pomodori, olive nere e cetrioli e in pochi minuti potete preparare una deliziosa ricetta che conquisterà in un attimo la vostra famiglia.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua salata. Per le insalate di riso scegliete sempre del riso che non scuoce e resta sempre al dente, come il riso parboiled, il riso integrale, il basmati o il roma. Lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione, in genere 16-18 minuti. Scolatelo e trasferitelo su un telo pulito per farlo raffreddare. Intanto lavate i pomodorini, tagliateli in 2 o 4 parti e fateli sgocciolare su fogli di carta da cucina. Pulite i cetrioli e tagliateli a fettine sottili. Le olive potete adoperare quelle snocciolate o intere, potete tagliarle a rondelle o usarle intere, come preferite.
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Ora non vi resta che trasferire il riso in una larga ciotola, conditelo con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete le olive, i cetrioli, i pomodorini, qualche foglia di basilico e il formaggio feta a piccoli cubetti. Non vi resta che condirlo ancora con un filo di olio e conservatelo in frigo fino al momento di portarlo in tavola.
Insalata di Cetrioli Asiatica
L’insalata di cetrioli asiatica è una ricetta vegana e senza glutine (basterà usare una salsa di soia gluten free). Un’idea semplice e deliziosa per preparare in modo alternativo i cetrioli. I cetrioli croccanti sono arricchiti da un condimento saporito a base di salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo tostato, che conferisce un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e note tostate. Salare il cetriolo in anticipo aiuta a rilasciare il liquido in eccesso: in questo modo otterrete un’insalata più saporita poiché il condimento non viene annacquato. Se non avete tempo, potete saltare questo passaggio.
Ingredienti e Preparazione
Lavate bene i cetrioli e tagliali a metà nel senso della lunghezza. Se i semi sono abbondanti, rimuveteli con un cucchiaino. Tagliate i cetrioli a fette di circa mezzo centimetro e trasferiteli in uno scolapasta. Salateli, mescolateli e lasciateli riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente (un paio d'ore o tutta la notte in frigorifero). Trascorso il tempo di riposo, tamponateli con della carta assorbente e trasferiteli in un'insalatiera.
In una ciotolina, mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mescolate bene fino a quando lo zucchero si è sciolto. L’insalata si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
Insalata di Riso con Salmone, Cetrioli e Peperoni
Con l’arrivo del caldo la voglia di stare ai fornelli sembra essersi volatilizzata, per questo vi veniamo in soccorso con tante Ricette Estive, spesso senza cottura, come l’Insalata di Riso con Salmone, Cetrioli e Peperoni. Semplice da preparare, croccante e fresca, è perfetta da gustare fuori casa, al lavoro o in spiaggia. Gli ingredienti sono pochi e, come detto, non necessitano di cottura. Basterà tagliare Peperoni e Cetrioli, unire il Salmone e i Piselli e la vostra Insalata di Riso con Salmone, Cetrioli e Peperoni è pronta per essere servita.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’Insalata di Riso con Salmone, Cetrioli e Peperoni cominciate mettendo a cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Circa 5 minuti prima del termine della cottura, unite nella stessa pentola i piselli surgelati. In questo modo ottimizzerete i tempi e limiterete le stoviglie da lavare. Nel frattempo lavate il peperone e il cetriolo. Tagliate a metà il peperone, rimuovete il picciolo, i semi e i filamenti quindi riducetelo prima a strisce di circa mezzo centimetro e poi a tocchetti.
Private delle estremità il cetriolo e tagliatelo per la lunghezza in modo da ottenere delle fette spesse mezzo centimetro che poi andrete a ridurre a fiammifero con un taglio perpendicolare al precedente. Quando il riso e i piselli saranno cotti, scolateli e raffreddateli velocemente sotto acqua corrente. Trasferiteli in una ciotola insieme ai peperoni e ai cetrioli e, in ultimo, aggiungete il salmone sgocciolato. Mescolate bene, condite con succo di limone e olio e completate con il prezzemolo tritato per insaporire.
Altre Varianti e Consigli
- Insalata di Riso Venere: Con piselli, pomodori secchi e formaggio.
- Insalata di Riso, Salmone e Verdure: Una combinazione sfiziosa e nutriente.
- Insalata di Riso e Orzo: Una alternativa con cereali diversi.
Insalata di Riso con Ceci e Cetrioli
Cuocete per assorbimento il riso: fate scaldare 400 g di acqua leggermente salata, appena inizia a sobbollire, aggiungete il riso, coprite e fate cuocere per circa 15 minuti. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà pronto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
In una padella fate appassire mezza cipolla tagliata a fettine con un filo d’olio. Aggiungete i ceci scolati, una spolverata di paprika dolce e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Trasferite il riso in una ciotola e aggiungete il cetriolo tagliato a cubetti e condito con sale, pepe nero e un filo d’olio, i ceci ripassati in padella e la rucola.
Condimento Aromatico per Insalata di Riso
Lessate il riso per circa quindici minuti in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto un getto d’acqua fredda, scolatelo di nuovo, raccoglietelo in un’insalatiera, insaporitelo con un filo d’olio e tenete da parte al fresco. In una ciotola mettete sei cucchiai d’olio, due di aceto balsamico, tre di prezzemolo e due di basilico finemente tritati, sale e pepe. Emulsionate il tutto con un piccolo frullino mescolando velocemente. Tagliate a fettine sottili i finocchi, il cipollotto, i cetrioli. Dividete a metà gli acini di uva e fate rinvenire in acqua tiepida l’uvetta sultanina. Spezzettate i gherigli di noce.
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