La frittata di carciofi è un gustoso secondo piatto ideale da mangiare per un pranzo in famiglia o per una gita fuori porta con degli amici. Facile da preparare, vi garantirà sempre un ottimo risultato. Preparare la frittata con i carciofi è molto Semplice e Veloce.
In ogni caso preparare una frittata con le verdure è sempre un'ottima idea. La frittata di carciofi è una pietanza semplicissima e allo stesso tempo una ricetta che consente di esaltare al meglio il sapore di questi fantastici ortaggi.
Ingredienti e Preparazione
Per prepararla vi basterà seguire questi semplici passaggi.
Preparazione dei Carciofi
Per iniziare la preparazione della frittata di carciofi, tagliate i limoni in quattro parti e metteteli in un contenitore con acqua fredda. Lavate i carciofi, tagliate i gambi e eliminate le foglie più esterne fino a raggiungere quelle più interne e morbide. Tagliate a metà il cuore del carciofo ed eliminate, con l’aiuto di un piccolo coltello, la barbetta interna.
Aggiungete in una ciotola, infine, i carciofi all’acqua con i limoni precedentemente preparati: questo vi permetterà di non farli annerire. Togliete i carciofi dall’acqua e asciugateli con delicatezza, tagliateli poi a listarelle.
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Un consiglio utile è quello di utilizzare, per la ricetta, anche i gambi dei carciofi, che sono molto croccanti. Con l’aiuto di un pelapatate eliminate la parte esterna dei gambi fino a raggiungere la parte centrale. Tagliateli poi a rondelle sottili e aggiungeteli, insieme alle foglie, all’acqua con il limone. Questo procedimento vi permetterà di recuperare una parte dell’ortaggio che solitamente viene eliminata, ma è possibile solo se scegliete dei carciofi davvero freschi e teneri. Inoltre, la consistenza del gambo conferirà una piacevole sensazione di croccantezza alternata alla morbidezza che la Panna Classica Chef dona alle uova.
Adesso che tutti i carciofi previsti dalla ricetta sono puliti, tagliali a fettine sottili e mettili da parte.
Per preparare la frittata di carciofi mondate i carciofi eliminando i petali esterni più coriacei e le spine. Scolateli dall'acqua e tagliateli a lamelle.
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere. Tagliate le punte. Tagliate il gambo. Tagliate i carciofi a metà e, con l’aiuto di un coltellino, togliete la barbetta interna. Tagliate i carciofi a fette.
Prima di lasciarti alla ricetta, però, devo farti una raccomandazione. Quando compri i carciofi scegli solo i migliori. La loro peculiarità? Le foglie. Acquerellate di verde scuro con sfumature violacee e spine gialle, sono eccezionalmente tenere, croccanti e dolci. Ciò li rende perfetti anche per essere consumati crudi in insalata (anche il gambo, mi raccomando!).
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Cottura dei Carciofi
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e l’aglio. Unite i carciofi e mescolateli di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti di cottura dei carciofi in padella, sfumateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori. Eliminate l’aglio e aggiungete il sale e il prezzemolo tritato finemente. Terminate la cottura per 10 minuti a fiamma moderata (se i carciofi sono troppo asciutti, potete aggiungere dell’acqua calda).
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungete i carciofi tagliati e fateli saltare a fiamma vivace per qualche minuto, spruzzando con un po' d'acqua se necessario.
Mettete in una grande padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio tagliato a metà e fateli scaldare. Unite i carciofi a fettine e fateli saltare per qualche minuto. Continuate la cottura dei carciofi a fuoco lento per 10/15 minuti fino a che saranno completamente cotti. Salate, mescolate, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli da parte.
Prendi una padella abbastanza capiente da contenere tutti i carciofi e versaci un filo di olio extravergine di oliva. Sbuccia e schiaccia uno spicchio di aglio e mettilo in padella con l'olio, accendi il fuoco e fai scaldare. Quando i carciofi saranno ben caldi, senza la presenza di alcun liquido sul fondo della padella, sfuma con il vino bianco, possibilmente di buona qualità.
