La pasta con broccoli e acciughe è un primo piatto che preparo molto spesso in questa stagione, perché è davvero gustoso e velocissimo da realizzare! Con pochi ingredienti avrete un piatto sano e nutriente. Tutto ciò che vi serve è un bel broccoletto fresco, due o tre filetti di alici, aglio, olio e peperoncino. Potete abbinare il formato di pasta che preferite, dalle classiche orecchiette, alle penne, agli spaghetti!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti o bucatini
- 1 broccolo (450-500 g circa)
- 6 acciughe sott’olio più 4 per servire
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- peperoncino a piacere
- 3 cucchiai di pangrattato
Preparazione
- Pulite il broccolo separando le cimette dal fusto. Potete usare quest’ultimo per preparare un brodo vegetale, mentre per questa ricetta utilizzeremo solo le cimette.
- Mettetele in acqua leggermente salata e fatele lessare qualche minuto, fino a che non siano morbide. Prelevatele con una schiumarola e mettetele in acqua e ghiaccio in modo che mantengano un bel colore verde brillante. Scolate le cimette di broccolo e tenetele da parte.
- Lasciate l’acqua dei broccoli da parte per cucinare la pasta.
- Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete abbondante olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio tritato.
- Unite 6 acciughe e fatele sciogliere, aiutandovi con un cucchiaio di legno per schiacciarle.
- Aggiungete anche i broccoli e fateli rosolare brevemente. Schiacciateli grossolanamente con una forchetta.
- Mentre i broccoli cuociono, lessate la pasta in acqua salata, per i minuti indicati. Cuocere al dente la pasta usando l’acqua di cottura del broccolo.
- Scolatela e versatela nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo dell'acqua usata per cuocere i broccoli e la pasta a scelta. Fatela insaporire per un paio di minuti, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere il sughetto più cremoso.
- In una padella a parte fate sfrigolare il pangrattato con dell’olio extravergine di oliva, in modo che diventi croccante.
- Quando le acciughe si saranno sciolte unite le cimette di broccolo. Cuocete a fuoco medio per circa 10/15 minuti e aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i broccoli, unite le restanti acciughe, una noce di burro e una macinata di pepe nero.
- La vostra pasta con broccoli e acciughe è pronta, distribuitela nei piatti e servitela calda, con un filo di olio extravergine a crudo.
Note e Consigli
- Oltre ai broccoletti, potete usare il cavolo romanesco, con lo stesso procedimento.
- Invece di mettere i broccoli in padella da crudi, potete prima sbollentarli per 2-3 minuti.
Che varietà di broccoli utilizzare
Per la pasta con broccoli e acciughe si utilizza principalmente il classico cavolo broccolo, ricco di vitamine e di sali minerali. Per un risultato più scenografico, potete usare anche il broccolo romanesco, di un colore verde chiaro e caratterizzato da una particolare forma piramidale, un agglomerato di piccole rosette. In ogni caso avrete un primo piatto gustoso e semplice da portare in tavola anche nei giorni di festa. Si tratta di un primo piatto che si serve spesso anche per la Vigilia di Natale.
Pasta con broccoli e acciughe: lunga o corta?
Per questo primo piatto a base di broccoli e acciughe vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga. Vanno bene spaghetti, linguine o bucatini. L’importante è che siano cotti al dente e vedrete che avvolgeranno il condimento alla perfezione. Se preferite la pasta corta, vi suggeriamo di utilizzare delle orecchiette, sono un formato perfetto per questo tipo di primo piatto.
Orecchiette con broccoli e acciughe
La pasta ai broccoletti e acciughe sottolio sono un primo piatto molto appetitoso e adatto a tutte le occasioni, proprio per la velocità con cui può essere preparato. Il condimento è un toccasana per la salute. I broccoli, infatti, sono la verdura ideale per chi segue una dieta ipocalorica e sono ricchi di vitamine e sali minerali, mentre le alici sono ricche di Omega-3 e proteine.
Ingredienti:
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- 320 g orecchiette pugliesi
- 350 g broccoli mondati
- 10 filetti acciughe sott'olio
- 1 peperoncino
- 40 g pecorino
- 60 g pangrattato
- olio di oliva extra vergine
Preparazione:
- Lavare i broccoli sotto acqua corrente, quindi lessarli per una decina di minuti in una pentola con acqua salata. Lasciate l’acqua dei broccoli da parte per cucinare la pasta
- Successivamente, schiacciare due spicchi d’aglio in camicia e rosolarli in padella con 3cucchiai di olio, il peperoncino privato dei semi e i filetti di acciuga tagliati a tocchetti. Continuare la cottura a fiamma bassa fino a sciogliere completamente i filetti di acciughe.
- Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente, tostare il pangrattato con 3 cucchiai di olio a fiamma media. Mescolare spesso per evitare di bruciarlo
- Cuocere al dente la pasta usando l’acqua di cottura del broccolo.
- Terminare la cottura in padella con il condimento, aggiungendo un mestolo dell'acqua usata per cuocere i broccoli e la pasta a scelta.
| Calorie | 325kcal |
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Se cercate una ricetta che sia facile ma sfiziosa, a base di ingredienti semplici ma originale, i tortiglioni al burro con broccoletti, acciughe e peperoncino sono l'idea vincente. Un primo piatto gustoso, pronto in mezz'ora, adatto alla tavola di tutti i giorni come a una cena tra amici.
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