Siamo inguaribili amanti dei primi piatti di pasta e oggi ne prepariamo insieme uno davvero saporito: pasta melanzane e salsiccia! Con questa ricetta direi che si può parlare di un momento di “transizione” tra estate e autunno.
Fa ancora piuttosto caldo fuori, e in realtà avrei voglia di preparare insalate piuttosto che accendere i fornelli, ma… E’ autunno!! E allora via, ancora melanzane, simbolo di un’estate inoltrata, abbinate alla salsiccia, che non ha stagione ma che certo fa pensare più alle giornate fresche e umide dell’autunno…. Vi ho convinti? Beh dai, questi Pennoni Napoletani con Melanzana, Salsiccia e Pomodorini in fondo vanno bene per tutti i golosi, che sia agosto o gennaio! 😛
Ingredienti per 2 persone
- 1 cipolla bionda
- 2 salsicce (200 gr.)
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 melanzana piccola (280 gr.)
- 180 gr. di pomodorini (o San Marzano)
- 230 gr. di pennoni napoletani
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una teglia capiente con un filo d’olio, quindi unite la salsiccia tritata grossolanamente e lasciate insaporire; dopo qualche minuto versate il vino, lasciate evaporare a fuoco vivo, quindi aggiungete la melanzana a dadini.
- Lavate le melanzane, privatele della testa e affettatele per il lungo a fette non troppo sottili, quindi tagliatele ancora a bastoncini spessi circa 1 centimetro e ricavate dei dadini.
- In una padella capiente mettete un giro di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare, poi aggiungete i dadini di melanzana pochi alla volta in maniera da mantenere costante la temperatura dell’olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e mescolate o saltate per distribuire bene il tutto. Aggiungete anche un pochino di pepe, mescolate e continuate la cottura per circa 3 o 4 minuti. Infine aggiungete delle foglie di basilico e foglie di menta (in alternativa potete aggiungere il finocchietto selvatico o semi di finocchio), mescolate ancora una volta, poi spegnete il fuoco e trasferite le melanzane in un piatto. Copritele e tenetele da parte.
- Nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia o salamelle. Rimuovete il budello esterno e sgranate la salsiccia a mano o con l’aiuto di un coltello così da sminuzzarla finemente. Tritate il peperoncino.
- All’interno della padella dove avete cotto le melanzane, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio interi in camicia, il peperoncino tritato, qualche fogliolina di basilico, foglie di menta o finocchietto, e soffriggete brevemente. Poi unite la salsiccia e mescolate con un cucchiaio di legno per sgranarla.
- Quando il soffritino sarà pronto, alzate la fiamma e versate la salsiccia, fatela rosolare bene mescolando con un cucchiaio di legno.
- Eliminate gli spicchi d’aglio dalla padella e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, a fuoco medio, fino a quando la parte grassa della salsiccia non si sarà perfettamente sciolta.
- Nel frattempo calate la pasta in acqua bollente e salata. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata unite i pomodorini alla salsiccia e continuate la cottura fino a quando la pasta non sarà cotta al dente.
- Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta unite le melanzane, precedentemente cotte, nella padella con la salsiccia e i pomodorini. Mescolate il tutto e controllate la sapidità.
- Aggiustate di sale, pepate a piacere, quindi unite anche i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciate che il tutto cuocia, coperto, per circa 10 minuti (abbassate il fuoco).
- Cuocete la pasta in acqua bollente salata, molto al dente.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il condimento. Fate saltare per amalgamare tutti gli ingredienti e terminate la cottura della pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovesse essere eccessivamente asciutta.
- Mescolate, mantecate con un po' di olio e continuate a rimestare per amalgamare bene i sapori, unite un po' di acqua di cottura della pasta al bisogno mentre mantecate.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, foglie di menta o finocchietto, un giro di olio extravergine a crudo, quindi saltate il tutto. Infine aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito la vostra pasta con melanzane e salsiccia. Buon appetito!
- Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata; una volta cotta scolatela al dente, saltatela nella wok affinchè si insaporisca bene assieme ad una manciata di pecorino grattugiato, quindi cospargete col prezzemolo tritato e servite.
- Profumate con il basilico spezzettato a mano, aggiungete ancora un po' di pepe, se preferite.
La pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo.
Variante: Penne con salsiccia, pomodorini e melanzane
Ingredienti:
- 200 g penne rigate
- 1 salsiccia
- 100 g pomodorini ciliegino
- 100 g ricotta vaccina
- 4 fette di melanzana grigliata
- 1 cipollotto fresco
- ½ bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Prendiamo una pentola, io una wok, mettiamo un filo di olio e facciamo soffriggere il nostro cipollotto, tagliato finemente.
- Prendiamo la salsiccia, togliamo la pelle e la aggiungiamo sbricilolandola al fondo, sfumiamo poi con il vino, e una volta evaporato, possiamo aggiungere i pomodorini tagliati a fettine.
- Io avevo grigliato delle melanzane, cosi ho preso 4 fette, le ho tagliate, e le ho aggiunte al sugo.
- Buttiamo la pasta, e nel frattempo aggiungiamo la ricotta al sughetto, aggiustiamo con sale e pepe, ed una volta cotta la pasta, lasciandola al dente, la possiamo saltare.
- Quando si sara’ ben insaporita.
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