I pancake sono un classico della colazione americana, ormai apprezzati in tutto il mondo. La loro caratteristica principale è la consistenza alta, morbida e soffice.
Generalmente, questo risultato si ottiene grazie all'uso di lievito per dolci o cremor tartaro nell'impasto. Ma cosa fare se non si può o non si vuole usare il lievito, o semplicemente ci si dimentica di acquistarlo? In questi casi, si possono preparare degli ottimi pancake senza lievito, dalla consistenza delicata e leggermente spugnosa.
Ecco come portare a tavola i pancake senza lievito, e quali ingredienti utilizzare per i migliori risultati.
Come Ottenere Pancake Soffici Senza Lievito
Per ottenere un risultato ottimale, si possono utilizzare i bianchi d’uovo montati a neve ferma. Gli albumi, montati perfettamente a neve ferma, vi faranno ottenere una consistenza molto soffice, a regola d’arte.
Per farlo correttamente, è necessario seguire attentamente alcuni passaggi del procedimento. Bisognerà tenere le uova a temperatura ambiente per qualche ora e poi separare con cura tuorli e albumi (tracce di tuorlo, infatti, impediscono al bianco di montare correttamente).
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È necessario dotarsi di uno strumento elettrico, come uno sbattitore o una frusta elettrica, per poter ottenere la giusta consistenza degli albumi stessi. La frusta a mano, infatti, renderebbe difficile ottenere una neve ferma se non dopo una lunga lavorazione.
Ricetta Pancake con Tuorli
Ingredienti
- Farina
- Zucchero semolato
- Uova (tuorli e albumi separati)
- Latte
- Olio
Preparazione
- Preparazione iniziale: Tenete a disposizione una padella antiaderente di medie dimensioni. Setacciate la farina in una ciotola, quindi unite lo zucchero semolato nella stessa ciotola.
- Separazione e preparazione dei tuorli: Separate gli albumi dai tuorli, versando questi ultimi nella ciotola in cui poi andrete a montarli. Se nell’operazione dovessero rimanere tracce di tuorlo nell’albume, è possibile eliminarle aiutandosi con il guscio dell’uovo.
- Montare gli albumi: Montate gli albumi iniziando con la velocità più bassa del mixer e andando gradualmente ad aumentarla fino ad ottenere una consistenza spumosa e fermissima. Per verificare la giusta consistenza, si può provare a ruotare e capovolgere leggermente la ciotola: nessuna goccia dovrà staccarsi.
- Preparazione del composto con i tuorli: Con una frusta o una forchetta battete i tuorli fino ad ottenere una consistenza perfettamente liscia. Aggiungete a filo il latte e incorporatelo tutto continuando a sbattere. Infine, unite l’olio a filo ed emulsionatelo agli altri ingredienti.
- Unire gli ingredienti secchi: Unite farina e zucchero, poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Incorporare gli albumi: Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete i bianchi d’uovo al composto. Aggiungeteli in 3 volte, mescolando tra una e l’altra molto delicatamente, con l’aiuto di una spatola, dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Cottura: Scaldate la padella antiaderente a fuoco vivace. Abbassate la fiamma a calore medio-alto e versate nella padella il composto, con l’aiuto di un mestolo. Cuocete per circa un minuto, fino a che non si formeranno delle bollicine in superficie. A quel punto, girarteli e cuocete ancora per una decina di secondi.
- Servire: Sollevate il pancake cotto e mettetelo su un piatto piano: man mano che i pancake cuoceranno, impilateli uno sull’altro a formare una torretta. Serviteli caldi, con una colata di sciroppo d’acero per una versione classica.
Conservazione
I pancake così preparati possono essere consumati subito o conservati in frigo, per alcuni giorni, o in freezer fino a 3 mesi. Per scaldarli sarà sufficiente metterli in una padella antiaderente fino a che diventano caldi.
Consigli Aggiuntivi
Un’alternativa agli albumi montati a neve è data dal bicarbonato di sodio. È possibile sostituirlo al classico lievito in bustina tenendo presente che, per innestare la reazione “lievitante” (non si tratta di una vera e propria lievitazione, ma di far gonfiare l’impasto) è necessario abbinarlo ad una componente acida. Per esempio, si possono unire 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 cucchiaio di succo di limone o 2 cucchiaini di aceto di mele (il suo sapore sparirà in cottura). Utilizzando questo metodo, è possibile aggiungere all’impasto qui descritto le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi.
Varianti e Abbinamenti
La ricetta base può essere personalizzata in molti modi. Ecco alcune idee:
- Dolci: zucchero a velo, crema di cioccolato e nocciole, marmellata, frutta fresca, burro d’arachidi o di mandorle.
- Salati: omettere lo zucchero e aggiungere un pizzico di sale. Farcire con salmone affumicato, avocado, formaggi cremosi e spalmabili, hummus, creme di verdura come peperoni e melanzane.
Abbinamenti Dolci
I pancake si possono arricchire con tanti ingredienti secondo i gusti di ognuno: sciroppo d'acero, miele, banane, frutti di bosco, fragole, confetture, crema di nocciole.
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Abbinamenti Salati
I pancake si possono fare anche in versione salata, con una salsa al grana, per esempio, o con speck e miele di castagno. Un tipico abbinamento americano, dolce-salato ma sorprendentemente goloso? Provate bacon croccante e sciroppo d'acero.
Pancake Fluffosissimi: Una Variante Giapponese
I Pancakes fluffosissimi sono una preparazione di origine giapponese, che riprende il classico americano rendendolo super soffice e arioso! Sono perfetti da gustare con un pezzetto di burro e tanto sciroppo d’acero, ma se preferisci puoi anche gustarli così da soli o con un po’ di frutta fresca.
Preparazione dei Pancake Fluffosissimi
- Inizia separando i tuorli dagli albumi di 2 uova e mettili in ciotole separate.
- Sbatti leggermente i due tuorli assieme a 20 g di latte intero, usando una frusta a mano, dopodiché unisci 40 g di farina 00, 3 g di lievito vanigliato per dolci e 1 bustina di vanillina, quindi mescola bene il tutto sempre con la frusta a mano, fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- A parte monta a neve ferma i due albumi, usando una frusta elettrica e non appena saranno ben montati unisci 25 g di zucchero e continua a sbattere fino a quando avrai ottenuto una meringa soda e lucida.
- Incorpora a questo punto gli albumi montati a neve nella pastella preparata in precedenza e mescola il tutto con una spatola effettuando movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Evaporando, aiuterà la cottura e la lievitazione dei tuoi pancakes.
- Man mano che sono cotti, mettili in un piatto e servili subito, perché essendo molto leggeri e fluorosi, tendono a sgonfiarsi con facilità.
Consigli per Pancake Ancora Più Alti
Se volete realizzare dei pancake ancora più alti, prestate attenzione alla cottura e alla consistenza degli albumi montati a neve.
Tabella Comparativa: Pancake Classici vs. Pancake Fluffosissimi
| Caratteristica | Pancake Classici | Pancake Fluffosissimi |
|---|---|---|
| Origine | America | Giappone |
| Consistenza | Soffice e spugnosa | Super soffice e ariosa |
| Lievito | Opzionale | Richiesto (vanigliato per dolci) |
| Ideale per | Colazione quotidiana | Occasioni speciali |
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