I piatti della tradizione contadina si riconoscono subito: ingredienti poveri, prodotti stagionali, cucina semplice, fantasia e inventiva. Tra questi, un posto d'onore spetta alla frittata al sugo, una ricetta che affonda le sue radici nella storia e nella cultura del nostro paese.
Eccoci ad una delle ricette che più mi piace: la frittata al sugo. Questa ricetta per me ha una storia molto, molto particolare. Impossibile non raccontarvela ed allora, per chi ha fretta di conoscere come preparare la frittata al pomodoro, non resta che pazientare un po’.
Un Ricordo di Famiglia
Confesso che questo tipo di frittata non rientrava tra le mie ricette abituali, anzi a dire il vero fino a qualche anno fa non ne avevo proprio mai fatta una. Poi una domenica andai a casa di mia nonna, quasi novantenne che, nonostante i tanti acciacchi, non rinuncia tutt'oggi a mettersi in cucina e deliziarci con i suoi manicaretti. Ebbene, mi presentò questo grande piatto condito con sugo a volontà. Ma cos'era? Semplice, la frittata margherita: una delizia dalla quale non sono riuscita più a staccarmi.
Ingredienti Semplici per un Piatto Straordinario
Per la cottura di questa squisita frittata al sugo ho utilizzato 4 uova e una semplice padella del diametro di 20 centimetri. Preparare questo piatto è davvero semplice: non vi porterà via molto tempo e vi soddisferà con il suo gusto davvero unico.
Varianti e Consigli
Prima di lasciarvi alla preparazione però, vi suggerisco qualche altro piatto che può essere realizzato con le uova: la classica frittata non ha bisogno di presentazioni, così come la frittata di zucchine. Magari può sembrare più insolita quella con foglie di ravanelli o con il cavolo cinese.
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La Frittata Trippata: Una Variante Vegetariana
Frittata trippata nel senso che c’è la trippa? No. È un piatto vegetariano che assomiglia, nell’aspetto, alla trippa. E da qui il nome.
Quando sulle tavole dei contadini la carne era un bene di lusso, per fortuna, non mancava la fantasia. Le uova in trippa nascono così, come un camouflage della trippa che non c’era. I piatti della tradizione contadina spesso camuffano l’assenza di qualcosa, di solito la carne. E si riconoscono sempre dagli ingredienti: pochi, semplici, generosamente disponibili in campagna.
La ricetta si prepara solo con uova e pomodoro. Era un piatto semplice che sfamava a poco prezzo e, durante la Quaresima, permetteva di rispettare i precetti religiosi. Sebbene questa ricetta sia considerata da molti d’origine toscana, nota è infatti la versione alla fiorentina, anche Roma rivendica i natali della ricetta. Certo è che si tratta di un piatto molto diffuso in tutta l’Italia centrale.
Ad ogni modo, la famiglia di mio babbo ha origine in quell’Appennino romagnolo che, calanco dopo calanco, ricetta dopo ricetta, diventa Toscana. In quella zona di confine, come spesso succede, persone e sapori si mescolano e confondono e più d’una ricetta è condivisa tra quella parte di Romagna e il vicino Mugello, dal castagnaccio alla polenta di castagne. E tante ricette hanno passato il confine in entrambe le direzioni.
Come Preparare le Uova in Trippa
Nonna Maddalena alla frittata preferiva le uova strapazzate che poi mescolava con la salsa di pomodoro. A me piacciono entrambe le versioni. Dipende dal tempo a disposizione: strapazzo se sono di corsa. Diversamente, faccio una o un paio di frittate. Complice una bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa e una giornata calda con poca voglia di stare ai fornelli, ho rispolverato questa ricetta che non facevo da tanto tempo.
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La frittata trippata, uova al pomodoro, è un piatto dall’esecuzione semplice e molto veloce. Mentre cuocio la frittata, in un tegame diverso, scaldo la salsa per darle sapore. Puoi fare due frittatine o una più grande. Cuoci la frittata a fiamma bassa e tegame coperto fino a quando non si stacca da sola dal fondo della padella. Continua la cottura per 2 minuti poi girala aiutandoti con un piatto o un coperchio e cuoci anche l’altro lato per due minuti a fiamma bassa. Sistema la frittata su un piatto e lascia raffreddare per qualche minuto prima di arrotolarla e tagliare a strisce sottili.
In un tegame, anche nello stesso dove hai cotto la frittata, sciogli il burro nell’olio, poi versa passata, acqua, sale e mescola prima di aggiungere anche il basilico. Cuoci per una decina di minuti, mescolando ogni tanto, su fiamma medio bassa. Versa le strisce di frittata nella salsa e cuoci uova e pomodoro per circa 5 minuti.
Frittata Margherita: Un Omaggio alla Pizza
La frittata margherita è uno stupendo e non troppo velato omaggio alla pizza italiana più amata nel mondo, una ricetta da sfoggiare in compagnia economica e deliziosa! E' anche una ricetta del riciclo se avete della passata da finire, una idea geniale che non può mancare nel vostro quaderno delle ricette!
