Le alici, con il loro gusto sapido e deciso, offrono un'eccellente versatilità in cucina. Questa specie di piccola dimensione, che vive in branchi nei mari aperti, di colore blu argento e dal corpo affusolato, è tra i protagonisti della nostra gastronomia, a cui regala un tocco inconfondibilmente mediterraneo.
Oltre al sapore esplosivo, le alici sono anche tra le specie ittiche più benefiche: considerate un pesce "povero", dal costo davvero contenuto, sono in realtà una vera e propria miniera di proteine dall'alto valore biologico e di omega 3, acidi grassi essenziali, quindi da introdurre necessariamente con la dieta, indispensabili per il buon funzionamento del sistema cardiovascolare, celebrale e strutturale.
Al momento dell'acquisto, assicurati che le alici siano freschissime, con occhi lucenti, corpo sodo e compatto, e un buon odore di mare; a seconda del tempo che hai a disposizione, scegli se pulirle in casa affidandoti ai nostri suggerimenti o se farti aiutare nelle operazioni dal tuo pescivendolo di fiducia.
In cucina, poi, una volta pulite accuratamente, possono essere semplicemente marinate, grigliate, fritte, cotte al forno o in padella oppure mescolate a sughetti fragranti, pronte per condire un buon primo piatto. Senza dimenticare le ricette tipiche della tradizione nostrana e, infine, le conserve e i sott'oli, un'ottima idea per quando si è di fretta e non si ha nulla di pronto.
Ecco le migliori idee con le alici per usare al meglio questo ingrediente nei tuoi piatti di pesce.
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Ricette con Filetto di Alici
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Pasta con le alici
Grazie all'eccezionale sapidità, le alici sono perfette per esaltare un buon piatto di spaghetti, proprio come nella nostra ricetta.
Dopo pochi minuti questo semplice condimento è pronto per accogliere gli spaghetti, lessati e scolati al dente, quindi mantecati con una manciata generosa di pecorino grattugiato: il risultato sarà una pietanza appetitosa e fragrante, ideale per un pranzo in famiglia o una cena con agli amici, da gustare espressa e accompagnare con un calice di vino bianco fruttato.
Per una versione in rosso, è possibile unire in padella dei pomodorini a cubetti, precedentemente privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, o delle verdure di stagione, come asparagi, zucchine o una crema di peperoni.
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Alici indorate e fritte
Siamo di fronte a uno dei grandi classici della cucina di mare: le alici indorate e fritte. Nella nostra ricetta le alici, pulite e aperte a libretto, vengono immerse nelle uova sbattute e poi nel pangrattato; tuffate nell'olio bollente e fritte per pochi minuti, fino a leggera doratura, daranno vita a una pietanza fragrante e irresistibile, ottima da proporre anche come secondo, per un pranzo a base di pesce in famiglia o con gli amici, insieme a un'insalata mista o a delle verdure grigliate.
Per una variante appartenente alla tradizione ligure, prova a imbottire le alici on un composto a base di pane raffermo, uova, latte, capperi, aglio, prezzemolo e acciughe sott'olio: un'autentica delizia.
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Alici marinate
Antipasto di pesce fresco e aromatico, le alici marinate sono un altro grande classico della cucina di mare. Il passaggio fondamentale di questa preparazione, semplice e alla portata di tutti, è il congelamento per almeno 96 ore a -18 °C delle alici già pulite; la procedura di abbattimento è necessaria per scongiurare la formazione di pericolosi batteri.
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Alici al forno
Golose e fragranti, le alici al forno sono un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare, adatto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Il passaggio in forno ci restituirà una pietanza dalla crosticina dorata e irresistibile, perfetta da completare con un contorno di stagione e qualche fettina di pane fresco o in alternativa delle patate da infornare insieme al pesce: anche i più piccoli di casa ne saranno conquistati.
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Tortino di alici
Pochi e semplici ingredienti per un piatto elegante e delizioso, che sorprenderà anche l'ospite più esigente. Perfetto da servire in occasione di un pranzo di famiglia o una cena a base di pesce con gli amici, può essere proposto anche come sfizioso antipasto insieme ad altre ricette tipiche della cucina di mare, come l'insalata di polpo e la frittura di calamari.
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Alici alla griglia
Se hai voglia di un secondo leggero, salutare, ma ugualmente molto appetitoso, le alici alla griglia sono ciò che fa al caso tuo. Una volta pronte, si insaporiscono con il salmoriglio, o sammurigghio, un'emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, pepe, aglio e origano secco, che le renderà morbidi, gustose ed eccezionalmente fragranti.
Ottime da accompagnare a qualunque contorno di stagione, possono essere servite anche come antipasto, guarnite con un dressing allo yogurt o una maionese cremosa. Il tutto completato da qualche fettina di pane casereccio tostata.
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Alici alla pizzaiola
Da realizzare durante la stagione estiva, quando i pomodorini sono più dolci e succosi, le alici alla pizzaiola sono perfette per qualunque pranzo o cena di famiglia. Nella nostra ricetta le alici, diliscate e aperte a libretto, vengono condite a strati con datterini a spicchi, olio extravergine di oliva, aglio, sale, pepe e origano secco, quindi cotte in forno ventilato a 200 °C per soli 20 minuti.
Il risultato sarà un piatto prelibato e appetitoso, da servire anche in occasione di un invito speciale in abbinamento a un'insalatina mista o a una porzione di verdure gratinate.
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Parmigiana di alici
Variante di mare del classico piatto a base di melanzane, super star dell'estate, la parmigiana di alici è una ricetta tipica della gastronomia campana e in particolare cilentana. vengono pulite, infarinate e poi fritte in olio di semi bollente; una volta ben dorate, vengono disposte a strati in una pirofila, alternate a salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano grattugiato, quindi passate in forno per pochi minuti, giusto il tempo che il formaggio si sciolga e si formi l'irresistibile crosticina.
