La frittata di carciofi è una pietanza semplicissima e allo stesso tempo una ricetta che consente di esaltare al meglio il sapore di questi fantastici ortaggi. In ogni caso preparare una frittata con le verdure è sempre un'ottima idea.
Origini e Tradizioni
Febbraio è il mese in cui qui in Liguria compaiono i primi carciofi sui banchi del mercato. I più ambiti, i più buoni, sono i carciofi di Albenga, meglio conosciuti come carciofi violetti spinosi di Albenga. La loro peculiarità? Le foglie acquerellate di verde scuro con sfumature violacee e spine gialle, sono eccezionalmente tenere, croccanti e dolci. Ciò li rende perfetti anche per essere consumati crudi in insalata (anche il gambo, mi raccomando!).
I carciofi di Albenga sono una coltura locale antica. Pensa che erano rinomati i tutta Europa già in epoca rinascimentale, tanto che il famoso gastronomo francese Parmantier verso metà del 1700 li definì lo “zucchero genovese”.
Esiste anche un altro carciofo famoso in Liguria, è il Carciofo di Perinaldo, coltivato nel territorio montano del paesino di Perinaldo (Ponente Ligure) e Presidio Slow Food della Liguria. È un carciofo senza spine, tenero e senza barbe all’interno, che si raccoglie però a maggio. La produzione è così piccola che difficilmente si riesce a trovare fresco fuori dal suo paese natale. Se hai fortuna lo puoi trovare sott’olio!
Come si cucinano i carciofi in Liguria?
Innanzi tutto i carciofi stufati sono un ripieno ottimo per le torte di verdura e in particolare per la Torta Pasqualina, nella sua versione più elitaria di Torta di Carciofi.
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I genovesi, poi, amano accompagnare l’agnello con i carciofi, anche questo un piatto della tradizione pasquale. E ancora, molto comune è il sugo di carciofi per condire la pasta, nella sua versione in bianco con prezzemolo e maggiorana oppure con il pomodoro (la ricetta arriva a breve).
I carciofi, infine, si legano benissimo anche con le uova. E, infatti, un modo tradizionale per cucinarli è in fricassea, ossia in umido e legati prima di servire con una crema di uovo sbattuto leggermente acidulo e limone.
L’altra ricetta, che condivido oggi, è quella della frittata di carciofi alla genovese. La particolarità di questa ricetta è la presenza, accanto ai carciofi, di mollica di pane bagnata nel latte. Un “trucco” di cucina, questo, che aumenta le porzioni e diminuisce la spesa complessiva del piatto (i carciofi da sempre sono un prodotto molto costoso) utilizzando del pane, spesso raffermo. Un ottimo esempio di come la cucina ligure tradizionale, quella paesana e di tutti i giorni, sia naturalmente una cucina anti-spreco.
Come si scelgono i carciofi migliori?
Prima di lasciarti alla ricetta, però, devo farti una raccomandazione. Quando compri i carciofi scegli solo i migliori.
Ricetta Frittata di Carciofi
Frittata di carciofi una ricetta facilissima da preparare, ideale da cucinare in anticipo, si può fare con i carciofi freschi ma anche con quelli congelati. La frittata di carciofi è buona calda, tiepida o fredda, potete mangiarla come antipasto o come secondo e piace a tutti.
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E’ semplicissimo preparare la frittata di carciofi, se userete quelli freschi (e in questo periodo costano davvero pochissimo) non perdetevi l’articolo COME PULIRE I CARCIOFI, se invece userete quelli surgelati, metteteli a cuocere in padella direttamente senza farli scongelare prima e vedrete che rimarranno gustosissimi.
Adoro i carciofi, pensavo di aver provato tutte le ricette quando poi mi sono resa conto che mi mancava proprio la frittata di carciofi e allora eccomi qui.
Ingredienti
- 6 Carciofi
- 6 Uova
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere.
- Tagliate le punte.
- Tagliate il gambo.
- Tagliate i carciofi a metà e, con l’aiuto di un coltellino, togliete la barbetta interna.
- Tagliate i carciofi a fette.
- Mettete in una grande padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio tagliato a metà e fateli scaldare.
- Unite i carciofi a fettine e fateli saltare per qualche minuto.
- Continuate la cottura dei carciofi a fuoco lento per 10/15 minuti fino a che saranno completamente cotti.
- Salate, mescolate, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli da parte.
- Mettete in una ciotola le uova intere, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate sbattendo con una forchetta.
- Versate i carciofi cotti nelle uova sbattute.
- Mescolate e amalgamate il composto per la frittata di carciofi.
