La torta alla frutta, conosciuta anche come torta californiana, è un dolce fresco e colorato, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Negli anni ’80 era immancabile nei buffet e alle feste di compleanno, tanto da diventare un classico della pasticceria casalinga. Anche se si chiama torta californiana, questa torta non ha origini americane: è una preparazione tipicamente italiana, il cui nome probabilmente deriva dai colori vivaci che ricordano i paesaggi solari della California. Negli anni ’80, la torta alla frutta era il dolce per eccellenza nelle feste casalinghe, immancabile in occasioni come compleanni e comunioni.
Caratteristiche e Varianti della Torta alla Frutta
La particolarità di questa ricetta sta nella base soffice e concava, ottenuta con il famoso "stampo furbo", che si presta a essere farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca. La Crostata morbida alla frutta è un dolce delizioso, colorato e scenografico, la versione veloce della classica Crostata di frutta. In questo caso è realizzata con una base morbida simile ad un pan di Spagna, farcita con crema pasticcera e decorata con frutta fresca di stagione: fragole, kiwi, ananas, banane, mandarini, frutti di bosco.
Non solo bellissima, ma anche facilissima grazie all’uso dello stampo furbo (quello con scalino al centro) che permette di sformare in poche mosse, una base per torta morbida alla frutta con incavo e bordi rialzati perfetta per accogliere il ripieno. La consistenza è già soffice e per questo non ha bisogno di bagna. Una volta raffreddata si farcisce subito con la mia crema pasticcera che resta soda e corposa anche a contatto con i frutti freschi.
Tra tutti i dolci esistenti sicuramente la crostata alla frutta è il dolce classico e intramontabile di diritto. Un fragrante scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tantissima frutta fresca. Del resto le crostate sempre colorate, fresche e profumate, sono la merenda ideale da gustare durante il pomeriggio o al termine di una cena. Per la crostata alla frutta vi consigliamo sempre di scegliere la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze.
Questa torta di frutta si chiama anche crostata furba alla frutta in quanto la base viene cotta nello stampo furbo. Se invece cercate una crostata alla frutta con crema pasticcera che non sia questa crostata furba vi consiglio la CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO, la CROSTATA DI FRUTTA RETTANGOLARE, la CROSTATA DI FRUTTA ESOTICA, la CROSTATA CIOCCOLATO E FRAGOLE, la CROSTATA DI MELE, la CROSTATA DI FICHI e la CROSTATA DI FRAGOLE.
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Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa dovrai dedicarti alla realizzazione della pasta frolla classica a base di farina, burro e uova. Lavora velocemente l’impasto per ottenere un panetto compatto. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo e morbido avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se non riuscite a lavorarlo bene in ciotola, trasferitevi su un piano di lavoro per compattarlo velocemente, sino a che non sarà omogeneo.
La seconda preparazione di cui dovrai occuparti sarà quella della crema pasticciera: il risultato che dovrai ottenere dovrà essere una crema densa, liscia, senza grumi e molto profumata. In un pentolino scalda il latte e la panna. In un tegame a parte unisci i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’amido di mais. Profumate grattugiando la scorza di limone, accendete il fuoco a fiamma bassa e portate a sfiorare il bollore. Versate i tuorli in un altro pentolino più capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate. Mescolate evitando la formazione di grumi. A questo punto il latte dovrebbe essere pronto, versatene un po' per stemperare il composto, mescolate, aggiungete il latte rimasto e mescolate ancora. Spostate il tutto sul fornello e cuocete la crema, mescolando di continuo, finché non sarà diventata soda. Traferisci nuovamente il composto sul fuoco e mescola fino ad ottenere una consistenza densa e liscia. Trasferite la crema in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Lavorare la crema pasticcera con un leccapentole, o con una frusta a mano, per farla tornare cremosa.
Prima di tutto preparate la base morbida montando con le fruste uova, zucchero e vaniglia, poi sempre montando, aggiungete a filo olio e latte e infine farina e lievito. Poi preparate la crema pasticcera montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Poi aggiungete fecola e farina continuando a montare finché non diventa vellutato. A parte scaldate il latte con vaniglia e buccia degli agrumi. Quando arriva ad ebollizione, eliminate le bucce e versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente.
Ora prepara la bagna, altro non è che uno sciroppo di acqua e zucchero. Versa il succo di limone, lo zucchero e l’acqua in un pentolino, mescola e porta a ebollizione.
Trascorso il tempo indicato, riposizionalo sul piano di lavoro e battilo leggermente con il matterello per ammorbidirlo. Stendilo fino a 5 mm di spessore, avvolgilo sul matterello e stendilo nello stampo. Preleva l’impasto e stendilo nello tortiera. Bagna e strizza un foglio di carta forno, asciugalo con un canovaccio e fodera il guscio di frolla. Recuperate la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa, sollevate il disco con il matterello e srotolate nello stampo da 24 cm.
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Versa il composto liquido in uno stampo furbo precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno statico ben caldo per 20 - 25 minuti. Ungere con spray staccante, o con burro, uno stampo furbo per crostata morbida di Ø 26-28 cm e fare aderire un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera.
Decorazione e Presentazione
Occupati ora della frutta. Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Iniziate dall'ananas, sbucciatelo e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo 8 triangolini. In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna. Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie. Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la. Nel frattempo passate alla pulizia e il taglio della frutta. Lavorate la crema raffreddata con una frusta, trasferitela in una sac-à-poche e farcite il guscio di frolla. Distribuire la frutta a raggiera sulla superficie della torta fino a coprirla tutta oppure come ho fatto io accostare frutti diversi per taglio e colore in una disposizione apparentemente casuale. Il trucco consiste nel creare piccole isole di frutta: si posiziona un primo elemento attorno al quale si aggiungono sempre più pezzi di frutta diversi.
Per la decorazione potete utilizzare la frutta che preferite a seconda della stagione in cui la realizzate. Se preferite potete spennellare la frutta con della confettura o della gelatina fatta in casa. In un pentolino scalda la confettura assieme al succo di un limone. Scalda e mescola fino ad ammorbidirla e farla diventare fluida: setacciala con un colino per eliminare i pezzi di frutta. Ora che tutti gli elementi della crostata sono freddi (crema, base, lucidatura), puoi comporre il dolce.
Consigli Utili
- Sì, puoi usare una base di pan di Spagna o un impasto per ciambella.
- Fragole, kiwi, mirtilli, pesche e uva sono perfetti.
- Puoi preparare la base e la crema il giorno prima, conservandole separate.
- Se volete realizzare Crostata morbida alla frutta senza stampo furbo potete utilizzare una qualunque teglia tonda del diametro indicato, seguite lo stesso procedimento e cottura.
- In previsioni di feste e compleanni vi consiglio di preparare la base il giorno prima sigillarla perfettamente in una pellicola e poi farcire e decorare il giorno stesso in cui intendete servirla.
- Infine tra le Farciture per crostate di frutta morbide vi suggerisco una Crema diplomatica ovvero crema pasticcera + panna montata.
Conservazione
Puoi conservare la crostata di frutta in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con la pellicola trasparente. Vista la presenza della crema, non è adatta alla congelazione.
Con questa ricetta, ogni morso è una sinfonia di dolcezza e di sapori, inoltre il suo aspetto è molto scenografico.
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