Molto apprezzata e diffusa anche in Italia, l'Apple Pie è diventata nel corso della Storia una vera e propria icona della cultura e della gastronomia d'oltreoceano: basti pensare che è uno dei dolci simbolo degli Stati Uniti insieme alla cheesecake e che viene servita in occasione di una delle ricorrenze più importanti, il Thanksgiving, il Giorno del Ringraziamento.
La Storia e le Origini
Si dice che in origine l’Apple Pie fosse un dolce tipico inglese, ma la ricetta, arrivata in America, divenne famosissima nella zona del New England, dove veniva consumata a fine pasto e i suoi avanzi (difficili da conservare a lungo poiché non esistevano frigoriferi) accompagnavano la prima colazione del mattino successivo.
Oggi la Apple pie negli Stati Uniti non è solo il “dolce istituzionale” del thanksgiving e di pranzi e feste dove la famiglia si riunisce! Un pò come per noi italiani, la classica Torta di mele soffice della nonna legata ai ricordi!
Consigli Utili per un'Apple Pie Perfetta
La torta di mele americana non è difficile da preparare, basta avere un po' di manualità per "racchiudere" il goloso ripieno di mele tra i due strati di impasto, munirsi di uno stampo alto non meno di 4 cm e ottenere la classica forma a calotta.
E' importante scegliere la varietà di mele giuste: puoi utilizzare le Renette, molto dolci e dalla polpa succosa, perché si mantengono compatte anche dopo la cottura, ma puoi utilizzare anche le Granny Smith, più acidule delle Renette e poco acquose o le Gala.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
- Le Granny Smith, ovvero le mele verdi leggermente acidule, sono le migliori per preparare un’apple pie strepitosa!
- Sono poco acquose, conservano forma e non rilasciano un liquido eccessivo.
Il che si traduce in un ripieno cremoso e compatto e una base croccante e non umida sul fondo!
Preparazione del Ripieno
Tagliate le mele all'ultimo momento perchè tenderanno a diventare nere in brevissimo tempo. Se dovesse essere necessario, potete metterle a bagno in acqua fredda con il succo di un limone.
Per evitare che le mele rilascino troppa acqua durante la cottura rendendo l'impasto umido, ti consigliamo di porre le fette di mela su un canovaccio e di tamponarle leggermente.
Metti le mele in una ciotola e aggiungi il succo di limone, lo zucchero, la farina, la cannella: puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata, se preferisci. Mescola bene il tutto: dopo poco inizierà a formarsi una cremina caramellata deliziosa.
Come Servire l'Apple Pie
Ti consigliamo di servire l'American Pie tiepida con una spolverizzata di zucchero a velo: è ottima a colazione, a merenda e anche come dessert, magari accompagnata con una pallina di gelato alla vaniglia o da ciuffi di panna montata.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
L’Apple pie è un dessert che si può gustare a merenda o dopo cena, accompagnato per renderlo goloso da una pallina di gelato alla vaniglia.
La Apple pie si serve fredda accompagnata da una pallina di Gelato alla vaniglia, ciuffi di Crema Chantilly semplice o aromatizzata alla cannella o Crema inglese!
Ricetta Dettagliata dell'Apple Pie
Ingredienti
Per la pasta brisée:
- Farina
- Sale
- Burro freddo
- Acqua
Per il ripieno:
- Mele Renetta (o Granny Smith, Gala)
- Succo di limone
- Zucchero
- Farina
- Cannella
- Burro
Preparazione dell'Impasto
- Versate in un frullatore la farina, il sale e i cubetti di burro freddo: azionate a brevi impulsi in modo da ridurre le dimensioni dei cubetti di burro a circa mezzo centimetro.
- Compattate l’impasto con le mani, senza impastare, è normale che risulti poco omogeneo.
- Dividete in due, avvolgete ciascun pezzo con pellicola per alimenti e schiacciate leggermente in modo da ottenere due dischi.
- Copri una parte con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 2 ore, dovrà rassodarsi bene.
Preparazione del Ripieno di Mele
- Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate e affettate le mele.
- Fate sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungete le mele tagliate, cuocete per un paio di minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
- Taglia le mele a fettine della stessa dimensione.
- Cuoci le mele in una padella con del burro.
Assemblaggio e Cottura
- Stendete con il matterello uno dei due dischi di impasto, aiutandovi con poca farina.
- Aggiungete le mele sistemandole in modo da dare una forma a cupola.
- Stendete il secondo disco di pasta e adagiatelo sulle mele: rifilate i bordi e ripiegateli in modo da sigillare bene il ripieno.
- Spennellate con acqua e finite con una spolverata di zucchero semolato.
- Mettete in forno preriscaldato a 230°C: abbassate subito la temperatura a 190°C e cuocete per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie del dolce non sarà dorata.
- Imburrate leggermente una tortiera tonda dai bordi ondulati di circa 25 cm di diametro.
- Avvolgete l’impasto attorno ad un mattarello e foderate la tortiera.
- Distribuite le mele nelle tortiera versandone di più al centro per creare una piccola montagnetta e all’Apple Pie la sua forma classica.
- Successivamente rifinite i bordi della tortiera, tagliando con un coltellino a lama liscia la pasta in eccesso sulla parte esterna.
- Chiudete dunque la torta, pizzicando con la punta delle dita la pasta in modo da sigillarne bene i bordi (in alternativa, per una versione più classica, potete decorarli con i rebbi di una forchetta).
- Spennellate la superficie dell’Apple Pie con il latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, spennellate ancora con il latte e cuocete nuovamente abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti.
- Spennellate una terza volta e cuocete a 170° per altri 20 minuti. Se avete un forno ventilato cuocete a 180°, a 160° e 150° per 10 minuti ogni volta.
Conservazione
L'Apple Pie si può conservare sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per massimo 3 giorni e in frigorifero per una settimana. Il consiglio è quella di servirla tiepida quindi, se ti dovesse avanzare, scaldala per circa 10 secondi nel forno a microonde.
Leggi anche: Torta Perfetta Bimba
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Fase | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Iniziale | 230°C (abbassare subito a 190°C) | 40-45 minuti |
| Forno statico | 200°C | 20 minuti |
| Forno statico | 180°C | 20 minuti |
| Forno statico | 170°C | 20 minuti |
| Forno ventilato | 180°C / 160°C / 150°C | 10 minuti per ogni temperatura |
tags: #torta #americana #alle #mele #ricetta