Le tartine al tartufo sono uno stuzzichino gustoso, semplice ed elegante, che darà un tocco raffinato al vostro buffet. Si accompagnano bene a una fantasia di tartine e crostini, un finger food ideale per un aperitivo in casa o come entrée per una cena prelibata. Oggi vi proponiamo una ricetta velocissima e altrettanto gustosa da poter utilizzare per le vostre feste come invitante stuzzichino oppure come antipasto per le cene o i pranzi più importanti.
Ingredienti di Base e Preparazione
Ottima base per molteplici piatti, la Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è composta di tartufi, funghi e olio extra vergine di oliva. Il prodotto non contiene conservanti o additivi, proprio perché la qualità e l’autenticità della Salsa Tartufata la rende il prodotto più apprezzato, sia per i neofiti che per i grandi amanti del Tartufo.
Il toast di Salsa Tartufata è sempre delizioso ed è l’utilizzo più semplice e genuino che si possa realizzare con questo prodotto. La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è ideale per coloro che sono alle prime armi nel cucinare il Tartufo. Le nostre ricette storiche e tradizionali: Tartufo, funghi, olive e olio extra vergine in diverse combinazioni, intensità di sapore e consistenze. Tutte adatte per condire primi piatti, per fare delle farciture o più semplicemente per essere spalmate sul pane.
La Salsa può essere utilizzata fredda sul pane tostato o riscaldata in padella come condimento per la pasta. Si consiglia 15-20 gr di salsa a testa.
Tartine al Tartufo e Prosciutto
Preparare delle deliziose tartine al tartufo e prosciutto è semplicissimo: per prima cosa, tagliate la baguette ricavando dei dischetti di circa due centimetri di spessore. Rivestite una teglia di carta forno e disponetevi le fette di pane. Fate tostare per qualche minuto finché i crostini non si fanno dorati e croccanti.
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Su un tagliere, adagiate una fetta sottile di Bresaola Italiana Levoni precedentemente affettato su ogni fetta di pane, ancora calda. Dopodiché, con l'aiuto di una sac à poche, decorate ogni tartina con un ricciolo di formaggio fresco spalmabile e cospargete con scaglie di tartufo a piacere. L'aggiunta della Bresaola Italiana Levoni regala al piatto un tocco equilibrato, con la sua dolcezza e le note di stagionatura che ben si sposano con il profumo inconfondibile delle scaglie di tartufo.
Crostini di Tartufo alla Spoletina
I crostini di tartufo alla spoletina sono un'irresistibile specialità umbra che celebra i sapori prelibati del tartufo nero. Spazzolate bene i tartufi per eliminare ogni residuo di terra, passate sulla superficie un panno umido, grattugiateli e pestateli nel mortaio con lo spicchio d’aglio tritato.
Trasferite il composto in una ciotola e amalgamatelo con i filetti d’acciuga spezzettati o con alcuni centimetri di pasta d’acciuga, il burro, succo di limone e due giri d’olio versato a filo, mescolate fino a ottenere una specie di crema e mantenetela tiepida appoggiando la ciotola su un pentolino colmo d’acqua calda. Distribuite il composto sulle fettine di pane abbrustolito. Per completare i crostini di tartufo alla spoletina, aggiungere delle scaglie di tartufo nero fresco sulla superficie.
Crostini con Crema al Tartufo e Caprino
I crostini con crema al tartufo e caprino sono facili e veloci da preparare e non hanno bisogno di cottura. Ora iniziate la preparazione mescolando in una ciotolina il caprino con la crema di tartufo fino a formate una crema morbida. Lavate sotto l’acqua corrente l’erba cipollina, ponetela su un tagliere e tritatela finemente. Prendete il pane casereccio, mettetelo su un tagliere e fatelo a fette spesse un centimetro.
Varianti e Consigli
Gli antipasti con tartufi sono una soluzione elegante e raffinata che fa certamente fare bella figura al padrone di casa grazie al prestigio dell’ingrediente principale e mette già di buonumore tutti gli ospiti. Ci sono varie soluzioni, tutte molto semplici e veloci, per preparare un ottimo antipasto a base di tartufo e lo si può fare con il tartufo intero vero e proprio oppure con creme, paté e condimenti aromatizzati al tartufo. Basta saper trovare i prodotti giusti.
