Vi sveliamo la ricetta segreta della torta di compleanno di una famiglia di principi siciliani. Ci sono ricette che custodiscono e tramandano eredità importanti. Mai sentito parlare della torta Marisa? Ecco il racconto proveniente dalla nostra bella Sicilia.
Il taccuino scritto a mano da Donna Teresa Giudice - nonna di Costanza Gravina di Comitini, coautrice insieme alla zia Simonetta Agnello Hornby del libro “La cuntintizza” - ha custodito nel tempo ricette e memorie di un’antica famiglia siciliana. Dal manoscritto emergono soprattutto dolci - “siamo dei golosi” ammette Costanza - e tutti portano il nome delle donne che li avevano ispirati, in prevalenza cuoche e governanti, come la svizzera Hylde o la francese Mademoiselle Berte, che si occupavano dell’educazione dei rampolli di casa Giudice.
La più nominata però è Marisa, una cuoca veneta trasferitasi a Palermo e amatissima da Teresa e dalla sorella minore Elena - madre di Simonetta Agnello Hornby - a cui sono dedicate tantissime ricette collezionate nel taccuino.
Come riporta il sito web "La Cucina Italiana", Marisa era la cuoca preferita delle sorelle Giudice e il suo goloso dolce al caramello divenne subito la torta delle feste. Torta Marisa si tratta di una deliziosa torta al caramello preparata in occasione dei compleanni, una tradizione perpetuata nel tempo dai discendenti delle sorelle Giudice, in particolare da Don Silvano Gravina Principe di Comitini (figlio di Teresa).
“L’odore della caramella calda - scrive Costanza Gravina nel libro - che si stendeva a coprire, cristallizzando a perfezione, il multistrato di sottile pan di Spagna farcito di crema al burro e cioccolato fondente era un ricordo di festa e gioia per i bambini del tempo, che poi si è tramandato a noi figli e nipoti.
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Ricetta della Torta Marisa
Ecco come preparare questa deliziosa torta:
Ingredienti:
- Pan di Spagna
- Crema al burro e cioccolato fondente
- Caramello
Preparazione:
- Per preparare il pan di Spagna, separare tuorli e albumi.
- Poi montare i tuorli con zucchero, vaniglina e, sempre separatamente, montare i bianchi a neve.
- Dividere l’impasto ottenuto in quattro porzioni, prendere uno stampo da 25 cm e disporre la prima dose in forno caldo a 180 gradi per 12-15 minuti circa.
- Il procedimento va ripetuto 4 volte.
- Per fare la crema, invece, sciogliere burro e cioccolato in un pentolino a fuoco basso.
- Una volta sciolti, lasciare raffreddare il composto.
- Per preparare il caramello, mettete sul fuoco zucchero e acqua, fino a quando i due ingredienti non si uniscono dando vita alla classica cream color giallo ambra.
- A questo punto, potete iniziare a "comporre" la torta.
- Prendete il primo strato e spalmate parte della crema e ripetete così anche con gli altri tre strati.
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