A questo punto prepariamo un soffritto di aglio in padella e facciamo rosolare le fettine di carciofo.
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Preparazione e Cottura della Frittata
In un altro contenitore rompete le uova e aggiungete il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e la Panna Classica Chef. Sbattete energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Aggiungete i carciofi nel contenitore con le uova sbattute e mescolate bene.
Nel frattempo in un recipiente rompere le uova e unire il sale, il pepe, il pecorino grattugiato, il latte e la panna.
Intanto possiamo preparare il composto di uova, sbattendo in una ciotola le uova e mescolandole con formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e sale.
Mettete in una ciotola le uova intere, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate sbattendo con una forchetta. Versate i carciofi cotti nelle uova sbattute. Mescolate e amalgamate il composto per la frittata di carciofi.
Alzate nuovamente la fiamma sotto la padella dei carciofi e quando sfrigoleranno aggiungete il composto di uova sbattute distribuendo il tutto in modo uniforme.
Mettete l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e quando sarà caldo aggiungete il composto di uova preparato. Sistematelo in modo da rendere piana la superficie della frittata. Lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa coprendo con un coperchio e girate la frittata facendo attenzione a non romperla. Ultimate la cottura sul secondo lato per altri 5 minuti.
Versa il composto di uova nella padella con i carciofi e fai cuocere la frittata coprendo con un coperchio.
Oleate una padella antiaderente e versate il composto per la frittata di carciofi. Fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il coperchio e, aiutandovi con un piatto più grande della padella, girate velocemente la frittata di carciofi. Rimettete la frittata di carciofi a cuocere anche dall’altro lato ancora per 5 minuti circa.
Non ci resta infine che versare le uova in padella con i carciofi, coprire con il coperchio e far cuocere la nostra frittata con carciofi a fuoco basso finché non vediamo che inizia a rapprendersi.
Versate il composto nella padella e mescolatelo delicatamente fino a quando non si addensa. Livellate con un cucchiaio e lasciate cuocere per un paio di minuti fino a quando sotto non sarà dorata.
Servizio
Spegnete la fiamma e lasciate riposare la frittata per qualche minuto, spostatela poi in un piatto da portata e tagliatela a spicchi. Potete servirla sia ben calda che fredda, in base al vostro gusto personale.
Togliete la frittata di carciofi dalla padella e servitela calda, tiepida o fredda.
Se prepariamo la frittata di carciofi per pranzo o per cena, accompagniamola con un contorno semplice e fresco, ad esempio un’insalata mista.
Varianti e Consigli
- Potete aggiungere un pochino di latte al composto per la frittata.
- Potete utilizzare carciofi surgelati, cuoceteli direttamente da surgelati in padella.
- Potete aggiungere erbe aromatiche al composto per la frittata.
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Conservazione
La frittata di carciofi si conserva in frigo per due o tre giorni. La frittata di carciofi si conserva in Frigo per 2 giorni circa. Se volete potete anche Congelarla.
Curiosità
Preparare una frittata è un modo semplice e veloce per mettere in tavola un piatto gustoso da abbinare con ingredienti molto vari, grazie al sapore delle uova che si sposa bene sia con le verdure che con i formaggi, ma anche con i salumi. La versatilità di questo piatto è data proprio dal suo ingrediente base, le uova, che si prestato a tanti accostamenti, ma anche a tante preparazioni diverse, e dalla ricetta facile come quella della frittata.
La frittata è la ricetta più immediata che c'è: ancora di salvataggio della fame più vorace e consolazione di tutti quei momenti in cui il frigo è vuoto. Può accogliere qualsiasi verdura (zucchine, carciofi, patate), ma anche formaggi, salumi, spezie, erbe, e si trasforma in un piatto unico amato da tutti.
Talmente versatile che dopo l'invenzione della frittata di pasta, si potrebbe dire che la frittata rappresenta l'Italia stessa.
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