La ricchissima e variegata produzione della pasticceria pugliese vanta una lunga storia e prende vita dai giorni di festa che rallegravano gli animi e riunivano le famiglie. Tra i dolci natalizi della tradizione pugliese ci sono anche i Biscotti a ferro di cavallo con punte di cioccolato fondente.
Origini e Tradizioni
Le varie ricette sono tramandate dai fondamentali insegnamenti delle nonne e fatte da ingredienti semplici e poveri, dal sapore ricco e genuino. Da tanta passione prendevano forma e golosa consistenza: cartellate, mostaccioli, rosette e via dicendo. Ogni dolce ha la sua tradizione ed il suo perché.
L'Ingrediente Principe: La Mandorla
L’ingrediente principe della tradizione dolciaria pugliese è la mandorla, un frutto nobile, versatile e ricco di proteine. Sono semi oleosi ricchi di vitamine e sali minerali, efficaci nel preservare e mantenere in salute arterie, cuore e ossa. Le mandorle pugliesi sono protagoniste della storia della tradizionale pasticceria pugliese, impiegate per preparare dolci di “pasta reale” e svariate versioni dolciarie, ricette tramandate di madre in figlia, semplici e genuine, che arrivano oggi sulle nostre tavole con tutto il sapore della tradizione e della più antica storia locale. Le mandorle pugliesi, in particolare le mandorle di Toritto (varietà Filippo Cea), sono riconosciute come le migliori d’Europa.
I Ferri di Cavallo: Un Classico della Pasticceria Italiana
I frollini a ferro di cavallo sono golosi biscottini di pasta frolla glassati per metà con cioccolato fuso. Un dolce dal sapore delicato fatto in maniera artigianale con ingredienti locali e di qualità. Golosi e fragranti biscotti da gustare accompagnati da un buon thè aromatico.
Nonostante non abbiano una collocazione geografica precisa, i biscotti ferro di cavallo sono profondamente radicati nella tradizione pasticcera italiana. Apprezzati per la loro semplicità, sono spesso associati ai biscotti da tè che le nonne preparavano per accompagnare conversazioni e momenti di relax.
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I ferri di cavallo in realtà sono biscotti semplici e dall’ impasto di facile realizzazione, che troviamo oramai in bar e pasticcerie un po’ tutto l’anno, ma durante il periodo Natalizio gli appassionati, che realizzano dolci in casa, si cimentano anche nella realizzazione di questi biscotti giocando con le formine e quindi alternando stelle ad alberelli o angeli dalle ali bianche per poi “sporcare” una parte di biscotti con cioccolato.
Pronti quindi a cimentarvi anche voi nella preparazione?
Ricetta dei Biscotti Ferri di Cavallo
I “Biscotti ferro di cavallo” sono dolci friabili e deliziosi, molto comuni nella tradizione pasticcera italiana. Con un impasto friabile e il tocco goloso del cioccolato, sono adatti sia a una merenda elegante che a una pausa caffè veloce.
Ingredienti:
- 200 gr circa di cioccolato fondente
Preparazione:
- Lavoriamo il burro freddo di frigo con le mani così da romperlo grossolanamente e poco per volta aggiungiamo lo zucchero a velo. Amalgamiamo bene ed aggiungiamo l’uovo (quello intero), mescoliamo e poi inseriamo anche il tuorlo.
- Prepariamo nel frattempo i fogli di carta da forno e li sistemiamo sulle leccarde da forno.
- Scaldiamo il forno a 170 gradi modalità ventilata.
- Trascorsi i 40 minuti preleviamo delle piccole quantità di impasto. Lo stiriamo a filoncino (come se fosse un grissino) e a questo punto lo pieghiamo appena dando una forma di ferro di cavallo. Con un coltello tagliamo le punte così da rendere i nostri ferro di cavallo perfetti nella chiusura (o almeno noi ci proviamo). Poggiamo delicatamente su carta da forno ed inforniamo in forno già caldo per circa 8 minuti (controlliamo sempre la cottura perché sono molto delicati). Sforniamo e lasciamo raffreddare bene.
- A questo punto sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e immergiamo le punte all’interno. Sistemiamo i ferri di cavallo nuovamente su dei fogli di carta da forno e li lasciamo riposare fino a quando non risulteranno completamente freddi.
Conservazione
Dopo che i biscotti si sono completamente raffreddati, riponili in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro o metallo.
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