La focaccia alle olive è uno di quei lievitati soffici, golosi, unti e irresistibili con quella crosticina e le tantissime olive che danno quel sapore inconfondibile che solo la focaccia alle olive fatto in casa sa offrire. Oggi vi lascio la ricetta di una delle mie focacce preferite, quella alle olive! Alta, soffice, saporita e con tantissime olive!
Questa focaccia alle olive ricetta che vi propongo è una delle più ricche di olive che io abbia mai fatto e stavolta ho voluto scegliere di usare olive di diversi tipi in modo da avere diversi gusti in bocca, ma potete usare anche solo un tipo di olive per avere ad esempio una focaccia alle olive taggiasche o una focaccia alle olive nere.
La Focaccia alle olive è un lievitato facile e squisito a base di tutti ingredienti semplici e genuini! una variante del grande classico, in questo caso l’impasto morbido viene arricchito con olive verdi snocciolate affondante in superficie e una spolverata di origano!
Per la preparazione ho utilizzato il mio impasto super collaudato ormai fatto e rifatto da chiunque! Si prepara in 3 minuti , senza impasto, semplicemente con 1 forchetta! Che potete preparare anche senza glutine oppure con farina di farro! Una volta lievitato basterà semplicemente guarnire la Focaccia con le olive! in questo caso ho scelto olive verdi, dal gusto dolce, ma potete utilizzare anche olive nere oppure un misto di olive! vanno bene anche quelle farcite o condite o piccanti!
Qualunque scegliate, mi raccomando di utilizzare quelle già snocciolate, oppure snocciolare le vostre olive prima di aggiungerle sulla focaccia! Pochi minuti di forno ed è pronta da servire! Ottima calda appena sfornata quando tutti profumi delle olive e dell’olio sono intensi!
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Ingredienti
- 300g farina “0”
- 200g semola rimacinata di grano duro
- 10g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- 270ml acqua
- 40ml olio evo
- Un pacchetto di olive
- Salamoia q.b.
- 600 gr farina manitoba
- 400 ml acqua
- 40 ml olio evo
- 25 gr lievito di birra
- 15 gr sale
- 1 cucchiaino malto d`orzo (o miele)
- 170 gr olive verdi (olive verdi schiacciate all`etnea Ficacci)
Preparazione
- In una ciotola unire le due farine a sale e zucchero e mescolare bene.
- Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerla poco per volta alla farina. Impastare fino a ottenere un panetto liscio.
- A questo punto unire l’olio e metà delle olive. Lasciare lievitare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo trasferire l’impasto in una teglia rettangolare ben oleata e lasciarlo lievitare ancora per 1 ora. Versare la salamoia sulla superficie della focaccia, aggiungere le olive e lasciare lievitare per l’ultima mezz’ora.
- Per l’impasto: fate una fontana con le farine e al centro mettete le patate schiacciate fredde, il lievito, e versate l’acqua a filo iniziando a impastare, se usate la planetaria versate tutto insieme ma anche in questo caso l’acqua a filo. Iniziate a impastare con le mani aiutandovi con un tarocco e dopo 15 minuti la pasta avrà preso corda. Solo quando l’impasto sarà incordato unite il sale fino e impastate fino a farlo assorbire (non sentirete più i granelli sotto le dita), alla fine aggiungete l’olio evo e impastate per 5 minuti.
- La pasta adesso sarà molto morbida, voi fate delle pieghe e date una forma sferica con un tarocco e coprite facendo riposare 20 minuti. Dopo questo riposo fate delle pieghe slap and fold, prendendo l’impasto alzandolo e rigirandolo sul piano , fate cosi per 2 minuti e l’impasto vedrete che sarà bello liscio e incordato.
- Mettete in una ciotola e aggiungete le olive facendole incorporare facendo delle pieghe in ciotola, coprite e fate lievitare per 2 ore fino al raddoppio.
- Stesura e cottura: dopo la levitazione oliate abbondantemente una teglia da 24cm, prendete l’impasto infarinando leggermente il piano e mettetelo nella teglia, oliate la superficie e fate lievitare ancora 40/45 minuti.
