La frittata di spaghetti, conosciuta a Napoli come "frittata di maccheroni", è una preparazione tipica della cucina campana, immancabile nei cestini da pic-nic durante le gite fuori porta.
Non è un semplice primo piatto di spaghetti, né una frittata tradizionale servita come secondo, ma un piatto unico delizioso da gustare a fette. Solo a sentirne il nome, la frittata di spaghetti fa venire l'acquolina in bocca. Le nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti, ideale da portare al mare come pasto sostanzioso o da preparare a casa per riutilizzare la pasta avanzata.
Si tratta di una ricetta "di recupero" che permette di non sprecare la pasta avanzata, trasformandola in un delizioso piatto unico con l'aggiunta di uova sbattute, formaggio e altri ingredienti a piacere, cucinati come una frittata tradizionale.
Origini e Tradizione
La frittata di spaghetti è un piatto antico tipico della tradizione partenopea. In passato, nei vicoli di Napoli, era facile incontrare i "maccheronai", venditori ambulanti con grandi pentoloni che vendevano pasta condita con formaggio e pepe.
Varianti e Ingredienti
Ognuno ha la propria ricetta, usando ciò che ha in casa. La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma alcuni aggiungono solo Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come a Napoli.
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Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- 30 g di burro
- 80 g di pancetta affumicata
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
Prepararla è semplicissimo, molto più facile che fare un'omelette! Serve solo abbondante olio e un po' di abilità con padelle e coperchi.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 8 minuti
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Tagliare a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza.
- In una ciotola a parte, sgusciare e sbattere le uova.
- Aggiungere i formaggi grattugiati, il pepe macinato, la pancetta a cubetti ormai fredda con il suo grasso e la provola a cubetti.
- Scolare la pasta e condirla con un filo d'olio.
- Unire la pasta al ripieno e mescolare bene.
- A questo punto insaporire con il formaggio grattugiato e mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare l'olio in una padella ampia.
- Versare la pasta condita nella padella e cuocere a fuoco vivace con un coperchio per circa 7 minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese.
- Eliminare lo spicchio d’aglio e versare gli spaghetti.
- Scuotere la padella per assicurarsi che sia staccata dal fondo.
- Appoggiare un piatto sopra la frittata, rovesciare la padella e cuocere ancora per 5 minuti senza coperchio.
Il risultato è un disco dorato, con una deliziosa crosticina croccante in superficie, da servire tagliata a fette. Disporre la frittata di spaghetti sul piatto da portata e servirla!
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Consigli:
- Per vedere se si può girare, sollevare leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla.
- Lasciare raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette.
Questo piatto è nato in tempi antichi a Napoli come soluzione per riciclare la pasta avanzata durante periodi di scarsità, ha attraversato i secoli arricchendosi e subendo reinterpretazioni. Oggi si afferma come un autentico classico della tradizione partenopea.
Da quando sono iniziati gli europei, preparo la frittata di spaghetti ogni volta che gioca l’Italia e vengono gli amici a casa per guardare la partita, e pare che questa cosa porti fortuna. :)
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