- Oleate una padella antiaderente e versate il composto per la frittata di carciofi.
- Fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
- Togliete il coperchio e, aiutandovi con un piatto più grande della padella, girate velocemente la frittata di carciofi.
- Rimettete la frittata di carciofi a cuocere anche dall’altro lato ancora per 5 minuti circa.
- Togliete la frittata di carciofi dalla padella e servitela calda, tiepida o fredda.
Varianti e Consigli
- Potete aggiungere un pochino di latte al composto per la frittata.
- Potete utilizzare carciofi surgelati, cuoceteli direttamente da surgelati in padella.
- Potete aggiungere erbe aromatiche al composto per la frittata.
Preparare una frittata con i carciofi è molto Semplice e Veloce. Una volta puliti i carciofi vanno tagliati a fettine e saltati in Padella con Olio, Aglio e Prezzemolo. Io la preparo sempre con i carciofi Freschi ma se preferite potete usare anche quelli Surgelati (i cuori di carciofo). Una volta pronti, non dovrete fare altro che mescolare i Carciofi alle Uova ed insaporire con il Formaggio. Quanto alla Cottura, scegliete voi quella che preferite: Forno o Padella! In entrambi i casi preparerete una Frittata che piacerà da matti a tutta la Famiglia. Sarà perfetta come SalvaCena, per farcire un Panino o da servire in un Buffet.
Frittata di Carciofi al Forno: Una Variante Leggera
La versione che vi presento oggi non viene fritta, bensì cotta al forno. Certo, il gusto è diverso in quanto si sentono di più le uova, è più delicato ed ha una texture decisamente più morbida.
Ingredienti aggiuntivi per la versione al forno:
- 8 carciofi
- 4 uova
- 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- qualche foglia di menta fresca
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe
- il succo di un limone
Preparazione
- Pulite per bene i carciofi freschi e rimuovete le foglie esterne, che in genere sono le più coriacee.
- Una volta raggiunte le foglie interne, tagliate le punte e dividete i carciofi a metà.
- Rimuovete le spine e la barbetta interna.
- Fate i carciofi a spicchi e immergeteli in una soluzione di acqua e limone.
- In una padella a parte soffriggete uno spicchio di aglio con tre cucchiai di olio d’oliva.
- Unite i carciofi ben scolati e cuocete per 5 minuti.
- Aggiungete un mestolo di brodo, applicate il coperchio e lasciate cuocere.
- Terminata la cottura condite con un po’ di sale e un po’ di pepe.
- In una ciotola a parte versate le uova, il Parmigiano, la menta tritata, un po’ di sale, il latte e sbattete il tutto.
- Unite anche i carciofi tiepidi e mescolate con cura.
- Versate il composto in una teglia antiaderente, livellate con cura e cuocete a 200 gradi per 30 minuti, o fino alla completa doratura della superficie.
La frittata è pronta, potete consumarla sia calda che fredda.
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Consigli aggiuntivi
- Pulite i carciofi accorciando i gambi e togliendo le foglie esterne più dure.
- In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta.
- Aggiungete i carciofi saltati in padella e mescolate.
- Versate il composto nella padella e mescolatelo delicatamente fino a quando non si addensa.
- Livellate con un cucchiaio e lasciate cuocere per un paio di minuti fino a quando sotto non sarà dorata.
Quando i carciofi saranno ben caldi, senza la presenza di alcun liquido sul fondo della padella, sfuma con il vino bianco, possibilmente di buona qualità.
Versa il composto di uova nella padella con i carciofi e fai cuocere la frittata coprendo con un coperchio. Adesso che tutti i carciofi previsti dalla ricetta sono puliti, tagliali a fettine sottili e mettili da parte. Prendi una padella abbastanza capiente da contenere tutti i carciofi e versaci un filo di olio extravergine di oliva. Sbuccia e schiaccia uno spicchio di aglio e mettilo in padella con l'olio, accendi il fuoco e fai scaldare.
Come Conservare la Frittata di Carciofi
La frittata di carciofi si conserva in Frigo per 2 giorni circa. Se volete potete anche Congelarla.
Valori Nutrizionali del Parmigiano Reggiano
Come molte ricette di questo tipo, anche la frittata con i carciofi impone l’uso del Parmigiano Reggiano. Questo tipo di formaggio è molto versatile per la preparazione di composti, inoltre è anche quello che rende di più in termini di gusto e proprietà nutrizionali. Anzi, da questo punto di vista è ricco di proteine come pochi altri alimenti (superato solo dai pesci essiccati come il baccalà). Inoltre è ricco di vitamina D, una sostanza fondamentale per il sistema immunitario, e di calcio, che fa bene alle ossa e ai denti.
