La peperonata con patate è un contorno classico della cucina italiana, un piatto sostanzioso e genuino che riporta indietro nel tempo. Questo piatto estivo è tipico della cucina calabrese, anche se ormai è diffuso in molte regioni del sud con piccole variazioni.
Origini e Diffusione
La peperonata ha origini contadine ed è un piatto tradizionale del sud Italia, particolarmente diffuso in regioni come la Calabria, la Sicilia e la Campania. In Calabria, la peperonata si è affermata come un piatto simbolo della cucina estiva, preparata con ingredienti semplici ma saporiti come peperoni, melanzane, patate e pomodori. Questo piatto veniva preparato in grandi quantità per essere consumato nei giorni seguenti, spesso durante le scampagnate di Ferragosto o in occasione di feste familiari.
Peperonata alla Siciliana con Patate e Melanzane
La peperonata alla siciliana con patate e melanzane è una variazione diffusa in tutta la Sicilia. È una ricetta tipica siciliana e soprattutto della provincia di Messina: la peperonata ‘eretica’, ovvero fatta non solo con peperoni, cipolle, patate e un po’ di pomodoro, come la peperonata tradizionale, ma con l’aggiunta di melanzane, ovviamente fritte. I sapori mediterranei di melanzane, peperoni, patate, basilico e cipolla si fondono in un gusto dolce e pieno, inimitabile.
La peperonata siciliana è un contorno eccezionale, è un piatto vegetariano e vegano (anche se non leggero) da prepararsi rigorosamente con qualche ora di anticipo e da gustare freddo, accompagnato da un bel pane casareccio, magari fatto con la farina di tumminia siciliana e ricoperto da semi di sesamo. Potete servirla in ogni modo: in bicchierini monoporzione durante un buffet, come antipasto in una cena con amici, come piatto unico in una porzione più abbondante oppure come contorno per carne o pesce.
Ingredienti
- 2 peperoni (preferibilmente italiani)
- 2 patate grandi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 250 ml passata di pomodoro (o pomodori maturi da sugo)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Origano secco q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti.
- Lavare e tagliare i peperoni a falde o strisce non troppo piccole, eliminando semi e filamenti bianchi.
- Pulire le melanzane eliminando la parte finale e quella iniziale, lavarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e quindi a fette non troppo sottili: salarle leggermente e metterle in uno scolapasta, coperte e con un peso sopra, in modo che perdano un po’ di acqua di vegetazione.
- In una padella, soffriggere la cipolla tritata in un po’ di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere le patate nella padella, poi versare la passata di pomodoro ed un bicchiere scarso di acqua: lasciate cuocere coperto a fiamma media.
- Unire i peperoni e le melanzane, coprire nuovamente e fare cuocere per circa 20 minuti aggiungendo acqua se necessario.
- In alternativa, tagliate le patate a tocchetti e friggetele. In ultimo aggiungete le patate fritte e mescolate.
- Insaporire con l’origano e il sale, e lasciate cuocere ancora fin quando le patate non saranno molto morbide.
- Servire la peperonata calda o fredda.
Varianti Regionali
La peperonata è un piatto versatile con numerose varianti regionali:
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- Peperonata Tradizionale Palermitana: In agrodolce con peperoni, cipolle, aceto di vino rosso, olio extravergine, sale e zucchero.
- Peperonata Siciliana con Melanzane: Simile alla precedente ma con l'aggiunta di melanzane fritte.
- Peperonata Emiliana: Tipica dell’Emilia-Romagna, con zucchero e aceto balsamico.
Consigli e Suggerimenti
- È sempre meglio lasciar riposare la peperonata con patate prima di gustarla.
- Potete conservarla in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti, per un paio di giorni.
- Prima di servire la peperonata siciliana, lasciatela a temperatura ambiente per almeno mezzora.
Abbinamenti
Provate questa peperonata con la birra Vicerè del birrificio siciliano Tarì (a Modica).
Valori Nutrizionali
Sebbene non sia un piatto leggero per via delle modalità di cottura, si tratta di un piatto totalmente vegetariano e parecchio salutare.
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