Il fegato di coniglio è un ingrediente delicato, gustoso e tenero, perfetto per preparazioni semplici e raffinate. A differenza del fegato di vitello, dal sapore più deciso e ferroso, quello di coniglio si distingue per la sua delicatezza.
Dove Trovare i Fegatini di Coniglio
I fegatini di coniglio si possono trovare al supermercato, solitamente nel reparto pollame, vicino alle confezioni di fegatini di pollo. In alternativa, è possibile rivolgersi al proprio macellaio di fiducia.
Fegatini di Coniglio con Cipolle e Salvia
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare i fegatini di coniglio con cipolle e salvia:
Ingredienti:
- 5 Fegatini di coniglio
- 4 Cipolle bianche e rosse q.b.
- Foglie di salvia 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b.
- Sale pepe e cannella in polvere
Preparazione:
- Tagliare le cipolle a fettine non troppo sottili.
- In un tegame, rosolare e ammorbidire le cipolle con olio, burro e un paio di pizzichi di sale fino, aggiungendo un mestolino d’acqua.
- Aggiungere i fegati di coniglio privati dei filamenti, divisi e tagliati a pezzi, le foglie di salvia spezzate a metà con le mani, sale, pepe e un pochino di cannella in polvere.
- Rosolare e insaporire velocemente nella cipolla a fiamma vivace fino a quando diventano appena marroncini, coprire col coperchio e cuocere per una decina di minuti al massimo.
Una volta pronto, questo piatto è perfetto da gustare con una scarpetta!
Crostini con Mousse di Fegatini di Coniglio
I Crostini con Mousse di Fegatini di Coniglio sono una ricetta molto semplice da realizzare ma soprattutto ottima da gustare come antipasto per stuzzicare l’appetito in occasione di pranzi festivi.
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Ingredienti:
- Fette di pane
- Fegatini di coniglio
- Scalogni
- Burro
- Marsala
- Aceto Balsamico Tradizionale
- Olio extravergine d'oliva
- Farina
Preparazione:
- In un piccolo pentolino a fondo pesante fate stufare gli scalogni affettati finemente in 2 cucchiai di olio.
- Infarinate i fegati di coniglio, scuoteteli per far cadere l’eccesso di farina, quindi fateli rosolare (a fuoco medio-alto) da entrambi i lati in una padella antiaderente in cui avrete scaldato il burro e l’olio rimasto. Aggiungete gli scalogni stufati.
- Mettete il coperchio e cuocete ancora per circa un minuto con fiamma al minimo.
- Scoperchiate e fate legare il liquido a fiamma alta per pochi istanti se fosse necessario.
- Spalmare la mousse sulle fette di pane e servire.
Paté di Fegatini di Coniglio con Composta di Cipolle di Tropea
Per i buongustai più esigenti, ecco il paté di fegatini di coniglio con composta di cipolle di Tropea, una ricetta per intolleranti al glutine e al lattosio.
Ingredienti:
- 250 gr Fegatini di coniglio
- 100 gr di burro chiarificato
- 140 gr composta di cipolle rosse di Tropea
- 100 ml Arneis
- 100 gr zucchero canna
- 5 gr cannella polvere
- 1 scalogno
Preparazione:
- Pelare lo scalogno e affettarlo finemente. In un tegame rosolate con 20 gr. di burro lo scalogno e aggiungete i fegatini.
- Sfumate con l’Arneis e una volta evaporato aggiungete lo zucchero e la cannella.
- Lasciate cuocere per 7 minuti a fuoco medio e poi fate raffreddare.
- Passate i fegatini nel frullatore con il restante burro fino ad ottenere un composto omogeneo aggiustando di sale e di pepe.
- Disporre il composto in una forma a piacere e lasciarlo raffreddare per un giorno in frigorifero.
- Impiattate a piacere e accompagnare con dei crostini di pane e la confettura di cipolle rosse.
Fegato di Coniglio in Padella con Spinaci
Il fegato di coniglio in padella abbinato ad un contorno di spinaci freschi è un'altra ricetta semplice e veloce. Consiglio di cucinarlo con pochi ingredienti, aromatizzato con aglio e salvia accompagnato con verdure cotte o insalate fresche.
Consigli Utili
- Conservazione: Il fegato di coniglio è buono consumato al momento, in ogni caso potete conservarlo in frigo per 1 giorno tenuto in un contenitore ermetico.
- Consiglio: Attenzione alla cottura, in base alle vostre preferenze potete cucinare il fegato più morbido o più consistente.
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