La frittata di friarielli è una delle ricette più tipiche e gustose che provengono dal mondo partenopeo e dalla bibbia della cucina napoletana “Frijenno magnanno”. È una ricetta molto gustosa, che piace tanto sia ai grandi che ai piccini, facile e veloce da preparare.
Quest'oggi vogliamo parlarvi di quest'ultima. Potrete servirla sia come secondo che come sfizioso antipasto. Un'accoppiata vincente all'insegna della cucina vegetariana. Facile e sprint, ha il tocco piccantino del peperoncino.
Origini e Tradizione
I friarielli sono una varietà di cime di rapa che cresce nelle aree interne della Campania. Anticamente i friarielli venivano coltivati anche sulla collina del Vomero, chiamata per questo motivo “‘o colle d’ ‘e friarielle”. Nascono come piatto umile, cucinato dalle famiglie povere che non avevano disponibilità economiche.
Si racconta che le donne del popolino (“le zandraglie”) si mettessero fuori le cucine del Palazzo Reale per contendersi, sbraitando e litigando tra loro, i rimasugli di cibo gettati via. Tra questi c’erano anche le cime della rapa, considerate dai cuochi reali scarti non utilizzabili in cucina.
Ma come si cucinavano le cime di rapa? Venivano “ammonnate” (cioè mondate delle parti non adatte alla frittura), lavate e, ancora bagnate, gettate in padella insieme allo strutto ("a nzogna”), l’aglio, il sale e il peperoncino rosso piccante. Oggi lo strutto ha ceduto il posto all’olio extravergine di oliva, il più stabile alle alte temperature necessarie per friggere.
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I friarielli vengono serviti come piatto unico, associati a piatti di carne, sulla pizza (non a caso “’A pizza ch’e friarielle” è stata la prima variante (dopo la Margherita) della pizza) o sottoforma di frittata.
Ingredienti e Preparazione
La quantità di friarielli nella ricetta non è indicata, fate un po’ ad occhio, se non sono molti riducete le uova e fate una frittata più piccola! Per la ricetta della frittata di friarielli potete decidere se bollirli prima i friarielli o friggerli direttamente. In entrambi i casi il loro sapore sarà buonissimo.
Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- Friarielli fritti
- Provola (100 g circa)
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Puliamo per bene i nostri friarielli dalle foglie e cimette. Sciacquiamoli sotto l’acqua corrente. Tuffiamoli in un recipiente con acqua salata e portiamo a bollore.
- Dopo aver lavato i friarielli, versatili in acqua salata a recipiente coperto finché l’acqua non bolle, toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e premeteli con un mestolo (volendo si posso anche non lessare, la bollitura serve a renderli più morbidi e di una consistenza più gradevole).
- Se non avete i friarielli pronti, niente paura, prendete un kl di friarielli possibilmente più cimette, così ne buttate di meno. Puliteli lavateli bene in acqua tiepida, in una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d’aglio con il peperoncino e l ‘olio evo, quando l ‘aglio sarà bello biondo calate i friarielli,fateli appassire, aggiustate di sale e lasciateli friggere. Quando saranno pronti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Adesso soffriggiamo l’aglio con l’olio e dopodiché uniamo i friarielli e lasciamoli soffriggere a fuoco lento. Fate soffriggere l’aglio con l’olio, unitevi i friarielli e fateli soffriggere a fuoco lento. Dopo averli insaporiti, fateli raffreddare.
- Nel frattempo in una grande ciotola sbattiamo le uova con il grana ed un altro po’ di sale, uniamo i friarielli e la provola tagliata a pezzettini, mescoliamo bene.
- In una ciotola rompere le uova e sbatterle con un pizzico di sale e un po’ di parmigiano grattugiato. Aggiungere i friarielli (la quantità che desiderate), un po’di provola tagliata a cubetti e mescolare bene.
- A parte con una forchetta, o con l’aiuto di un frustino, sbattiamo le uova con il sale, pepe e i due tipi di parmigiano. Mischiamo il tutto con i friarielli soffritti.
- Friggere la frittata di friarielli in una padella da 24 cm con un po’ di olio extravergine di oliva, a fiamma media, circa 5 minuti per lato.
Al posto del formaggio grattugiato, se cotta al forno, potete anche utilizzare della provola in modo che sciogliendosi la frittata risulti ancora più filante.
Consigli e Varianti
La frittata di friarielli solitamente la preparo quando cucino tanti friarielli (cime di rapa) ,se me ne restano una bella quantità, sbatto le uova e preparo la frittata, è ottima sia come secondo piatto che da portare nel pane quando si va al lavoro. Mio figlio la preferisce tanto perché il pane si tiene anche bello umido. Diciamo che questa è una ricetta da riciclo ma allo stesso tempo buonissima.
La frittata di friarielli è ottima sia fredda che bollente, messa tra due belle fette di pane cafone, non potete capire la bontà che è. Se nel caso vi avanza, potete conservarla in credenza ben coperta per un giorno.
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Che i friarielli ci piacciono, è ovvio, che li mangeremo sempre e ovunque, pure! E quindi eccoci qui, a preparare questa frittata di friarielli con la provola! Una ricetta semplice semplice, di quelle che sono perfette quando hai un po’ di avanzi della domenica, tipo… i friarielli!
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