I fiori di zucca in pastella ripieni sono una ricetta classica della cucina italiana: fragranti fuori e cremosi dentro, si preparano con pochi ingredienti e sono ideali da servire come antipasto, stuzzichino o contorno sfizioso.
Origini e Tradizioni Regionali
I fiori di zucca sono molto apprezzati nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni centrali e meridionali. La versione in pastella e fritta ha origini antiche e viene proposta in mille varianti, sia dolci che salate. In Campania, ad esempio, vengono chiamati “sciurilli” e spesso arricchiti con ricotta o salumi. In Lazio sono tipici ripieni e fritti, venduti persino nei forni insieme alla pizza.
Consigli Utili
Sì, è meglio usarli il giorno stesso dell’acquisto o della raccolta.
Fiori di Zucca Ripieni: Due Versioni Saporite
Entrambe le versioni sono ripiene e entrambe nascono dai campi di Omar e Samantha Laffi, i soci Agribologna, che nella loro azienda di Budrio (BO) coltivano diversi prodotti della terra insieme a tutta la loro famiglia. Per preparare i fiori di zucca pastellati in doppia versione parti dalla pastella, mescolando tutti gli ingredienti e lasciandola poi riposare in frigorifero fino a quando ti serve. Per fare il primo ripieno di fiori di zucca con la seppia fai dapprima bollire una patata e poi schiacciala in una ciotola con lo schiacciapatate o una forchetta. A parte prepara un soffritto con aglio, olio, prezzemolo, acciuga e poi unisci la seppia tagliata a dadini. Unisci la seppia alla patata schiacciata e all’erba cipollina. Per il ripieno di ricotta, taglia a dadini la mozzarella e a striscioline le acciughe.
Fiori di Zucca Ripieni: Un Piatto Primaverile
Fiori di zucca ripieni un secondo saporito e facile da preparare ma anche un antipasto sfiziosissimo e molto primaverile. Io adoro le zucchine in tutte le forme e ammetto di cucinarle tutto l’anno anche quando non sono proprio di stagione ma i fiori di zucca…beh i fiori di zucca li trovo solo e unicamente in primavera quindi mi sbizzarrisco più che posso nelle loro svariate preparazioni anche se quella che preferisco in assoluto è quando li preparo ripieni. Un grande classico per i fiori di zucca ripieni sono mozzarella e acciughe, in romano alici, ma questa volta ho voluto prepararli un pochino di versi facendo un ripieno di stracchino e mozzarella. Sono davvero buonissimi e molto facili da preparare e vedrete che ora dal fruttivendolo ne troverete davvero tanti e a buon prezzo quindi è anche una ricetta abbastanza economica.
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Se ve lo state chiedendo, perchè so che ve lo state chiedendo, io li ho fatti fritti e vi sconsiglio spassionatamente di farli al forno, una volta ogni tanto il fritto non ammazza e i fiori di zucca fritti sono davvero inimitabili. L’unico dubbio che ho sempre è …ma perchè se sono di zucchine si chiamano di zucca???
Ricetta Passo Passo
Ingredienti
- Fiori di zucca
- Mozzarella
- Acciughe
- Farina 00
- Acqua frizzante molto fredda
- Olio di semi di arachidi
- Sale
Preparazione
- In una terrina versa la farina 00, un pizzico di sale e l’acqua frizzante molto fredda per preparare la pastella.
- Apri delicatamente il fiore, farciscilo con due cubetti di mozzarella e un’acciuga e chiudilo arrotolando leggermente le estremità.
- In una padella adatta alla frittura, scalda abbondante olio di semi di arachidi, quando è pronto inizia a friggere i fiori di zucca ripieni, pochi alla volta, per qualche minuto fino a completa doratura.
- Quando i fiori di zucca ripieni saranno cotti, scolali dall'olio e posali su della carta fritti per asciugare l'olio in eccesso.
Conservazione
I fiori di zucca fritti danno il meglio appena preparati, ma si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo, in un contenitore ermetico. Scaldali in forno per 5 minuti a 180 °C per ridare croccantezza prima di servirli.
Fiori di Zucca Ripieni alla Romana
I fiori di Zucca ripieni alla romana sono un antipasto delizioso e perfetto per ogni occasione. Li ho mangiati a Roma e da allora sono rimasti nel mio cuore, quindi non appena avvisto i primi fiori di zucca al mercato li compro ed una delle prime ricette che faccio è proprio questa.I fiori di zucca alla romana sono buonissimiIn questa ricetta romana i fiori di zucca sono ripieni di mozzarella e acciuga. Per un buon risultato scegli una mozzarella fiordilatte, oppure una buona mozzarella di bufala. In entrambi i casi ti consiglio di tagliare la mozzarella in pezzi rettangolari e di lasciarli scolare un po’ prima di metterli all’interno del fiore di zucca. Tra tutte le versioni di fiori di zucca in pastella quella alla romana è la mia preferita perché adoro l’abbinamento della mozzarella con l’acciuga (da brava siciliana). Spesso ho mangiato i fiori di zucca pastellati e fritti senza nulla dentro. Certo sono buoni lo stesso, e con una pastella perfetta (ti spiegherò presto come prepararla) di certo il risultato sarà delizioso. Ciò non toglie che per me con il ripieno di mozzarella e acciuga hanno una marcia in più.
