In molti, riguardo a ricette che prevedono la frittura, si chiedono come sostituire la frittura con il forno. Per frittura si intende la cottura per immersione in olio portato ad una certa temperatura. In molti casi, è possibile cuocere in forno un alimento che nella ricetta è cotto con la frittura.
Come Friggere al Forno: La Tecnica
Con un po' di tecnica è infatti possibile friggere senza friggere ovvero friggere al forno! Per farlo dobbiamo combinare due elementi essenziali per la frittura: il calore e il grasso.
Sì, sarà proprio il grasso distribuito sulla superficie dell'alimento a garantirne una cottura simile alla frittura, ma la buona notizia è che ne servirà decisamente meno. I fritti al forno infatti si possono preparare con pochissimo olio che può essere spennellato, vaporizzato con un dosatore spray o semplicemente versato con un cucchiaio in una ciotola dove condiremo gli alimenti prima della frittura in forno.
La cottura in forno può avvenire a secco oppure no, ovvero condendo l’alimento più o meno copiosamente a seconda della ricetta. Se devi cuocere in forno delle polpette, oppure delle zeppole, otterrai sicuramente delle bontà ma non paragonabili alla frittura per quanto riguarda la superficie: risulteranno croccanti ma non nello stesso modo.
Comunque, se l’olio per friggere non dovrebbe mai superare i 175°, lo stesso vale per la temperatura del forno se decidi di usarlo al posto della frittura. Disponi quindi l’alimento crudo su una leccarda foderata con carta da forno, quindi condisci con un po’ di olio ove la ricetta lo prevede. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175-180° fino ad ottenere la perfetta doratura. A ogni ricetta, la sua tecnica!
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Patatine Fritte al Forno: Un'Alternativa più Sana
Quella delle patatine fritte al forno è la ricetta che fa per te se sei a dieta - o prediligi un’alimentazione sana - ma non vuoi rinunciare a quello che per molti è un peccato di gola. Rispetto a quelle fritte in padella risultano meno grasse, meno pesanti e apportano meno calorie. Puoi proporle come contorno a secondi di carne o pesce, puoi servirle come accompagnamento a uova o formaggi.
Ma attenzione: pur essendo una pianta erbacea, la patata ha caratteristiche più simili alla pasta che alle verdure in foglia da un punto di vista nutrizionale. Per ottenere un risultato estremamente soddisfacente, esistono alcuni accorgimenti da mettere in atto. Innanzitutto, sappi che per ottenere delle patatine al forno come fritte ti basta seguire i tempi di riposo delle patate, che dovranno perdere quasi tutto l’amido in acqua: solo in questo modo otterrai il risultato perfetto.
Utilizza patate a pasta gialla o patate a buccia rossa. Si tratta di una tipologia di tubero dalla polpa consistente e poco farinosa. Dovrai tagliarle a bastoncini mediamente sottili ma uniformi (circa 1 cm di spessore) per garantire una cottura omogenea. E sciacquarle a lungo, fino a quando l’acqua non sarà diventata limpida.
Unendo spezie ed erbe aromatiche le renderai più gustose ma senza aumentare il loro apporto calorico. C’è un ingrediente “segreto” che puoi aggiungere alle patate in questa fase, e che è pronto a fare la differenza. Si tratta dell’amido di mais, che rende le patatine estremamente croccanti. Ne basta pochissimo: 10 g su 1 kg di patate, ma amalgamalo perfettamente.
Tempi e Temperatura di Cottura
Veniamo al dunque: quanto tempo devono cuocere le patatine fritte in forno fatte in casa? Seguire alla lettera la ricetta che trovi sotto, rispettando i tempi di cottura, oppure fare sbollentare le patatine per 2 minuti - non di più - in acqua bollente. Scolarle, asciugarle benissimo e trasferirle in forno ventilato a 200°C per circa 25-30 minuti.
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Se ti chiedi se sia meglio cuocerle in forno statico o ventilato, ti consigliamo la seconda opzione. Questo non significa che tu non possa cuocerle nel forno statico. In questo caso, riduci la temperatura di 10 gradi per lo stesso tempo.
Istruzioni per Patatine Perfette
- Sbuccia le patate e mettile a bagno nell'acqua fredda per un'ora.
- Preriscalda il forno a 190°, in modalità ventilata.
- Sciacqua accuratamente le patate, tagliale a fette spesse.
- Taglia le fette ottenute a bastoncini dello stesso spessore.
- Sciacqua ancora le patate sotto l'acqua corrente, fino a quando l'acqua sarà completamente trasparente (questa operazione ti consentirà di eliminare l'amido e di rendere le patate più croccanti).
- Asciuga i bastoncini di patate con accortezza, aiutandoti con della carta da cucina o un panno pulito.
- Spennella di olio una teglia rivestita di carta forno, disponi su di essa le patate in modo che siano condite dall'olio in maniera uniforme.
- Inforna per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorate uniformemente e croccanti, servile caldissime.
Consigli Aggiuntivi per Patatine al Forno Sfiziose
Inoltre, puoi unire al condimento, direttamente nella ciotola, della farina di mais. Naturalmente, nulla ti vieta di aggiungere peperoncino in polvere o tabasco, curry o curcuma, o di cuocerle con la buccia, se provengono da agricoltura biologica.
