La frittata con carciofi l'avete mai provata? La frittata è la ricetta più immediata che c'è: ancora di salvataggio della fame più vorace e consolazione di tutti quei momenti in cui il frigo è vuoto. Talmente versatile che dopo l'invenzione della frittata di pasta, si potrebbe dire che la frittata rappresenta l'Italia stessa.
Le origini di questa prelibatezza hanno radici antiche e, come molti piatti tradizionali, la sua nascita esatta è difficile da determinare. Tuttavia è possibile affermare con certezza che sia nata come un piatto povero, preparato con gli avanzi e ciò che si aveva a disposizione. Può accogliere qualsiasi verdura (zucchine, carciofi, patate), ma anche formaggi, salumi, spezie, erbe, e si trasforma in un piatto unico amato da tutti.
Nella frittata le uova non vanno montate, secondo quanto codificato da Pellegrino Artusi: «Le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete» spiegava lo scrittore e gastronomo della cucina italiana. E la cottura non è da un solo lato: «Quando è assodata la parte disotto, si rovescia la padella sopra un piatto sostenuto colla mano e si manda in tavola» continuava.
Ingredienti e Preparazione
Preparare la frittata con i carciofi è molto semplice e veloce. Io la preparo sempre con i carciofi freschi ma se preferite potete usare anche quelli surgelati (i cuori di carciofo). Una volta pronti, non dovrete fare altro che mescolare i carciofi alle uova ed insaporire con il formaggio.
Ingredienti Principali:
- 6 Carciofi
- 6 Uova
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 spicchio Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
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Pulizia dei carciofi: Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere. Tagliate le punte. Tagliate il gambo. Tagliate i carciofi a metà e, con l’aiuto di un coltellino, togliete la barbetta interna. Tagliate i carciofi a fette. Mettete in una grande padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio tagliato a metà e fateli scaldare. Unite i carciofi a fettine e fateli saltare per qualche minuto. Continuate la cottura dei carciofi a fuoco lento per 10/15 minuti fino a che saranno completamente cotti. Salate, mescolate, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli da parte.
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Preparazione del composto: Mettete in una ciotola le uova intere, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolate sbattendo con una forchetta. Versate i carciofi cotti nelle uova sbattute. Mescolate e amalgamate il composto per la frittata di carciofi.
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Cottura: Oleate una padella antiaderente e versate il composto per la frittata di carciofi. Fate cuocere a fuoco alto per un paio di minuti poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Togliete il coperchio e, aiutandovi con un piatto più grande della padella, girate velocemente la frittata di carciofi. Rimettete la frittata di carciofi a cuocere anche dall’altro lato ancora per 5 minuti circa.
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Servizio: Togliete la frittata di carciofi dalla padella e servitela calda, tiepida o fredda.
Consigli e Varianti
Quanto alla Cottura, scegliete voi quella che preferite: Forno o Padella! In entrambi i casi preparerete una Frittata che piacerà da matti a tutta la Famiglia. Sarà perfetta come SalvaCena, per farcire un Panino o da servire in un Buffet.
- Potete aggiungere un pochino di latte al composto per la frittata.
- Potete utilizzare carciofi surgelati, cuoceteli direttamente da surgelati in padella.
- Potete aggiungere erbe aromatiche al composto per la frittata.
Conservazione
La frittata di carciofi si conserva in frigo per due o tre giorni. Se volete potete anche Congelarla.
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Valori Nutrizionali
I carciofi contengono tanto ferro per questo motivo sono adatti per chi soffre di anemia, ricchi di inulina una fibra insolubile con un impatto positivo sulla flora batterica dell’intestino.
Come Servire
La frittata di carciofi è perfetta consumata calda, ma altrettanto buona se mangiata fredda. In questo caso me la sono gustata con una fetta del mio pane alle noci.
Altre Idee
La frittata, in generale, è uno di quei piatti che mi piace preparare in maniera semplice, senza aggiungere altri ingredienti. Ma se vi va potete arricchirla con dei pezzetti di speck o del parmigiano grattugiato.
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