Le fette biscottate integrali fatte in casa sono delle fette di pane che vengono tostate per una seconda volta. Prepararle in casa è davvero semplice e, con questa ricetta, otterrete delle fette biscottate integrali senza zucchero.
Perché Preparare le Fette Biscottate Integrali in Casa?
La seconda cottura in forno permette alle fette di pane di perdere l'umidità e di renderle croccanti. Se ben conservate, le fette biscottate integrali dureranno per settimane.
Sfatiamo il falso mito che le fette biscottate che compriamo al supermercato siano leggere. Le fette biscottate integrali senza zucchero sono una delle colazioni preferite perché semplici, leggere e preparate con pochi ingredienti. Sono buonissime accompagnate da confettura, crema alle nocciole oppure yogurt e frutta fresca.
Ingredienti Semplici per un Risultato Ottimale
Queste fette biscottate sono preparate con ingredienti semplici: farina, olio d’oliva, lievito di birra. Naturalmente non sono per niente dolci, visto che per la preparazione come unico dolcificante è stato usato un solo cucchiaino di miele. Tuttavia, sono perfette per essere accompagnate da marmellata, o da crema spalmabile alle nocciole e al pistacchio. Se vi piace il burro di frutta secca potreste provarle con burro d’arachidi, mandorle, anacardi o il vostro preferito. Fra gli abbinamenti preferiti c’è quello con burro d’arachidi e confettura di pere o marmellata d’arancia.
La mia scelta è ricaduta su un latte parzialmente scremato perché in sostanza è quello che solitamente uso; un latte intero sarà ben accetto (anzi….sarebbe il top sempre nei dolci/lievitati). Per questa ricetta ho scelto uno zucchero più raffinato.
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Qui io non transigo, il burro ci vuole, ci sta e fa la differenza; ho provato anche a sostituirlo con l’ olio extravergine di oliva ma niente, non è la stessa cosa (la fetta biscottata perde di gusto, di friabilità).
Ricetta Fette Biscottate Integrali Senza Zucchero
Ingredienti
- 600 g farina integrale
- 300 ml acqua
- 50 ml olio di semi
- 3 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
Preparazione
- Versate l’acqua e il lievito nella planetaria e lasciate sciogliere quest’ultimo azionando la macchina munita di foglia.
- Quando il lievito è ben sciolto, sostituite la foglia con il gancio e unite la farina integrale.
- Iniziate a impastare e dopo circa 5 minuti di lavoro, unite il sale.
- Continuate a impastare il tutto per circa 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, spegnete la macchina e riponete il panetto ottenuto in una ciotola.
- Coprite tutto con un foglio di pellicola per alimenti e riponete l’impasto in frigorifero a riposare per 24 ore.
- Trascorso il primo tempo di lievitazione, stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formate un rettangolo.
- Arrotolate dalla parte lunga e formate un filoncino avendo cura di inserire le estremità al di sotto.
- Adagiate il salsicciotto ottenuto in uno o più stampi da plumcake. Tenete presente che la sua lunghezza dovrà entrare perfettamente nello stampo. Io ho usato due stampi per questo motivo.
- Lasciate lievitare per altre 2 ore al caldo.
- Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno statico a 180°C e cuocete i filoncini ottenuti per 40 minuti.
- Non appena la superficie dei filoncini sarà ben dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare.
- Togliete i filoncini dallo stampo e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Non appena i filoncini saranno ben freddi, Tagliateli a fette spesse circa mezzo centimetro e disponetele su una leccarda rivestita di carta forno.
- Tostate le fette in forno statico preriscaldato a 150°C per 15 minuti per lato o comunque fino a che non saranno ben dorate.
- Trascorso questo tempo, sfornate e lasciate raffreddare bene il tutto.