Il risultato è una pietanza saporita e filante, ottima da gustare sia calda sia tiepida: puoi servirla come secondo, completata da un contorno di stagione, oppure come antipasto in occasione di una cena informale con gli amici o un buffet di festa.
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Teglia di alici e patate
Questa è la ricetta che ti svolterà la cena: un secondo piatto, completo di contorno, delizioso e semplice da realizzare. In occasione di un invito speciale, puoi confezionarla anche in anticipo, cuocendola in forno poco prima del servizio, o prepararla in raffinate monoporzioni da offrire ai tuoi ospiti come sfizioso antipasto.
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Alici con indivia riccia
Una ricetta molto economica, che ti farà fare ugualmente un figurone con i tuoi commensali, ottima da servire anche come secondo piatto nutriente e leggero, da completare con fettine di pane casereccio, tostate in forno.
L'indivia riccia, con il suo retrogusto lievemente amarognolo, esalterà la sapidità delle alici fresche, ma, se non ami il suo sapore, puoi sostituirla con bietole o spinaci, più dolci e delicate.
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Polpette di alici
Le polpette di alici sono uno sfizio di mare semplice e super gustoso, ottimo per "camuffare" le alici e ingolosire anche i più piccoli di casa, talvolta diffidenti nei confronti del pesce.
Una volta ottenuto un composto compatto e omogeneo, si formano delle palline poco più grandi di una noce, si passano nella farina e poi si friggono in olio di semi bollente, fino a leggera doratura. Croccanti all'esterno e morbide al cuore, sono ottime da servire ben calde, come antipasto o secondo, insieme a un'insalata fresca e una fresca salsa a base di yogurt greco.
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Torta salata con alici, melanzane e pomodorini
Un'idea facile e super sfiziosa da portare con sé in spiaggia, al parco o da infilare nella schiscetta e gustare in pausa pranzo. Il tocco finale del provolone piccante donerà alla preparazione una nota sapida e decisa, rendendo l'insieme equilibrato e irresistibile.
Una pietanza ottima da servire anche in occasione di un aperitivo in terrazza o un buffet di festa.
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Acciughe ripiene
Le ancioe pinne in dialetto ligure, meglio ancora acciughe ripiene, sono un antipasto semplice e gustoso, tipico della tradizione gastronomica regionale. Si passano nella semola di grano duro e, infine, si friggono per qualche istante in olio di semi bollente: il risultato saranno dei mini sandwich croccanti e fragranti, da portare in tavola all’ora dell’aperitivo o gustare, abbondando con le quantità, come secondo in abbinamento a un contorno d’insalata mista o verdure stagionali.
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Alici sotto sale
Ecco una deliziosa conserva, tipica della tradizione gastronomica ligure, da preparare proprio in questi mesi in cui è possibile acquistare in pescheria le alici fresche più grosse e carnose. Una volta osservati attentamente consigli e trucchi di esecuzione, le acciughe sotto sale andranno dissalate e sfruttate per realizzare salse e sughetti fragranti, antipasti sfiziosi, rustici o frittelline davvero irresistibili.
Alici al Forno: Un Secondo Piatto Semplice e Veloce
Si sente dire che cucinare il pesce è difficile, dopo aver provato questa ricetta vi renderete conto che è solo una diceria. Un secondo piatto di pesce facile, veloce, sano e gustoso. Pulirle non è difficile ma alcuni preferiscono non occuparsi della pulizia, per fortuna in commercio si trovano già pulite.
Per preparare le alici al forno per prima cosa pulitele privandole della testa, della lisca e delle interiora. Lavate bene le alici e asciugatele. Disponetele in una pirofila spennellata sul fondo con dell'olio extravergine d'oliva. Le alici devono essere disposte in modo fitto e compatto, ben chiuse.
Bagnate le alici con 200 dl circa di vino, non esagerate con il vino, le alici non devono galleggiare per ottenere un risoutato gustoso, asciutto e un po' croccante. Disponete qualche datterino tagliato a metà sulle alici. Concludete con un giro di oliio extravergine d'oliva e infornate a 180° per 30 minuti.
Alici in Padella con Aceto: Un Piatto Veloce e Saporito
Le alici in padella veloci sono un piatto di pesce buonissimo e saporito che si prepara in poco più di dieci minuti. Per preparare le alici in padella con aceto dobbiamo mettere un filo d’olio d’oliva in una padella e aggiungere uno spicchio d’aglio tritato. Poi, sistemiamo le alici pulite disponendole in modo da coprire tutto il fondo della padella. A questo punto, versiamo sulle alici l’Aceto di Vino Classico Bianco in PET Ponti, che darà al piatto gusto e profumo, cercando di distribuirlo in modo uniforme in tutta la padella.
Proprietà Nutrizionali delle Alici
Protagoniste indiscusse di questo secondo piatto sono le alici, una tipologia di pesce azzurro molto economica, ma ricca di interessanti proprietà nutrizionali. Si distinguono, innanzitutto, per il contenuto di acidi grassi polinsaturi, della classe degli omega-3, importanti per mantenere in salute cuore e arterie. Sono, inoltre, una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine (A, D e vitamine del gruppo B) e calcio. Una porzione di alici è in grado di coprire circa il 22% del fabbisogno giornaliero di questo minerale.
Un secondo piatto di pesce facile, veloce e dai sapori mediterranei. Se trovate le alici già pulite dovrete solo disporle in una pirofila e ricoprirle con ingredienti di qualità che formeranno sul pesce uno strato gustoso e croccante.
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