Fiori di Zucca Ripieni Fritti: La Ricetta Napoletana Tradizionale Irresistibile

Le frittelle di fiori di zucca sono un antipasto goloso e irresistibile a base di fiori di zucca, un grande classico anche della tradizione napoletana. I fiori di zucca, infatti, che siano fritti o al forno dimostrano una grande versatilità in cucina e sono amati da grandi e piccini.

Di tutte le fioriture belle, ma anche appetitose, dell'orto primaverile ci sono i fiori di zucca! Uno dei modi più gustosi per cucinarli, oltre ai classici fiori di zucca ripieni, è realizzare le frittelle di sciurilli: un'antichissima e buonissima ricetta campana!

Pensate che fanno parte anche delle ricette dello street food partenopeo: queste zeppoline di fiori di zucca vengono vendute nelle friggitorie dei vicoli del centro storico nel famoso cuoppo assieme alle palle di riso (tipo arancini), i crocchè (le crocchette di patate), le frittatine di pasta napoletane, le zeppole salate napoletane e le irrinunciabili pizzelle fritte.

Colorati e molto scenografici, sono ortaggi tipicamente primaverili, disponibili in un brevissimo periodo: per questo è bene approfittarne finché di stagione.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare i fiori di zucca alla napoletana, iniziate dalla pastella che avvolgerà “e sciurilli”. I fiori di zucca, o sciurilli in dialetto napoletano, vengono ripassati in questa veloce pastella lievitata e successivamente immersi in olio bollente che li trasformerà in queste irresistibili frittelle.

Leggi anche: Delizie ai Fiori di Acacia

Ingredienti

12 fiori di zucca
220 g acqua
150 g farina
15 g lievito di birra
1 pizzico sale
olio di semi di arachide
150 g ricotta
50 g mozzarella
pepe nero
sale

Preparazione

Lavate i fiori di zucca accuratamente e con delicatezza ed eliminate il pistillo per evitare che durante la cottura rilasci un sapore amaro. Lasciate asciugare sopra un canovaccio.
Nel frattempo preparate il ripieno per la farcitura: unite alla ricotta un pizzico di sale, il pepe e la mozzarella tagliata a dadini e precedentemente messa a scolare.
Riempite i fiori con un cucchiaino di ripieno precedentemente preparato e avvolgeteli su se stessi per chiuderli.
Sciogliete il lievito in acqua tiepida ed unite lentamente la farina, un pizzico di sale e lavorate accuratamente il composto, fino a renderlo liscio e omogeneo. Lasciate riposare circa 20 minuti.
Una volta pronti, fate riscaldare l’olio fino ad un’adeguata temperatura (per vedere se l’olio è pronto, mettete una goccia di pastella in padella e vedete se inizia a cuocersi).

Come Preparare la Pastella

La pastella si realizza con uova, farina, acqua, formaggio e lievito di birra, garantendo così un risultato morbido e super soffice. Per questo motivo, le frittelle di sciurilli richiedono un riposo di circa due ore, ovvero il tempo necessario per il raddoppio della pastella, prima di essere immerse a cucchiaiate in olio bollente.

A differenza delle classiche frittelle, inoltre, in questa ricetta i fiori non vengono passati nella pastella per intero, ma sminuzzati.

Pulisci i fiori staccando i petali dal pistillo.
Sciogli il lievito in una ciotola con l'acqua.
Aggiungi la farina, poi l'uovo e il parmigiano amalgamando con una forchetta.
Copri l'impasto con pellicola e aspetta che raddoppi il suo volume. Ci vorranno tra una e due ore.

Frittura e Consigli

In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva e scaldatelo. Fai cadere un cucchiaio di impasto per volta nell'olio formando così le frittelle. Ci vorranno all’incirca 2 minuti perchè cuociano uniformemente, giratele spesso per farle dorare uniformemente e poi scolate su carta assorbente.

Scola le frittelle di sciurilli su carta assorbente e servile ben calde. Proseguite con la cottura di tutte le altre: dovreste ottenerne circa 40 con queste dosi. Si consiglia di consumare subito le frittelle di sciurilli una volta pronte.

Un’altro segreto dei miei fiori di zucca alla napoletana è l’ olio per friggerli, che deve essere rigorosamente di semi di arachidi per una frittura asciutta e perfetta.

Leggi anche: Frittata Veloce ai Fiori di Zucca

Se volete potete preparare la pastella con un po' di anticipo: riducete a 5 g il lievito di birra e preparate l'impasto.

Varianti e Consigli extra

La prima volta che ho realizzato questa ricetta ho seguito la ricetta originale napoletana ma, per i miei gusti, la Pastella copriva troppo il gusto dei fiori di zucca. Così ho apportato una piccola modifica aumentando la quantità d’Uova e Formaggio e diminuendo quello di Farina. Il risultato sono delle frittelle un po’ meno Gonfie ma molto più Saporite!

In realta’ questi fiori di zucca si possono farcire in tanti modi, per chi non ama la ricotta magari si puo’ usare della carne macinata e quindi l’impasto delle polpette in modo tale da farli diventare un secondo vero e proprio.

Questo piatto intende valorizzare tutti i fiori che in estate crescono nell’orto. Fare la pastella con acqua gassata fredda e farina 00.

Preparare l’impasto con ricotta acciughe tritate e condire con colatura, prezzemolo e pepe, assaggiare l’impasto per decidere se serve sale o no. Riempire una sac-a-poche con l’impasto e lasciarlo qualche ora in frigo per lasciarlo amalgamare bene nei sapori.

Portare l’olio per friggere a temperatura 180°C, passare i fiori nella pastella e tuffarli nell’olio ben caldo, a doratura, asciugare su carta assorbente e salare leggermente il fiore.