A casa mia i mesi di settembre ed ottobre hanno sempre profumato di confetture che cuociono lentamente sul fuoco. Si comincia prima dell’arrivo dell’autunno con le more e le pesche settembrine e si finisce verso fine novembre con la confettura di mele cotogne. Questo è il periodo dell’uva fragola, che come vi dicevo nel post precedente, matura copiosa nell’orto e in giardino. E fare la marmellata o meglio la confettura - sembra la marmellata sia solo quella di agrumi! - a casa mia è un vero rituale.
La confettura di uva fragola è una ricetta sfiziosa e dolcissima che possiamo preparare quando ne abbiamo tanta, magari già molto matura, e non vogliamo sprecarla. Tra le ricette di marmellata fatta in casa, poche possono contare su una dolcezza naturale e irresistibile come quella dell’uva. Si può fare con tutte le uve, ma è ovviamente con quelle più dolci che otterremo risultati migliori. Anche conosciuta come uva americana, questa varietà è particolarmente zuccherina, motivo per cui per la marmellata riesce perfetta.
Intensa nel sapore e nel colore, molto profumata e semplicissima da realizzare, questa ricetta permette di conservare a lungo uno dei frutti più particolari dell’autunno e averlo a disposizione tutto l’anno.
Ingredienti e Preparazione
Prima di mettervi all’opera nella preparazione della marmellata di uva fragola, assicuratevi di avere tutto il necessario. Vi consigliamo anche di leggere con attenzione le linee guida del Ministero della Salute, un elenco di regole di igiene che premettono di non incorrere in rischi per la vostra salute.
Ingredienti per un vasetto da 250gr
- Uva americana: 500 g
- Zucchero semolato: 300 g
- Succo di mezzo limone
Preparazione
- Sterilizzare i barattoli: Sotto l'acqua corrente lavate accuratamente i vasetti e i loro tappi. Foderate il fondo di una pentola capiente con un canovaccio pulito, disponete all'interno tappi e vasetti. Distanziate i recipienti tra loro con un altro canovaccio. Riempite la pentola e i vasetti con acqua fredda: dovrà riempire quasi completamente la pentola. Mettetela sul fuoco medio e portate a ebollizione, lasciatela bollire per 30 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Estraete i vasetti e i tappi, lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Preparare l'uva: Lavate accuratamente l'uva e staccate ogni acino dal graspo.
- Prima cottura: Versate l’uva in una casseruola capiente e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 15 minuti o fino a che la frutta non inizia a sfaldarsi e non rilascia tutto il suo succo.
- Setacciare: Setacciate ora la confettura con il passa verdure, per accumulare semini e buccia.
- Seconda cottura: Rimettete in pentola e riportare ad ebollizione. Dopo circa 15 minuti di cottura, passare la frutta nel passaverdura e poi rimetterla in pentola e continuare la cottura a fiamma dolce per almeno altri 20/30 minuti.
- Aggiungere zucchero e limone: Spremete il succo da mezzo limone e versatelo, filtrato, nel tegame assieme all’uva. Unite anche lo zucchero.
- Cottura in microonde (alternativa): Mescolate gli acini e lo zucchero in una ciotola per microonde. Tenete nel microonde per 5 minuti o fin che lo zucchero non sia sciolto, a quel punto estrarre e dare un energica mescolata al tutto. Cuocete altri 10-15 minuti al microonde, estraete (attenzione, la frutta marmellata sarà bollente!!) e dare un'ultima mescolata. Passate la frutta con un passaverdura a fori piccoli e mettete nel microonde per altri due minuti.
- Verificare la densità: Per verificare se la densità raggiunta è quella giusta versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo: inclinandolo la marmellata non deve scivolare via. Se rimane compatta ed aderente alla superficie del piatto, allora vuol dire che è pronta! Altrimenti proseguite la cottura nel micro per altri cinque minuti.
- Invasare: Ora prendete i vasetti precedentemente sterilizzati in acqua bollente, e cominciate a riempirli con la marmellata bollente, stando attenti a non sporcare il bordo della chiusura. Riempiteli fino ad 1 centimetro dalla chiusura.
- Creare il sottovuoto: Chiudete bene i tappi, ma senza stringere eccessivamente e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
Consigli e Conservazione
La conservazione della confettura dipende dalla quantità di zucchero utilizzata in cottura. La marmellata di uva fragola può essere conservata per diversi mesi in un luogo buio, fresco e asciutto. Una volta aperto, è preferibile consumare velocemente il vasetto di marmellata di uva fragola. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
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La confettura di uva fragola si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Con il suo delizioso sapore dolce e aromatico, la marmellata di uva fragola può essere gustata a colazione o a merenda, spalmata su una fetta di pane croccante. Può anche accompagnare crepes o pancakes. La marmellata di uva fragola è perfetta per guarnire e per dare un tocco di sapore fruttato a crostate, torte e biscotti.
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