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Se si ha la fortuna di avere dei tartufi veri e propri, il modo migliore per presentarli a tavola come antipasto è affettarli in lamelle sottilissime, aggiungere sale, pepe e qualche goccia di limine, poi spruzzare un po’ di olio extravergine d’oliva. Ovviamente, prima di affettarli, ricordatevi che occorre che i tartufi siano lavati con attenzione, con uno spazzolino morbido, e poi strofinati con un canottaggio pulito, con molta delicatezza, e asciugati.
Un’altra ricetta deliziosa e facilissima che si può fare con questo prezioso ingrediente è un antipasto di tartufi al vino bianco. Dopo aver pulito bene i tartufi come descritto nella prima ricetta, li si mette in un tegamino e li si ricopre interamente di vino bianco, poi si pone tutto sul fuoco e lì si lascia il tegamino fino a ebollizione. A questo punto si possono togliere i tartufi dal tegamino, scolando il vino, e li si taglia a fettine sottili da mettere su delle fette di pane tostato e leggermente imburrato.
Per preparare i tartufi alla spagnola occorre versale dell’olio in un tegamino, aggiungere una cipolla, qualche rametto di prezzemolo, una foglia di alloro, sale e pepe quanto basta, poi aggiungere tre-quattro tartufi bianchi di media grandezza, affettati, e far cuocere tutto sul fuoco. Quando la cottura è completa, si toglie l’alloro e si aggiunge mezzo bicchiere di vino Madera o di Marsala secco e due tuorli d’uovo.
Per un antipasto di tartufi al Parmigiano occorre prendere una pirofila, strofinarne il fondo con uno spicchio d’aglio sbucciato, aggiungere 100 g di burro, mettere la pirofila su una casseruola d’acqua in ebollizione e farlo sciogliere facendo in modo che unga in modo omogeneo tutto il fondo della pirofila. Poi affettare un tartufo nero nella pirofila con un affettatartufi e disporre tutte le lamelle per coprire il fondo della pirofila, a questo punto aggiungere il Parmigiano, anch’esso tagliato in sottili lamelle.
La Scelta del Pane, del Formaggio e del Tartufo
Se volete preparare un antipasto semplice ma di sicuro successo i crostini con tartufo e formaggio sono la scelta perfetta. La scelta del pane offre una grande ventaglio di possibilità. Ad esempio, potreste scegliere tra un crostino classico basso e croccante o per del pane o focaccia. Il nostro consiglio è quello di scegliere la base del crostino in base al formaggio scelto; se per esempio avete scelto un formaggio cremoso da mettere a freddo sulla base, come un philadelphia o una robiola, vi consigliamo un crostino basso e croccante. Se invece preferite un formaggio fuso, o una fonduta, una bella fetta di pane casareccio, da abbrustolire in forno o sulla piastra con un filo d’olio evo, è la scelta migliore.
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Un via di mezzo alternativa per preparare il crostino con tartufo e formaggio è la focaccia, da aprire a metà in modo che il tartufo sia sempre in cima. Delle scelte alternative possono essere le gallette di riso o mais, meglio quelle sottili e basse, e il pane in cassetta bianco, da servire ben caldo passato al grill (per non schiacciarlo) e con un velo di burro.
La scelta del formaggio da utilizzare per il crostino con il tartufo è cruciale, sbagliare formaggio potrebbe rovinare tutto. I formaggi da evitare assolutamente sono quelli con sapori troppo forti e decisi come il caprino intenso, i formaggi erborinati (come il gorgonzola) e quelli particolarmente piccanti. Se vi sentite coraggiosi e volte sperimentare usandone uno di questi ricordatevi di cercare il giusto equilibrio di sapori.
La prima tipologia di formaggi che vi consigliamo di utilizzare sono quelli spalmabili come philadelphia, robiola e stracchino da utilizzare a freddo. Questa opzione è particolarmente indicata in estate o per un pic nic. Il tartufo rende però il massimo quando viene a contatto con una fonte di calore non troppo intensa quindi i formaggi fusi sono l’opzione secondo noi migliore. I formaggi tra cui scegliere sono ad esempio il montasio poco stagionato, la caciotta di mucca, un galbanino ecc… Le modalità principali per far fondere il formaggio sui vostri crostini sono due: il grill o la fonduta.
I crostini con tartufo e formaggio sono ottimi con il tartufo nero estivo fresco. Potete utilizzare anche tartufi più pregiati ma vi consigliamo di utilizzarli per ricette più raffinate. Questo non toglie che con la vostra creatività non sia possibile elevare lo status del crostino. Oltre al tartufo nero estivo fresco è possibile utilizzare anche il tartufo conservato sott’olio evo in carpaccio o macinato.
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