Consigli per una Pastella Perfetta
Le regole da seguire per preparare una buona pastella sono poche ed è importante conoscerle per un ottimo risultato. Quando si prepara una pastella usando un liquido ghiacciato sarà possibile ottenere, al momento della frittura, uno shock termico che renderà la nostra frittura ancora più croccante. Oltre che croccante sarà anche più asciutta dato che creandosi immediatamente una crosticina esterna l’olio non penetrerà all’interno, mantenendo quindi la frittura più leggera. Per quanto riguarda il liquido da usare per la pastella puoi scegliere tra acqua frizzante e birra (in entrambi i casi devono essere freddissime). Io amo la pastella alla birra, e la preparo sempre con quella.
Preparazione con Pastella alla Birra
- Per prima cosa pulisci i fiori di zucca sciacquandoli delicatamente e togliendo dal loro interno il pistillo, facendo attenzione a non romperli.
- Taglia la mozzarella e falla scolare. Riempi ogni fiore con una o mezza acciuga e qualche pezzetto di mozzarella.
- In una padella dai bordi alti versa l’olio (ne serve abbastanza per una frittura ad immersione) e inizia a scaldarlo.
- Prepara la pastella mescolando velocemente con una frusta la farina e la birra ghiacciata, aggiungi due cucchiaini di succo di limone.
- Immergi i fiori di zucca nella pastella badando bene che siano ben pastellati e friggili immediatamente.
Variante con Ricotta
Mondate i fiori di zucca eliminando parte del gambo e i pistilli, facendo attenzione a non rompere i petali. Amalgamate alla ricotta il parmigiano grattugiato, la scorza di un limone grattugiata, sale e pepe. Passate, uno alla volta, i fiori ripieni nella pastella e subito nell’olio caldo a 180°C. Metteteli a friggere immergendoli prima dalla parte delle punte in modo da sigillare la pastella e trattenere il ripieno. Mantenete una temperatura dell’olio costante e lasciate dorare i fiori girandoli di tanto in tanto.
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Consigli aggiuntivi
Ad ogni piatto la sua pastella! I fiori di zucca sono un ingrediente dal sapore delicato e in questa ricetta si sposano molto bene con la sapidità delle acciughe. Per un sapore ancora più delicato ti consiglio i fiori di zucca in pastella fritti, privi di ripieno ma dalla consistenza ugualmente croccante. Una volta pronti, ti consiglio di gustare al momento i tuoi fiori di zucca alla romana in modo da presevare al meglio la croccantezza del fritto.
Tempo fa ne ho preparata una versione in forno (la ricetta la trovate qui), ma come dice il proverbio “fritta è buona anche una scarpa”, figuriamoci i fiori di zucca, se poi volete proprio esagerare, inserite all’interno della ricotta freschissima ed un filetto d’acciuga. I fiori di zucca sono composti dal 90% di acqua, quindi sono ortaggi diuretici e drenanti. Sono poveri di grassi (0,4 grammi ogni 100) e ricchi di proteine (1,7 grammi ogni 100) e contengono anche alcuni sali minerali come il ferro e vitamine importanti come la A. Quindi sono un alimento sano e facilmente digeribile e se mangiati crudi o cucinati in maniera leggera, hanno un basso potere calorico. Infatti 100 g di fiori di zucca, producono 12 calorie, quindi sono ottimi per le diete. Naturalmente la frittura e l’aggiunta di mozzarella, ne aumentano il valore energetico, ma una volta ogni tanto, non è grave.
Variante con Ricotta e Acciughe
Per prima cosa preparare la pastella. In una ciotola versare la farina di riso e l’acqua frizzante freddissima. Regolare di sale e mescolare molto bene fino ad ottenere una pastella né troppo densa né troppo liquida.
Pulire i fiori di zucca dalle escrescenza laterali e dal pistillo centrale e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Poi in una ciotola, preparare il ripieno. Setacciare la ricotta, aggiungere il pepe nero grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Amalgamare bene il tutto ed inserire in sac a poche. Se piace aggiungere un filetto d'acciuga direttamente nel fiore.
Riempire bene tutti i fiori, facendo attenzione a non romperli perché sono molto delicati.
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A questo punto, in un tegame far scaldare dell’olio di semi per friggere. Quando l’olio è arrivato alla temperatura di 170-180° C, immergere i fiori nella pastella e tuffarli nell’olio ben caldo.
Valori Nutrizionali dei Fiori di Zucca (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 90% |
| Grassi | 0,4 g |
| Proteine | 1,7 g |
| Calorie | 12 |
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