L’unico difetto del Parmigiano risiede nell’apporto calorico, che raramente scende sotto le 400 kcal per 100 grammi. Esistono diversi tipi di Parmigiano, che si differenziano in particolare per il tempo di stagionatura. Quale tipo di Parmigiano scegliere per questa ricetta? L’ideale è di utilizzare una variante mediamente stagionata, che possa sostenere meglio la cottura. In linea di massima una stagionatura di 24 mesi va più che bene, tuttavia possono essere utilizzate anche le forme più e meno stagionate.
Un Focus sulle Uova
Tra gli ingredienti che spiccano in questa frittata con carciofi troviamo le uova. Se ne utilizzano solo 4 per una teglia di medie dimensioni, dunque siamo di fronte a una variante tutto sommato leggera (a prescindere dal metodo di cottura). A maggior ragione se si considera che in realtà le uova non sono molto caloriche: un uovo medio non va oltre le 70 kcal. Il problema, tuttavia, risiede nel contenuto di colesterolo, che è abbastanza sostenuto. Proprio per questo si dovrebbe moderare il consumo di questo alimento, limitandolo a sette uova a settimana. Adottato questo accorgimento, le uova non solo non fanno male, ma sono anche nutrienti e benefiche. Il riferimento è soprattutto al contenuto di vitamine e proteine. Infatti contengono tracce di vitamina D e di proteine, contenute soprattutto nel tuorlo. Non mancano poi i sali minerali, e in particolare il calcio e lo zinco. Quest’ultimo aiuta il sistema immunitario e contribuisce alla prevenzione del cancro. L’uovo contiene anche una sostanza sui generis, come la lecitina, che contrasta gli effetti del colesterolo e protegge il cuore.
Come Preparare un Perfetto Brodo Vegetale?
La ricetta della frittata di carciofi è semplice rispetto a qualsiasi altro tipo di frittata. Ovviamente i carciofi vanno prima puliti e poi cotti in separata sede. La cottura avviene in due fasi: i carciofi vengono prima soffritti e poi cotti nel brodo vegetale.
Per l’occasione potete acquistare il classico dado da brodo o potete prepararlo in casa. Io consiglio ovviamente quest’ultima soluzione, visto che non richiede grandi competenze o ingredienti particolari. Per fare un buon brodo vegetale potete andare sul sicuro utilizzando il sedano, le carote e le cipolle, oppure potete produrre un brodo rinforzato con patate e pomodori. Fondamentale è scegliere la giusta quantità di acqua, infatti il rischio è che il brodo sia o troppo diluito o troppo concentrato. In linea di massima vanno bene due litri di acqua, se si utilizzano due unità per ciascun ingrediente (2 gambi di sedano, 2 carote, 2 cipolle etc.). Per quanto concerne il tempo di cottura, invece, è meglio abbondare andando oltre i 30 minuti.
Altre Ricette con Carciofi
La frittata di carciofi è una variante alla frittata di zucca al forno. Un secondo piatto facile e gustoso perfetto per la cena o come antipasto in un’occasione speciale. Se anche voi siete amanti dei carciofi, allora dovete assolutamente provare questa deliziosa frittata. Una ricetta semplicissima e perfetta per tutta la famiglia, da preparare anche in occasione di una gita fuori porta.
Potete realizzare la frittata di carciofi al forno come nella mia versione, oppure in padella. In questo caso basterà ungere la padella con un filo d’olio e cuocere la frittata su entrambi i lati coprendola con un coperchio per una cottura uniforme.
La mia versione è molto semplice e leggera. Ho preferito non aggiungere altri ingredienti perchè, amante dei carciofi, mi piace sentire tutto il loro sapore. In alternativa potete però arricchire la vostra ricetta aggiungendo del formaggio a pasta filante come mozzarella, scamorza o altro formaggio di vostro gradimento.
Vi confesso che metterei carciofi ovunque e li mangerei in qualsiasi momento della giornata. Anche se purtroppo non è lo stesso per tutto il resto della famiglia. Ho provato a prepararli in diversi modi, come quando ho preparato la carbonara di carciofi. A nulla è servito! Spero che almeno voi possiate darmi la soddisfazione, provando questa ricetta deliziosa, facilissima e veloce da preparare e ideale anche come ricetta salva cena.
La frittata di carciofi al forno può essere conservata in frigorifero per uno o due giorni. Può essere consumata fredda o calda. Potete anche prepararla in anticipo e scaldarla nel microonde o in friggitrice ad aria per alcuni minuti.
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