Fette Biscottate Bicolore: Un'Alternativa Sfiziosa
Si tratta di fette biscottate bicolore, doppia lievitazione e doppia cottura. Per la parte colorata si può utilizzare il cacao amaro oppure l'orzo e la cannella. Unire le farine ed il lievito, poi aggiungere la purea di mela ed a filo i liquidi. Dividere l'impasto in 2 metà uguali. Mettere i 2 panetti in due recipienti diversi, incidere una croce sopra e coprire i contenitori con pellicola trasparente. Adagiare la sfoglia al cacao sopra la sfoglia bianca. Sistemare i bordi con le mani e spennellare con del latte vegetale la superficie. Trasferire il rotolo in uno stampo da plumcake da 28/30 cm con carta da forno oppure ben oliato o imburrato. Dopo il tempo di riposo, spennellare bene la superficie con del latte e decorare con qualche taglio in superficie. Una volta cotto, lasciar raffreddare il pan brioche prima di toglierlo dallo stampo.
Consigli Utili
Come il pane e le brioche, anche le fette biscottate vengono impastate con lievito madre anziché lievito di birra. Se volete fare le fette biscottate accendete il forno a 140 °C, tagliate delle fette di circa 1 cm di spessore e infornate per 25/30 minuti girandole a metà tostatura.
Tecniche di Impasto
La tecnica dello STRETCH and FOLD consiste nell’allungare l’ impasto lasciandolo direttamente nella ciotola e di piegarlo su se stesso. Questo gesto, se ripetuto e praticato ad intervalli regolari, aiuta l’ impasto a raggiungere una struttura iniziale.
La tecnica dallo SLAP and FOLD consiste nello sbattere e allungare l’ impasto su un piano di lavoro (assolutamente non infarinato) e di ripiegarlo su se stesso. Il gesto va ripetuto più volte se vogliamo che il nostro impasto sviluppi la tanto sospirata maglia glutinica. Come capirete che è il momento di smettere con lo slap and fold? E’ semplice….quando l’ impasto risulterà corposo, liscio e presenterà bolle d’ aria intrappolate sotto un velo sottilissimo.
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Variazioni sul Tema
Se volete delle fette biscottate dal sapore integrale, sostituite la farina 00 e la farina Manitoba con della farina integrale. Di conseguenza, setacciate 400 g di farina integrale e aggiungete 10 g di lievito di birra fresco, sciolto in 250 ml di acqua tiepida, 60 g di zucchero di canna, 2 uova a temperatura ambiente, un cucchiaino di malto d'orzo, anch'esso sciolto in pochissima acqua, 50 ml di olio di semi di girasole e un pizzico di sale. L'importante, come al solito, è lavorare molto bene l’impasto prima di metterlo a lievitare per 3 ore, fino a quando sarà raddoppiato. Il panetto di pasta deve risultare liscio ed elastico. Poi, durante la lievitazione va coperto e fatto riposare in luogo tiepido. Una volta raddoppiato, stendete l'impasto a forma di rettangolo e arrotolatelo su se stesso da entrambi i lati. Trasferitelo in uno stampo da plumcake imburrato e fate lievitare nuovamente per un'altra ora.
Come Conservare le Fette Biscottate Integrali
Le fette biscottate integrali senza zucchero si conservano in un contenitore di latta per biscotti.
Valore Nutrizionale della Farina Integrale
La farina integrale, con 319 calorie ogni 100 grammi di prodotto, è un ottimo alimento, sia che tu segua un regime ipocalorico, sia che tu voglia semplicemente mangiare in modo sano. Rispetto alla farina bianca, contiene una quantità maggiore di fibre, in grado di riequilibrare la flora batterica e favorire un buon transito intestinale. Tutti gli alimenti preparati con farina integrale hanno un indice glicemico più basso, fattore molto importante per contrastare la fame e l’insorgere di malattie metaboliche.
La farina integrale favorisce il senso di sazietà, riducendo al tempo stesso l’assorbimento di grassi e colesterolo. Oltre alle fibre, la farina integrale contiene anche calcio, magnesio e selenio, vitamine del gruppo B e vitamina E.
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