La pasta con broccoli e acciughe è una ricetta tradizionale della cucina italiana, preparata in lungo e in largo per tutto lo stivale. Si tratta di una ricetta facile per un primo piatto sfizioso che vede i broccoli saltati in padella con aglio, acciughe sott’olio e un pizzico di peperoncino a rendere il piatto ancor più sfizioso. Un primo piatto che preparo molto spesso in questa stagione, perché è davvero gustoso e velocissimo da realizzare! La pasta con broccoli e acciughe è saporita, rustica e semplice, con pochi ingredienti avrete un piatto sano e nutriente.
Se cercate una ricetta che sia facile ma sfiziosa, a base di ingredienti semplici ma originale, i tortiglioni al burro con broccoletti, acciughe e peperoncino sono l'idea vincente. Un primo piatto gustoso, pronto in mezz'ora, adatto alla tavola di tutti i giorni come a una cena tra amici.
Ingredienti e Preparazione
Per la pasta con broccoli e acciughe si utilizza principalmente il classico cavolo broccolo, ricco di vitamine e di sali minerali. Per un risultato più scenografico, potete usare anche il broccolo romanesco, di un colore verde chiaro e caratterizzato da una particolare forma piramidale, un agglomerato di piccole rosette. In ogni caso avrete un primo piatto gustoso e semplice da portare in tavola anche nei giorni di festa. Si tratta di un primo piatto che si serve spesso anche per la Vigilia di Natale.
Pasta lunga o corta?
Per questo primo piatto a base di broccoli e acciughe vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga. Vanno bene spaghetti, linguine o bucatini. L’importante è che siano cotti al dente e vedrete che avvolgeranno il condimento alla perfezione. Se preferite la pasta corta, vi suggeriamo di utilizzare delle orecchiette, sono un formato perfetto per questo tipo di primo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti o bucatini
- 1 broccolo
- 6 acciughe sott’olio più 4 per servire
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- Sale
- peperoncino a piacere
- 3 cucchiai di pangrattato
Preparazione:
- Pulite il broccolo. Separate le cimette dal fusto. Potete usare quest’ultimo per preparare un brodo vegetale mentre per questa ricetta utilizzeremo solo le cimette.
- Mettetele in acqua leggermente salata e fatele lessare qualche minuto, fino a che non siano morbide. Prelevatele con una schiumarola e mettetele in acqua e ghiaccio in modo che mantengano un bel colore verde brillante. Scolate le cimette di broccolo e tenetele da parte.
- Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete abbondante olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio tritato. Unite 6 acciughe e fatele sciogliere.
- Aggiungete anche i broccoli e fateli rosolare brevemente. Schiacciateli grossolanamente con una forchetta.
- In una padella a parte fate sfrigolare il pangrattato con dell’olio extravergine di oliva, in modo che diventi croccante.
- Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela e fatela saltare nella padella dei broccoli.
Lavare e mondare i broccoli, quindi lessarli interi in una pentola con abbondante acqua salata. Cuocere al dente la pasta usando l’acqua di cottura del broccolo. Terminare la cottura in padella con il condimento, aggiungendo un mestolo dell'acqua usata per cuocere i broccoli e la pasta a scelta.
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La particolarità della preparazione è proprio quella di cuocere la pasta nella stessa acqua dei broccoli in modo da rendere la pasta ancor più “broccolosa”. Per pranzo, per cena e se avanza ci prepari una frittata, la pasta con broccoli e acciughe è un piatto ideale per tutte le occasioni. Oggi te la proponiamo con un aggiunta speciale di pangrattato abbrustolito, che aggiunge sapore al piatto e anche una nota croccante. La ricetta è veloce e pratica, si prepara in meno di mezz’ora per un risultato davvero sfizioso.
Orecchiette con broccoli e acciughe
Un primo piatto che si prepara molto spesso in questa stagione, perché è davvero gustoso e velocissimo da realizzare! La pasta con broccoli e acciughe è saporita, rustica e semplice, con pochi ingredienti avrete un piatto sano e nutriente.
Ingredienti:
- 320 g orecchiette pugliesi
- 350 g broccoli mondati
- 10 filetti acciughe sott'olio
- 1 peperoncino
- 40 g pecorino
- 60 g pangrattato
- olio di oliva extra vergine
Preparazione:
- Per preparare la pasta con broccoli e acciughe, lavare i broccoli sotto acqua corrente, quindi lessarli per una decina di minuti in una pentola con acqua salata. Lasciate l’acqua dei broccoli da parte per cucinare la pasta.
- Successivamente, schiacciare due spicchi d’aglio in camicia e rosolarli in padella con 3 cucchiai di olio, il peperoncino privato dei semi e i filetti di acciuga tagliati a tocchetti. Continuare la cottura a fiamma bassa fino a sciogliere completamente i filetti di acciughe. Aiutatevi con il cucchiaio di legno a schiacciarli.
- Nel frattempo, In un’altra padella antiaderente, tostare il pangrattato con 3 cucchiai di olio a fiamma media. Mescolare spesso per evitare di bruciarlo.
Valori nutrizionali
Il condimento è un toccasana per la salute. I broccoli, infatti, sono la verdura ideale per chi segue una dieta ipocalorica e sono ricchi di vitamine e sali minerali, mentre le alici sono ricche di Omega-3 e proteine. Protagonisti sono però i broccoli. Appartenenti alla famiglia dei cavoli, da cui hanno ereditato tutte le proprietà, vengono esaltati nel sapore da qualche filetto di acciuga sott’olio, che serve anche ad aggiungere meno sale alla preparazione. L’aglio abbassa la pressione oltre a essere un amico della salute intestinale. L’olio extravergine è ricco di proprietà ed è un ingrediente immancabile nella maggior parte delle ricette italiane.
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