I panzerotti sono uno dei piatti tipici pugliesi più amati e conosciuti. Si tratta di un tipico esempio di cucina del sud Italia, che si caratterizza per essere economica e gustosa. Il panzerotto può essere considerato tanto un esempio di rosticceria classica quanto un dolce atipico. Si tratta di un piatto povero, originariamente preparato con avanzi di pasta di pane, che è diventato popolare grazie alla sua capacità di essere uno spuntino pomeridiano o un cibo di strada - di solito mangiato mentre si cammina, il pratica il classico finger-food!
Sebbene siano tipicamente fritti in olio, oggi ti mostrerò quanto sia semplice preparare dei deliziosi panzerotti fritti in friggitrice ad aria. Di recente ho cucinato i miei panzerotti fritti in friggitrice ad aria e sono risultati deliziosi proprio come se fossero stati fritti nell’olio. Inoltre, sono molto più salutari! Quando sono fritti alla perfezione, con quella crosta croccante e il ripieno di mozzarella filante e pomodoro… In famiglia ne andiamo matti, i miei figli poi li fanno sparire in un battibaleno! Ma chi ha tempo poi di stare a pulire la cucina dagli schizzi di olio bollente, per non parlare dell’odore di fritto! È qui che entra in gioco la friggitrice ad aria.
Ma quanto sono buoni i panzerotti di pasta per pizza cotti in friggitrice ad aria? Uno tira l’altro! Sono filantissimi e gustosissimi, ma soprattutto facili e veloci da fare! Preparare i panzerotti in friggitrice ad aria è davvero semplicissimo e il risultato degno delle migliori friggitorie. Vuoi per gli odori, vuoi perché rende tutto più calorico, è una delle tecniche di cottura meno apprezzate e di cui si cerca più spesso un’alternativa. Per questo motivo oggi vi sveliamo come preparare degli ottimi panzerotti in friggitrice ad aria, buoni come quelli fritti ma molto più salutari.
Come Preparare i Panzerotti in Friggitrice ad Aria
Per questa rivisitazione veloce e più leggera dei classici panzerotti, per l’impasto ho usato il nuovo Lievito Pane degli Angeli per Friggitrice a Aria, specifico proprio per questo tipo di cottura. Per preparare l’impasto non ci serviranno planetarie o impastatrici, né stampi o accessori particolari: si fa tutto a mano e ci basterà un semplice mattarello per dar forma ai dischi di impasto e poi ai panzerotti.
Si assemblano i calzoncini mettendo un po’ di ripieno al centro dei dischi di impasto, si chiudono a mezzaluna sigillando i bordi, si sistemano nel cestello della friggitrice ad aria e si spennella ciascun panzerotto con un pochino di passata. Infine cuociamo per 10 minuti a 160 °C. Un panzerotto è perfetto come snack salato da gustare al posto di panini e sandwich, ma possiamo servirlo anche durante pranzi e cene come antipasto.
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Consigli Utili
- Potete scegliere di farli della dimensione che preferite, quindi anche più piccoli.
- Vi consiglio di usare la mozzarella per pizza.
- I panzerotti si conservano crudi sino ad 1 giorno in frigorifero oppure per 3 giorni se cotti.
Trucchi per Panzerotti Perfetti
Ci sono un paio di trucchi che vi permetteranno di ottenere dei panzerotti pugliesi non fritti ma buoni come i tradizionali. Il primo è utilizzare dell’olio spray, indispensabile praticamente per tutte le ricette con la friggitrice ad aria. Il secondo invece è girarli a metà cottura.
Ricette per Panzerotti in Friggitrice ad Aria
Dovete assolutamente provare questi panzerotti in friggitrice ad aria, che vi proponiamo in tre varianti: una ricetta più classica che prevede la lievitazione, una molto facile e velocissima, e una che è una via di mezzo. Quale sarà la vostra preferita?
Ricetta dei Panzerotti Classici (Cotti in Friggitrice ad Aria)
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 1 panetto di lievito di birra fresco (o una bustina di quello secco)
- 250 ml circa di acqua (o latte)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale qb
- 200 g di passata di pomodoro
- 250 di mozzarella
- origano qb
Procedimento
- Preparate l'impasto mescolando la farina con il lievito in polvere, oppure con il lievito fresco sciolto nella metà dell'acqua.
- Aggiungete poi l'olio, il resto dell'acqua, poca alla volta, e il sale solo alla fine.
- Lavorate per circa 5 minuti la massa e poi copritela e lasciatela lievitare per due ore.
- Condite la passata con olio, sale e origano e tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare bene.
- Una volta raddoppiata di volume, dividete la massa in 10 parti formando della palline e stendetele a forma di cerchi.
- Al centro mettete il ripieno di passata di pomodoro e mozzarella e richiudete a mezzaluna sigillando benissimo i bordi.
- Lasciate lievitare i panzerotti ancora 30 minuti ben coperti e poi posizionateli nel cestello della friggitrice ad aria, due-tre alla volta a seconda della dimensione, vaporizzateli con dell'olio e cuocete a 200° per circa 10 minuti.
