I fiori di zucca fritti in pastella sono croccanti e gustosi. Ma che buoni sono i Fiori di zucca!
Peccato solo che la loro stagione duri sempre troppo poco e allora meglio approfittarne e preparare tante ricettine sfiziose.
La ricetta perfetta per preparare i Fiori di zucca è di farli ripieni e di friggerli immersi prima in una leggera pastella.
Non friggo spesso ma oggi ci stava proprio una buonissima Frittura di fiori di zucca.
Li ho riempiti con mozzarella e un piccolo filetto di acciughe sott’olio e poi ho preparato una leggera pastella con acqua frizzante rigorosamente gelata.
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Il risultato è una super croccantezza che conquista al primo morso e un ripieno goloso e filante veramente irresistibile.
La ricetta è semplice semplice a prova anche dei più imbranati ai fornelli e dalla riuscita assicurata.
E vi assicura che seguendo questa ricetta mangerete i Fiori di zucca ripieni alla romana più buoni che avete assaggiato.
Ingredienti e Preparazione
I fiori di zucca in pastella ripieni sono una ricetta classica della cucina italiana: fragranti fuori e cremosi dentro, si preparano con pochi ingredienti e sono ideali da servire come antipasto, stuzzichino o contorno sfizioso.
Come Preparare i Fiori di Zucca Ripieni
- Tagliate la mozzarella a bastoncini e i filetti di acciughe in due parti.
- Inserite delicatamente in ogni fiore di zucca un pezzo di mozzarella e uno di acciuga.
- Richiudete il fiore avvolgendo delicatamente le punte.
- Preparate la pastella.
- Versate la farina in una ciotola.
- Aggiungete una presa di sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.
- Versate a filo l’acqua fredda gassata rigirando con una frusta per non far formare grumi.
- Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella piccola e profonda.
- Friggetene pochi alla volta, così che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo.
- Lasciateli dorare prima da un lato e poi dall’altro.
In questa ricetta ti mostro come farcirli con mozzarella e acciughe e friggerli fino a ottenere una doratura perfetta grazie alla nostra super pastella.
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Procedimento Passo Passo
- Ora prepara la pastella: in una terrina versa la farina 00, un pizzico di sale e l’acqua frizzante molto fredda.
- Apri delicatamente il fiore, farciscilo con due cubetti di mozzarella e un’acciuga e chiudilo arrotolando leggermente le estremità.
- In una padella adatta alla frittura, scalda abbondante olio di semi di arachidi, quando è pronto inizia a friggere i fiori di zucca ripieni, pochi alla volta, per qualche minuto fino a completa doratura.
- Quando i fiori di zucca ripieni saranno cotti, scolali dall'olio e posali su della carta fritti per asciugare l'olio in eccesso.
Consigli e Conservazione
I fiori di zucca fritti danno il meglio appena preparati, ma si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo, in un contenitore ermetico.
Scaldali in forno per 5 minuti a 180 °C per ridare croccantezza prima di servirli.
Se avanzano dei Fiori fritti conservateli per un giorno in frigo, vi basterà riscaldarli per pochi minuti in forno o in microonde.
Varianti Regionali e Curiosità
I fiori di zucca sono molto apprezzati nella cucina italiana, soprattutto nelle regioni centrali e meridionali.
La versione in pastella e fritta ha origini antiche e viene proposta in mille varianti, sia dolci che salate.
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In Campania, ad esempio, vengono chiamati “sciurilli” e spesso arricchiti con ricotta o salumi.
In Lazio sono tipici ripieni e fritti, venduti persino nei forni insieme alla pizza.
Sì, è meglio usarli il giorno stesso dell’acquisto o della raccolta.
I fiori di zucca sono colorati, poco calorici e si prestano moltissimo alla realizzazione di antipasti e finger food davvero gustosi.
Tempo fa ne ho preparata una versione in forno (la ricetta la trovate qui), ma come dice il proverbio “fritta è buona anche una scarpa”, figuriamoci i fiori di zucca, se poi volete proprio esagerare, inserite all’interno della ricotta freschissima ed un filetto d’acciuga.
Valori Nutrizionali
I fiori di zucca hanno un sapore delicato, ma gustoso e sono molto versatili in cucina, anche per il loro aspetto estetico che rende gradevole e colorato qualunque piatto.
Sono composti dal 90% di acqua, quindi sono ortaggi diuretici e drenanti.
