Ai fiori di zucca ripieni non si dice mai di no. Belli da vedere e buoni da mangiare, a partire da maggio ravvivano la nostra tavola con il loro tipico colore brillante e il loro gusto sorprendente. Aperitivo, piatto completo o contorno? Con i fiori di zucca non si può sbagliare.
Fritti, in padella o crudi: il sapore delicato e la caratteristica forma panciuta li rendono versatili e perfetti per accogliere le farciture più diverse. Se vi va di sperimentare e divertirvi in cucina, sbizzarritevi con i fiori di zucca ripieni. Ecco qualche spunto per valorizzarli al meglio e per aggiungere ogni volta un tocco di (squisita) novità!
Il Primo Passo: Non Romperli!
Pulire i fiori di zucca richiede attenzione e pazienza. Il procedimento non è complesso, ma il pericolo che si rompano è dietro l’angolo; per questo, bisogna essere il più delicati possibile.
- Eliminate le escrescenze floreali all’estremità del fiore.
- Tagliate il gambo alla base.
- Aprite delicatamente la corolla.
- Eliminate il pistillo.
Fatto ciò, non vi resterà che lavarli. Per non rischiare di rovinarli, immergeteli in un recipiente pieno d’acqua, scolateli e lasciateli ad asciugare qualche minuto su carta assorbente. A questo punto, avrete i vostri fiori pronti per essere farciti.
Fiori di Zucca Fritti: Un Classico del Gusto
Non saranno proprio light, ma di sicuro sono molto gustosi. I fiori di zucca in pastella sono un classico davanti al quale non c’è dieta che tenga. La ricetta originale arriva da Roma, dove i fiori di zucca fritti sono un vero e proprio piatto tipico.
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Occhio al ripieno! Gli ingredienti fondamentali sono l’acciuga e la Provatura, un formaggio molto simile alla mozzarella, ma più compatto e dal sapore più intenso. Per farcire i fiori, basterà inserire all’interno un pezzetto di formaggio poco stagionato e uno di acciuga, chiuderli all’estremità e immergerli in abbondante olio di semi bollente.
Infine, un piccolo consiglio per una buona pastella: per farla “gonfiare” come ogni pastella che si rispetti, utilizzate l’acqua minerale al posto di quella naturale. Il risultato sarà croccante, filante e irresistibile, perfetto per gli aperitivi d’estate.
Ricetta dei Fiori di Zucca Ripieni di Ricotta Fritti
I fiori di zucca fritti ripieni di ricotta rappresentano un antipasto vegetariano molto stuzzicante in estate: possono essere serviti anche in occasione di un aperitivo casalingo. Si tratta di una ricetta che consiste nel farcire i fiori di zucca con un impasto a base di ricotta preferibilmente vaccina, rivoltarli nella pastella e friggerli. Non c’è una particolare difficoltà nel realizzare i fiori di zucca fritti ripieni di ricotta. L’impasto del ripieno consiste solo in ricotta condita, mentre la pastella è quella tipica che si realizza con farina, uovo e acqua frizzante.
Ingredienti:
- Fiori di zucca
- Ricotta vaccina
- Parmigiano grattugiato
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
- Pepe
- Farina
- Lievito
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparare la pastella: Mettere la farina e il lievito in una ciotola, unire il sale e poco per volta l’acqua. Lasciar riposare la pastella in frigo per mezz’ora.
- Preparare il ripieno: Amalgamate alla ricotta il parmigiano grattugiato, la scorza di un limone grattugiata, sale e pepe.
- Farcire i fiori: Mondate i fiori di zucca eliminando parte del gambo e i pistilli, facendo attenzione a non rompere i petali. Farcire i fiori di zucca con il ripieno di ricotta e richiuderli su se stessi.
- Friggere i fiori: Adesso passare velocemente i fiori di zucca ripieni nella pastella, facendo attenzione a non farli aprire. Passate, uno alla volta, i fiori ripieni nella pastella e subito nell’olio caldo a 180°C. Metteteli a friggere immergendoli prima dalla parte delle punte in modo da sigillare la pastella e trattenere il ripieno. Mantenete una temperatura dell’olio costante e lasciate dorare i fiori girandoli di tanto in tanto.
Varianti del Ripieno
Svuota il frigo, riempi i fiori! Il tempo scarseggia e il frigo piange? Allora, la vostra più grande alleata potrebbe essere la ricotta. Arricchite la ricotta con una spolverata di parmigiano (o di pecorino semi-duro, per un sapore più intenso), erba cipollina tagliata finissima, sale e pepe nero. Se vi va, potete aggiungere anche il prosciutto cotto a dadini.
Puoi personalizzare il ripieno come preferisci. Prosciutto cotto tritato, salame o speck sono ottime alternative.
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Un'altra variante? Sostituite le uova con olio di semi o di soia, oppure con un cucchiaio di yogurt greco (o di soia) ed erba cipollina. A differenza di quelli fritti, da consumare rigorosamente appena pronti, i fiori di zucca così preparati possono essere gustati anche freddi: il sapore non ne risentirà.
Cottura Alternativa: Al Forno
I fiori di zucca al forno facilissimi sono un saporito antipasto che si prepara con semplici ingredienti in poco meno di mezz’ora. I fiori di zucca al forno facilissimi sono una delle tante varianti di una ricetta classica che, da Nord a Sud, ognuno interpreta a suo modo.
Certo. Sì, è un'ottima alternativa. Dopo averli passati nella pastella, spruzzali leggermente con dell'olio e cuocili a 200°C per circa 10-12 minuti. Saranno croccanti e molto più leggeri.
In questa ricetta abbiamo farcito i fiori di zucca al forno con un saporito ripieno a base di ricotta dove la presenza dell’acciuga dona quel tocco di sapidità che dà la giusta spinta al piatto. Così preparati sono ancora più semplici da fare dei fiori di zucca al forno e dei fiori di zucca ripieni di patate, perché servono meno ingredienti, passaggi e minuti di cottura per portare in tavola un appetitoso antipasto.
Perché la ricetta riesca al meglio, prima di mescolarla agli altri ingredienti, fate sgocciolare per un po’ la ricotta in un colino in modo che perda parte del siero. Iniziate a preparare questi fiori di zucca al forno facilissimi dal ripieno: scolate le acciughe e riducetele a pezzetti. In una ciotola riunite la ricotta, 60 g di parmigiano, le acciughe, una presa di sale, una macinata di pepe e un po’ di noce moscata.
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Pulite delicatamente i fiori di zucca: eliminate il pistillo facendo attenzione a non rompere la corolla. Rimuovete anche le foglioline alla base del fiore e tagliate il gambo. Adagiate i fiori di zucca ripieni su una teglia rivestita con carta da forno, spennellateli delicatamente con un filo di olio. Spolverate con il parmigiano rimasto e completate con un altro giro di olio. Cuoceteli in forno statico a 200° C per 5 minuti, accendendo negli ultimi 2 minuti di cottura anche il grill.
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