I pancake sono un classico amato da grandi e piccini, perfetti per una colazione golosa o una merenda sfiziosa. Se siete alla ricerca di una versione più leggera e proteica, i pancake senza tuorli sono la scelta ideale. Questa ricetta, che utilizza solo albumi, è semplice, veloce e adatta a chi segue un regime alimentare ipocalorico o è attento alla linea.
Pancake Albumi e Farina: Semplici e Veloci
I pancake albumi e farina sono semplicissimi e velocissimi da fare, con soli due ingredienti principali: albumi e farina. Questi pancakes sono naturalmente proteici grazie all’utilizzo degli albumi, e si preparano in pochi minuti, mescolando tutto con una frusta a mano.
Se vi piacciono i pancake e avete già preparato le varianti salate, all’acqua o in bottiglia, non potete fare a meno di provare questa versione classica senza burro. E per variare, provate anche i pancake alla Nutella, i toast pancake e i pancake alla ricotta!
Pancake Proteici con Albumi: Leggeri e Soffici
I pancake con albumi sono leggeri e soffici, con zero grassi grazie all’uso di soli albumi d’uovo. Sono perfetti da gustare con yogurt bianco e frutta fresca, sciroppo d’acero, formaggio fresco come ricotta o quark, o semplicemente così, anche per la merenda dei più piccini.
Questi pancake sono ideali anche se seguite un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino, o in caso di dieta, o semplicemente se volete concedervi un dolcetto a colazione senza troppe calorie e sensi di colpa.
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Ingredienti
- 200 g albumi d’uovo (circa 5 albumi)
- 20 g zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g farina
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Preparazione
- In una ciotola, mettete gli albumi assieme allo zucchero di canna grezzo. In alternativa, potete usare zucchero classico.
- Sbattete albumi e zucchero con una frusta a mano, senza montarli a neve. L’importante è che si formino delle bollicine.
- Unite poi la farina a pioggia e il lievito in polvere. Dovrete ottenere una pastella fluida non troppo liquida! Potete aggiungere altri 20 grammi di farina se preferite che siano più corposi.
- La pastella per pancake è pronta.
Cottura
- Ungete il fondo di una padella antiaderente con un po’ di olio di semi distribuendolo con carta assorbente.
- Fatela riscaldare bene: se avete il piano ad induzione portatelo ad una potenza elevata. Se avete il piano cottura a gas usate una fiamma moderata per evitare che si cuociano troppo.
- Usate un mestolino per versare la pastella. Quindi, versatela e aspettate che di distribuisca da sola formando il dischetto.
- Vedrete che già dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e non appena formeranno le bollicine dovrete girarli: per girarli usate una spatola in silicone. Se non ne avete una, aiutatevi con una paletta.
- Girateli e cuoceteli ancora per 1-2 minuti.
Pancake Albumi e Avena: La Versione Fitness
I pancake albumi e avena sono la versione fitness di una delle ricette americane più amate. Questi pancake senza glutine e lattosio sono soffici e golosi, ideali per cominciare la giornata con leggerezza e la giusta carica.
Questi pancake proteici vengono preparati con pochissimi ingredienti, sani e genuini: la farina d’avena, dall’alto contenuto di fibre, gli albumi d’uovo ricchi di proteine magre, lo zucchero grezzo di canna per dolcificare e del lievito per dolci che permetterà ai pancake di lievitare, diventando gonfi e soffici, durante la cottura in padella.
La ricetta non prevede burro nell’impasto, preparando così dei pancake senza grassi perfetti da consumare anche in vista di un regime dietetico. Inoltre, la preparazione è così rapida che, una volta provato a farli, non ne farete più a meno.
Procedimento
- Unite in una ciotola gli albumi e lo zucchero, mescolando velocemente con una frusta a mano per renderli in parte spumosi e sciogliere lo zucchero.
- Unite poi a pioggia la farina e il lievito per dolci, rimestando sempre con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e fluido.
- Riscaldate una padella antiaderente unta con un filo d’olio tamponato con la carta assorbente e, quando la superficie sarà ben calda, versate mezzo mestolo di impasto nella padella e lasciatelo cuocere fino a quando sulla superficie si formeranno tante bollicine.
- Girate il pancake e cuocetelo per un altro minuto.
Consigli Utili
Vi consiglio di utilizzare una padella per pancakes perché l’impasto ottenuto sarà leggermente liquido, quindi se non disponete della padella adatta in cottura tenderanno ad allargarsi ed otterrete pancake più sottili.
Consiglio, inoltre, di usare albumi in brick che si trovano nel reparto freschi al supermercato, altrimenti dovrete consumare i tuorli preparando delle creme.
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I pancake veloci sono meglio appena fatti, ma si possono conservare per più giorni e anche congelare così da averli sempre a disposizione per la colazione o la merenda.
Varianti Golose
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Potete anche fare i pancake al cacao.
Un impasto per pancake proteici si adatta perfettamente a mille varianti: con farina integrale, di farro, di avena o altra farina senza glutine in caso di intolleranze, ma non solo, l’impasto può essere arricchito da yogurt greco.
Da gustare con frutta fresca a pezzi come fragole, banane, kiwi o mirtilli, lamponi, mele ma anche frutta secca come mandorle e nocciole.
Fluffy Pancake Giapponesi
I fluffy pancake sono un dolce da colazione strepitoso, la versione giapponese dei classici pancake americani! Si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e doppia cottura; che avviene aggiungendo un nuovo strato di impasto sulla frittella cotta; in questo modo assumono l’inconfondibile caratteristica “fluffy” ovvero super alti e super soffici, esattamente il doppio rispetto a quelli americani!
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I segreti per un risultato perfetto sono: ottenere un impasto che non si smonta e attenzione alla cottura, aspettare il momento giusto per aggiungere il doppio impasto!
Proprio come i Dorayaki, sono perfetti da servire al naturale, con zucchero a velo, sciroppo d’acero, frutta, cioccolato! Non solo per colazione ed iniziare la giornata con gusto ed energia!
Infine, unite gli albumi al composto in 3 - 4 riprese, mescolando dal basso verso l’alto senza far smontare il composto! Poi scaldate una padella antiaderente. A questo punto girate la frittella e cuocete dall’altro lato per 1 minuto circa.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Albumi | Circa 40g |
| Zucchero di canna | Circa 1.3g |
| Farina | Circa 6g |
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