Sono poveri di grassi (0,4 grammi ogni 100) e ricchi di proteine (1,7 grammi ogni 100) e contengono anche alcuni sali minerali come il ferro e vitamine importanti come la A.
Quindi sono un alimento sano e facilmente digeribile e se mangiati crudi o cucinati in maniera leggera, hanno un basso potere calorico.
Infatti 100 g di fiori di zucca, producono 12 calorie, quindi sono ottimi per le diete.
Naturalmente la frittura e l’aggiunta di mozzarella, ne aumentano il valore energetico, ma una volta ogni tanto, non è grave.
Tabella Nutrizionale (per 100g di fiori di zucca)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 90% |
| Grassi | 0,4 g |
| Proteine | 1,7 g |
| Calorie | 12 kcal |
Variante con Ricotta
Per prima cosa preparare la pastella. In una ciotola versare la farina di riso e l’acqua frizzante freddissima.
Regolare di sale e mescolare molto bene fino ad ottenere una pastella né troppo densa né troppo liquida.
Pulire i fiori di zucca dalle escrescenza laterali e dal pistillo centrale e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Poi in una ciotola, preparare il ripieno.
Setacciare la ricotta, aggiungere il pepe nero grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Amalgamare bene il tutto ed inserire in sac a poche.
Se piace aggiungere un filetto d'acciuga direttamente nel fiore.
Riempire bene tutti i fiori, facendo attenzione a non romperli perché sono molto delicati.
A questo punto, in un tegame far scaldare dell’olio di semi per friggere.
Quando l’olio è arrivato alla temperatura di 170-180° C, immergere i fiori nella pastella e tuffarli nell’olio ben caldo.
Fiori di Zucca Ripieni: Un Secondo Saporito
Fiori di zucca ripieni un secondo saporito e facile da preparare ma anche un antipasto sfiziosissimo e molto primaverile.
Io adoro le zucchine in tutte le forme e ammetto di cucinarle tutto l’anno anche quando non sono proprio di stagione ma i fiori di zucca…beh i fiori di zucca li trovo solo e unicamente in primavera quindi mi sbizzarrisco più che posso nelle loro svariate preparazioni anche se quella che preferisco in assoluto è quando li preparo ripieni.
Un grande classico per i fiori di zucca ripieni sono mozzarella e acciughe, in romano alici, ma questa volta ho voluto prepararli un pochino di versi facendo un ripieno di stracchino e mozzarella.
Sono davvero buonissimi e molto facili da preparare e vedrete che ora dal fruttivendolo ne troverete davvero tanti e a buon prezzo quindi è anche una ricetta abbastanza economica.
Se ve lo state chiedendo, perchè so che ve lo state chiedendo, io li ho fatti fritti e vi sconsiglio spassionatamente di farli al forno, una volta ogni tanto il fritto non ammazza e i fiori di zucca fritti sono davvero inimitabili.
L’unico dubbio che ho sempre è …ma perchè se sono di zucchine si chiamano di zucca???
Se qualcuno di voi sa rispondere alla mia domanda si faccia avanti mi raccomando, io intanto vado a scrivervi ricetta e ingredienti per preparare i fiori di zucca ripieni.
Fiori di Zucca alla Romana
I fiori di Zucca ripieni alla romana sono un antipasto delizioso e perfetto per ogni occasione.
Li ho mangiati a Roma e da allora sono rimasti nel mio cuore, quindi non appena avvisto i primi fiori di zucca al mercato li compro ed una delle prime ricette che faccio è proprio questa.
I fiori di zucca alla romana sono buonissimiIn questa ricetta romana i fiori di zucca sono ripieni di mozzarella e acciuga.
Per un buon risultato scegli una mozzarella fiordilatte, oppure una buona mozzarella di bufala.
In entrambi i casi ti consiglio di tagliare la mozzarella in pezzi rettangolari e di lasciarli scolare un po’ prima di metterli all’interno del fiore di zucca.
Tra tutte le versioni di fiori di zucca in pastella quella alla romana è la mia preferita perché adoro l’abbinamento della mozzarella con l’acciuga (da brava siciliana).
Spesso ho mangiato i fiori di zucca pastellati e fritti senza nulla dentro.
Certo sono buoni lo stesso, e con una pastella perfetta (ti spiegherò presto come prepararla) di certo il risultato sarà delizioso.
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