Quando si vuol realizzare la ricetta della frittata margherita, bisogna far imbiondire l’aglio tagliato a metà in 5 cucchiai di olio, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per una quindicina di minuti a fuoco basso, regolare con sale e zucchero. Passare in forno per 5 minuti a 200° più 3 minuti di grill.
Frittata con Sugo di Pomodori e Melanzane
Qualche settimana fa, complice una delle prime, vere giornate di sole, io e mio marito eravamo al lago. La domenica mattina abbiamo fatto una lunga passeggiata a Desenzano. Nei dintorni c'era un mercatino e abbiamo dato uno sguardo veloce. Al ritorno abbiamo acquistato uova, pomodori e melanzane e una volta a casa, ho preparato un bel pranzetto. Avevo le idee chiare, volevo un piatto unico, da consumare col pane fresco.
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Ingredienti per 4 persone:
- 6 uova
- 30 g di parmigiano reggiano
- 1 rametto di origano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero
- Sale
Per il filetto di pomodori:
- 540 g di pomodori
- 2 spicchi di aglio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 2 peperoncini
- Erbe aromatiche (basilico e origano)
- Sale
Per le melanzane:
- 560 g di melanzane lunghe
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Basilico
Preparazione:
Per prima cosa preparate le melanzane: lavatele, asciugatele e privatele del picciolo, poi tagliatele a listarelle. Mettetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno. Poi, se avete il forno a microonde, cuocetele con la funzione crisp per 15 minuti girandole un paio di volte. Altrimenti col forno tradizionale cuocetele a 180° per 20 minuti.
Intanto lavate i pomodori e tagliateli a metà. Ponete in una padella calda i due spicchi di aglio con l'olio evo e i peperoncini sbriciolati e fatelo imbiondire. Versate i pomodori, aggiungete le erbe aromatiche, regolate di sale e fate cuocere per 6-7 minuti. Poi, aggiungete le melanzane e fatele insaporire per un paio di minuti.
Sgusciate le uova in un piatto, aggiungete le foglie di origano, il parmigiano reggiano grattugiato.
Frittata di Spaghetti al Sugo: Riciclo Creativo in Cucina
Oggi vi propongo la versione al sugo che può essere farcita con prosciutto e mozzarella ma ne esiste anche un’altra versione in bianco a cui si aggiungono uova, prosciutto e formaggio.
Pasta, pomodoro, uova fresche e un filo d’olio, non serve altro per questa “marenna” che sa di pomeriggi in campagna, di pranzi al mare, di gite fuori porta, di voci, abbracci e sentimenti. La frittata di spaghetti si mangia al piatto, ancora calda, oppure fredda, dentro alla stagnola del pranzo al sacco ed è sempre una meraviglia in ogni caso. È una ricetta che si porta dietro ricordi e sensazioni che sanno di bellezza e leggerezza e insieme è un’idea fenomenale per riciclare gli avanzi con stile ed evitare ogni spreco.
Condite gli spaghetti con il sugo di pomodoro e aggiungete il formaggio grattugiato. Prendete una padella e versatevi un giro d’olio d’oliva. Lasciate scaldare l’olio e muovete la padella in modo da ungere sia il fondo che i bordi. Ricoprite con i restanti spaghetti e livellate.
Mentre la pasta cuoce fai bollire la passata di pomodoro con l’aceto balsamico, qualche foglia di erbe aromatiche (basilico, salvia o alloro sono perfette) e una presa di sale. Scalda una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Spennellalo sul fondo per assicurarti che la frittata non si attacchi. Rovescia la pasta nella padella bel calda e accomodala con la forchetta per distribuirla in modo uniforme. Cuoci a fuoco vivace per 4-5 minuti, il fondo della frittata si deve “arruscare” cioè sbrucciacchiare leggermente e croccare un po’. Rigirala aiutandoti con un piatto o con il coperchio e termina la cottura ancora per qualche minuto.
Come potete vedere dalla foto, la frittata deve risultare così abbrustolita. Quando la frittata di spaghetti sarà pronta, togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire. La frittata di spaghetti al sugo è buonissima sia tiepida che fredda.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Frittata al Sugo | Uova, salsa di pomodoro | Semplice, veloce, economica |
| Frittata Trippata (Uova in Trippa) | Uova, pomodoro | Variante vegetariana, ricorda la trippa |
| Frittata Margherita | Uova, passata di pomodoro, mozzarella | Omaggio alla pizza margherita |
| Frittata di Spaghetti al Sugo | Spaghetti, sugo di pomodoro, uova | Riciclo creativo, ideale per gli avanzi |
| Frittata con Sugo di Pomodori e Melanzane | Uova, pomodori, melanzane | Piatto unico, ricco e saporito |
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