- Girateli a metà cottura. Se necessario proseguite ancora per 5 minuti abbassando la temperatura a 180°.
Ricetta dei Panzerotti Veloci Senza Lievitazione
Ingredienti
- 500 g di farina auto lievitante (oppure 500 g di farina 00 e due cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate)
- 250 g di yogurt greco
- sale qb
- Olio extravergine di oliva qb
- 200 g di scamorza affumicata qb
- 200 g di mortadella qb
Procedimento
- Preparate l'impasto semplicemente mescolando la farina con lo yogurt e un pizzico di sale.
- Lasciate riposare tutto giusto il tempo di tritare al coltello la mortadella e la scamorza.
- Stendete l'impasto con un matterello e ritagliatelo con un coppapasta rotondo in tanti cerchietti.
- Farciteli al centro con il ripieno e chiudeteli a mezzaluna.
- Sigillate i bordi con una forchetta, vaporizzate dell'olio sui panzerotti e cuoceteli a 200° nella friggitrice ad aria per circa 10 minuti: 5 minuti su un lato e 5 sull'altro.
Ricetta dei Panzerotti Velocissimi con la Pasta Pronta per Pizza
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta per pizza (o brisè)
- 200 g di prosciutto cotto
- 1 mozzarella
- olio extravergine di oliva qb
Procedimento
- Srotolate il rotolo di pasta per pizza (o brisè) e con un coppapasta ritagliatelo a cerchietti.
- Mettete al centro di ognuno del prosciutto cotto tritato al coltello e qualche cubetto di mozzarella ben scolata.
- Chiudete e mezzaluna e sigillate i bordi con una forchetta.
Preparazione Dettagliata (Metodo Tradizionale)
Per chi volesse seguire un metodo più tradizionale, ecco una preparazione dettagliata:
Ingredienti
- 160 g di farina di manitoba per pane
- 160 g di farina multiuso
- 18 cl di acqua
- 7 g di sale
- 7 g di lievito di birra secco
- 7 g di zucchero
- 200 g mozzarella
- 150 g di passata di pomodoro
- 2 cc di origano
- 70 cl di olio per friggere
- Sale marino
Preparazione
- Nel recipiente dell’impastatrice, far sciogliere il lievito nell’acqua per 10 minuti.
- Aggiungere le due farine, il sale e lo zucchero, poi premere “Start”.
- Ricoprire il recipiente con della pellicola trasparente. Lasciar lievitare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente (20-22°).
- Rimuovere la pellicola e l’impasto dal recipiente.
- Su un piano di lavoro suddividere l’impasto in 8 palline di circa 100 g ciascuna.
- Renderle ben tonde.
- Coprirle con un panno e lasciarle lievitare per 1 ora.
- Tagliare la mozzarella a dadini e condire la passata di pomodoro con sale e origano.
- Con un matterello, stendere le palline d’impasto. Formare dei piccoli dischi. Con l’aiuto di un cucchiaino, versare il concentrato di pomodoro e qualche dadino di mozzarella al centro di ogni disco.
- Chiudere l’impasto formando dei ravioli a mezzaluna e sigillare i bordi premendo bene con le dita.
- Friggere i panzerotti in olio caldo per 3-4 minuti ciascuno.
- Scolarli su carta assorbente e servirli caldi con una spolverata di sale.
Varianti di Ripieno
Per il ripieno non avete che l’imbarazzo della scelta. Oltre al classico pomodoro e mozzarella potete provare salsiccia e cime di rapa, davvero molto pugliese, prosciutto e formaggio, pomodoro, mozzarella, olive e capperi, oppure utilizzare quello che avete in frigorifero.
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Differenza tra Calzone e Panzerotto
Va precisato che è necessario distinguere il calzone dal panzerotto non solo per il tipo di cottura e d’impasto (il calzone viene preparato con la stessa pasta utilizzata per fare il pane, poi viene sottoposto a lievitazione e viene cotto al forno, mentre il panzerotto viene fritto in abbondante olio di semi) ma anche per le sue dimensioni; infatti, un calzone è una vera e propria “pizza” di 33 cm di diametro.
Date le sue caratteristiche, si può dire che il panzerotto rappresenti una sorta di via di mezzo tra il calzone e la pizza: come il primo, viene tradizionalmente consumato come piatto principale, ma come la seconda, il suo impasto non richiede lievitazione e ha un diametro inferiore. Negli ultimi anni si è diffusa una tendenza interessante in alcune pizzerie: quella di “personalizzare” il panzerotto in base ai gusti del cliente. In altre parole, puoi scegliere la tua salsa o il tuo ingrediente preferito per farcire il tuo panzerotto: in questo modo ognuno di essi diventa unico e irripetibile, proprio come la nostra amata pizza.
Come Servire i Panzerotti
I panzerotti vengono solitamente serviti caldi, subito dopo essere stati cotti o fritti. Tuttavia, possono essere consumati anche freddi: in questo caso si chiamano “panzarotti” e si trovano spesso esposti nelle pizzerie o nelle pasticcerie accanto a fette di focaccia o ad altri stuzzichini salati come supplì o arancini.
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