- Dopo questa lievitazione oliate la focaccia e praticate i classici buchi con le dita, cospargete con il sale grosso o quello in fiocchi e cuocete in forno ventilato 200° per 20 minuti finche sarà bella dorata in superficie.. la focaccia per avere una base croccante ha bisogno che sia ben unta quindi state un olio evo di qualità.
- Nella planetaria, metti prima la farina, attivando a bassa velocità la frusta a gancio, aggiungi il lievito e lascia mescolare per qualche minuto. Sempre impastando aggiungi il sale e l’olio un poco alla volta.
- Stendi l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno spennellata con olio. Fai dei buchetti con i polpastrelli e lascia lievitare ancora in forno coperta da pellicola sotto la luce per circa 1 ora e mezza finché non si gonfia. Inserisci le olive denocciolate in una parte dei buchetti.
- Sciogliere il sale nell`acqua tiepidaaggiungere il malto, l`olio e metà della farinamescolare fino ad avere una pastella liquidaaggiungere il lievito di birra sbriciolato ed impastareaggiungere l`altra farina ed impastareVersare abbondante olio sulla tegliaversare l`impasto e spennellarlo con l`oliolasciare lievitare per 1 ora a 30°Stendere l`impasto su tutta la tegliaspennellare con altro olio e cospargere con sale grossoaggiungere le olive (tagliate a metà) con la parte tagliata sottolasciare lievitare per 1/2 ora a 30°Con i polpastrelli fare i classici buchi della focacciaspennellare con altro oliolasciare lievitare per 1/2 ora a 30 °Bagnare la focaccia con dell`acqua
- Cuocere in forno ventilato a 230°C per circa 25 minuti. Una volta cotta spennellare la superficie della focaccia con della salamoia e poi tagliarla a pezzi e gustarla!
La focaccia con le olive si può fare sia con il lievito di birra fresco che con lievito di birra secco e potete farla sia con l’impastatrice che a mano se volete. Se non avete voglia di stare ore ad aspettare la lievitazione potete provare la FOCACCIA VELOCE ovviamente e sarà buonissima ugualmente. Volete provare una focaccia con le olive morbida e facile? Provate subito la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta.
In questa ricetta per dare la consistenza unica ho usato nell’impasto la farina 00 unita a quella di semola rimacinata e le patate schiacciate che gli danno sofficità, per il resto basta qualche piega ( le classiche slap and fold) e dei riposi per ottenere un impasto bello liscio e incordato. Quello che otterrete è una focaccia alle olive soffice, golosa unta e ricca di olive che conquista al primo assaggio, per le varianti vi consiglio di provare anche la mie FUC*ACCIA o la classica FOCACCIA GENOVESE, potete usare in questa ricetta anche il lievito di birra cosi avrete una focaccia alle olive con lievito secco.
Cuocere al forno a 200° per 20/30 min. Focaccia alle olive morbidissima, profumata e semplice da preparare, una focaccia alta e soffice con olive verdi denocciolate, perfetta come spuntino o merenda salata, ma ottima anche portata in tavola e gustata pezzo dopo pezzo, il risultato è quello di una focaccia molto alta e di una morbidezza unica, perfetta anche da tagliare e farcire con fette di mortadella fresca, insomma i piaceri della vita! L’impasto per focaccia è il classico, acqua, farina 0, olio buono, sale, zucchero, ed in questo caso ho scelto le olive verdi per dare il tocco finale alla ricetta.
Si mantiene morbida a lungo, anche se devo ammettere con voi che qui in casa l’abbiamo finita il giorno stesso, anche Sara ha apprezzato moltissimo e mi ha chiesto di rifarla subito, io ne ho mangiato un pezzone ancora calda ed era una bontà. Vi consiglio di provarla perché è favolosa!
La focaccia con le olive si conserva morbida per un giorno coperta da pellicola trasparente.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 35g |
| Proteine | Circa 6g |
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