Se sei a dieta, accompagnale con un’insalata fresca o con delle verdure grigliate e completa il pasto con una fonte di proteine. In questo caso evita il pane in quanto le patate sono fonte di carboidrati. Evita anche di accompagnarle con delle salse troppo caloriche. Ottime sono la maionese e il ketchup light.
In caso contrario, puoi proporle come contorno per hamburger, pollo fritto, o una grigliata di carne. Servile calde all’interno di un cestino rustico con sotto della carta per fritti. Oppure, portale in tavola su un vassoio da porre al centro della tavola.
Le patatine fritte in forno sono ideali per chi segue una dieta bilanciata e vuole concedersi uno sfizio senza eccedere nelle calorie. Una porzione di 100 grammi di patate cotte al forno con poco olio extravergine di oliva apporta circa 180-200 calorie, a seconda della quantità di olio utilizzata. Un buon compromesso dato che le patatine fritte tradizionali possono superare le 300 calorie per 100 grammi.
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Nonostante tu possa conservare quelle avanzate, la loro resa è migliore quando le hai appena sfornate. Per riscaldarle, trasferiscile in forno preriscaldato a 200°C per 5-10 minuti, disponendole su una teglia con carta forno. Evita di scaldarle al microonde, perché diventerebbero mollicce.
Come Friggere Altri Alimenti al Forno
Oltre alle patatine, è possibile "friggere" al forno diversi altri alimenti, ottenendo risultati gustosi e più leggeri. Ecco alcuni esempi:
Melanzane Fritte al Forno
Per friggere le melanzane al forno, tagliarle a fette regolari con uno spessore di 2 mm circa. Passarle nella farina, eliminare quella in eccesso e disporle sulla placca da forno rivestita dell'apposita carta senza sovrapporle. Spennellarle con olio extravergine d'oliva sul lato che guarda il forno e cuocere per 7 minuti a 200 gradi. A questo punto girarle, spennellarle e completare la cottura per altri 7 minuti. Sfornare, salare e servire calde. Possono essere utilizzate anche per la preparazione di una buonissima parmigiana!
Polpette Fritte al Forno
Per fare le polpette fritte al forno, preparare le polpette con la vostra ricetta preferita, disporle su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 190 gradi per un quarto d'ora. Sfornarle, vaporizzarle bene con l'olio spray (o spennellarle) e farle cuocere con la funzione grill finché non saranno ben dorate.
Fritto di Pesce al Forno
Per fare il fritto di pesce al forno, preparare una panatura aromatica aggiungendo al pangrattato erbe a piacere come timo, maggiorana ed erba cipollina. A questo punto usarla per ricoprire i calamari, le code di gambero e i pesci scelti per la "frittura", vaporizzarli con olio extravergine d'oliva e cuocere a 190 gradi per circa 20 minuti, completando la cottura con 5 minuti di grill. Salare e servire con una fetta di limone.
Fiori di Zucca Fritti al Forno
Per preparare i fiori di zucca in pastella al forno, mondare i fiori di zucca, farcirli a piacere e intingerli nella pastella, adagiarli su una placca rivestita con carta da forno bagnata e strizzata e far cuocere per 10/15 minuti a 200 gradi.
Consigli Generali per un Fritto al Forno Perfetto
Per ottenere un effetto simile alla frittura, condisci le patate con abbondante olio e cuocile in forno ventilato ad alta temperatura (200-220°C) girandole a metà cottura. Le patatine da friggere possono essere tranquillamente cotte in forno, ma potrebbero risultare meno croccanti.
Versatili e saporite, si adattano a qualsiasi occasione: da un contorno sfizioso a uno snack sano e gustoso. Provale mettendo in pratica i nostri consigli e facci sapere come ti sono venute.
Le 5 Regole Base per un Fritto (al Forno) Perfetto
- La prima regola è scegliere l'olio giusto.
- La seconda regola riguarda la quantità di olio da usare: meno olio, più leggero sarà il risultato.
- La terza regola riguarda la temperatura del forno. Non superare i 175-180°C.
- La quarta regola riguarda la quantità. Non sovrapporre i cibi sulla teglia.
- La quinta regola riguarda la conservazione. Consumare subito per un risultato ottimale.
Come Friggere Senza Olio
Un altro metodo per friggere senz'olio è la cottura assoluta. In questo caso si sostituisce l'olio con zucchero semplice, glucosio. Il glucosio fonde a una temperatura compresa tra 150°C e 160°C, non si caramellizza fino a 190°C. Munendovi di un termometro per alimenti, fate sciogliere lo zucchero in un pentolino o una padella con i bordi alti: come nella frittura tradizionale, il cibo deve essere completamente immerso nello zucchero. Mescolate a lungo: una volta raggiunta la temperatura tra i 150°C e i 160°C, vedrete che il glucosio diventerà trasparente. Alla comparsa delle prime bollicine, potrete friggere alimenti dolci o salati. Nel primo caso, come ad esempio la cottura di ciambelle, basta immergere pochi pezzi alla volta fino a raggiungere la doratura. Nel secondo caso dovete avvolgere carne o pesce (ridotti a pezzetti) in una foglia di insalata, porro o vegetali simili, in modo che il cibo non venga contaminato dallo zucchero.
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