La pasta con i gamberi è un primo piatto intramontabile, e oggi vi proponiamo una versione davvero squisita: gli spaghettoni con gamberi crudi, che racchiudono tutto il gusto di questi crostacei.
La pasta viene cotta in un fumetto ricco e saporito, assorbendone tutti i profumi. La polpa dei gamberi, aggiunta a crudo solo all'ultimo, dona un tocco fresco che preserva il loro sapore delicato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghettoni con tartare di gamberi, segui questi passaggi:
- Iniziate tritando i gamberi ben freddi.
- Conditeli con la scorza grattugiata dei lime, olio, sale e qualche goccia di succo di lime. Mescolate e tenete da parte.
- Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata.
- Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta in una padella antiaderente con il burro; fatelo fondere, unite il pecorino e mescolate fino a ottenere una crema omogenea; se necessario, stemperate con un po' di acqua di cottura.
- Pepate la crema di pecorino.
- Scolate gli spaghetti, conditeli in padella con la crema.
Come Preparare il Fumetto di Gamberi
Utilizzando gli scarti dei gamberi, dopo la pulizia, otterrete un brodo aromatico che utilizzerete per terminare la cottura della pasta. Ecco come fare:
- Eliminate la testa dei gamberi e separate gli occhi con una forbice per evitare il sapore amaro. Raccogliete le teste in una ciotolina.
- Eliminate anche il carapace.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine.
- In un tegame, versate un filo d'olio e le teste dei gamberi.
- Aggiungete le verdure, mescolate e fate rosolare a fiamma alta.
- Versate del ghiaccio e lasciate cuocere a fiamma media per 40 minuti.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti.
- Riprendete i gamberi e tagliateli grossolanamente.
- Unite anche il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e mescolate.
- Scolate gli spaghetti e versateli in padella con il fumetto; portateli a cottura aggiungendo l'acqua di cottura.
- Aggiungete ancora un po' di scorza di lime e mantecate bene la pasta.
Consigli Aggiuntivi
Per un tocco extra, puoi aggiungere:
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- Granella di pistacchio
- Lamelle di mandorla
- Pangrattato tostato in padella con l’olio d’oliva
- Bottarga grattugiata o tagliata in petali sottili
Largo alla fantasia! Sperimentare in cucina porta spesso a risultati sorprendenti. La carbonara di gamberi, ad esempio, è un piatto insolito e speciale, con un gusto pazzesco e una cremosità incredibile.
Variante: Linguine Gamberi e Limone
Un'altra opzione deliziosa è rappresentata dalle linguine gamberi e limone, un primo di mare facile e veloce. Ecco come prepararle:
- Pulisci i gamberi togliendo il filino nero centrale e tagliali in pezzi di 1 cm.
- In una padella, fai un soffritto con olio, scalogno, capperi, acciughe e prezzemolo.
- Appena lo scalogno sarà imbiondito, versa 1/2 bicchiere di brandy e fallo restringere.
- In un'altra padella, tosta nell'olio di semi i carapaci (bucce) dei gamberi.
- Aggiungi un goccio di brandy, poi un litro d'acqua e cuoci fino a ridurre la salsa di metà.
- Filtra la salsa.
- In una padella, rosola i gamberi nel burro.
- Aggiungi il brandy rimanente e flamba.
- Cuoci la pasta fino a metà cottura.
- Spadella la pasta nella salsa al nero di seppia fino a cottura.
Sfrutta l'abbinamento tra il sapore fresco e agrumato del limone e i crostacei. Dopo aver pulito i gamberi, fai insaporire l’olio con aglio e prezzemolo, rosolali e sfuma con il vino. Aggiungi la scorza e il succo di limone e ripassa la pasta scolata al dente in questo condimento fresco e saporito.
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