Se avete già scoperto, amato, provato e riprovato la classica torta magica, non può sfuggirvi la sua golosa variante al cacao! Sostituendo parte della farina con il cacao amaro in polvere realizzerete un dolce altrettanto sorprendente… con un unico impasto infatti otterrete tre strati di diversa consistenza: uno superficiale tipo pan di spagna, uno centrale più cremoso e quello inferiore simile ad un flan.
Si tratta proprio di magia perché da un unico impasto si formano in cottura tre strati ben distinti e di consistenze differenti. La superficie è del tutto simile ad una torta soffice, il centro è più morbido e umido e l’ultimo strato è invece irresistibilmente budinoso e compatto.
La Torta magica al cacao è un delizioso dolce davvero particolare perché da un unico impasto si formano 3 strati con delle consistenti diverse, la parte superiore è soffice ed assomiglia d una torta, la parte di mezzo è morbida, la parte finale è simile ad un budino. Amo le consistenze diverse che si creano: uno strato di base più consistente, uno in mezzo morbido e uno finale che sembra una mousse.
Ecco cosa ti serve:
- 65g farina
- 50g cacao amaro in polvere
- 4 uova
- 500ml latte
- 125g burro
- 175g zucchero
- 10g estratto alla vaniglia
- 10g acqua fredda
Ingredienti
Per una teglia quadrata 22×22 cm:
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- 500 ml di latte intero
- 120 g di burro fuso
- 70 g di farina ’00
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di acqua calda
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
Preparazione
Per realizzare la torta magica al cacao, assicuratevi che gli ingredienti siano tutti alle temperature indicate: tirate fuori le uova dal frigorifero e separate i tuorli dagli albumi, poi sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Riscaldate anche il latte che al momento dell’utilizzo dovrà avere una temperatura di circa 40°. Setacciate la farina e il cacao amaro in una ciotola, mescolate bene e tenete da parte. Infine imburrate e foderate con carta forno una teglia quadrata da 23 cm.
- Preriscaldate il forno a 150°.
- Fate fondere il burro e poi fatelo raffreddare.
- Portate ad ebollizione il latte in un pentolino e tenetelo da parte caldo.
- In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, quando saranno ben spumosi aggiungete il cucchiaio di acqua calda e continuate a montare.
- Unite a filo il burro fuso freddo e continuate a montare. A questo punto versate anche il burro fuso tiepido e mescolate ancora per qualche istante, poi abbassate la velocità al minimo e aggiungete il mix di polveri (farina e cacao), un cucchiaio per volta.
- Aggiungete anche la farina e il cacao setacciati insieme e mescolate bene.
- Unite il latte caldo, poco per volta continuando a montare il composto.
- Montate a neve leggera gli albumi ed incorporateli delicatamente al composto. Ora prendete gli albumi e iniziate a montarli con le fruste elettriche in una ciotola a parte, aggiungendo il succo di limone: gli albumi dovranno risultare semi-montati, quindi spumosi ma ancora morbidi. Incorporate gli albumi in modo omogeneo mescolando delicatamente con una frusta: il composto finale risulterà molto fluido, quasi liquido.
- Versate il liquido nello stampo foderato con carta forno e cuocete il dolce per circa 1 ora. Adagiate lo stampo su una leccarda e versa al suo interno l’impasto, evitando di mescolarlo. Risulterà piuttosto liquido: è normale, giusto così.
- Una volta cotto, togliete il dolce dal forno e fatelo intiepidire, poi sformatelo e trasferitelo nel frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarlo. Inforna il dolce in forno statico preriscaldato a 150° per 80 minuti.
- Lasciatela raffreddare completamente nello stampo, poi copritela con pellicola e mettetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Per chi si fosse perso l’altra ricetta, la torta magica è un dolce che, seppure formato da un unico impasto, durante la cottura tende a separare i vari ingredienti formando tre strati con tre consistenze diverse: quella di base ricorda un budino, quella centrale una crema e quella superiore è simile ad un pan di spagna soffice.
Come i brownies, anche la torta magica al cacao nasce per essere servita a cubotti monoporzione: nel suo caso solo così si riesce a svelare la magia!
Per farla non ci vuole chissà quale formula ma è davvero fondamentale seguire le dosi alla perfezione e soprattutto il procedimento in tutti i dettagli, senza fare prima un passaggio previsto per dopo. Parlo di pazienza perché l’attesa del raffreddamento è vitale per la riuscita. Solo con il tempo i tre strati si definiscono e risulteranno evidenti al taglio!
Per fare la torta magica al cacao fai fondere il burro dolcemente, per farlo poi raffreddare a temperatura ambiente. Tenetelo da parte. Intiepidisci poi il latte e tieni anche questo da parte. Separa gli albumi (che devi usare dopo) dai tuorli e monta questi ultimi assieme allo zucchero, usando le fruste elettriche. Unisci ora l’acqua fredda e il pizzico di sale. Versa a filo il burro fuso e raffreddato, senza mai smettere di tenere le fruste in azione. Setaccia farina e cacao all’interno della ciotola. Dopo aver lavato perfettamente e asciugato bene le fruste elettriche, monta gli albumi a neve non troppo ferma.
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Sbatti i 4 tuorli con lo zucchero, aggiungi la vaniglia, l’acqua fredda e il burro fuso tiepido. Setaccia la farina e il cacao e incorpora al composto sempre in planetaria (o con le fruste elettriche). Per ultimo aggiungi il latte tiepido e gli albumi montati a neve non troppo ferma. Rovescia tutto in uno stampo a cerniera da 22 cm e cuoci in forno caldo a 150°C per 80 minuti. Una volta pronta lasciala raffreddare in teglia per un’oretta e 3 ore in frigorifero! Taglia..
Consigli e Conservazione
- La torta magica al cacao si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, coperta con pellicola.
- L’estratto di vaniglia può essere sostituito con i semi della bacca di vaniglia oppure, se preferite, con della scorza d’arancia.
- Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente e servite spolverando con cacao e zucchero a velo.
- Tagliala ora a cubotti, praticando prima tagli paralleli e poi perpendicolari.
- Puoi conservare la torta magica al cacao per 2-3 giorni in frigorifero o chiusa sotto una campana di vetro.
Oggi una torta che adoro preparare quando arriva il caldo perché assomiglia ad un budino: è ottima da gustare fredda ma io la trovo molto più buona di quest’ultimo! Con pochi pratici ingredienti potrete accontentare i vostri bambini quando hanno voglia di una torta molto cioccolatosa! Vi auguro buona giornata!
PREPARAZIONE: 15 min.
COTTURA: 80 min.
DIFFICOLTÀ: facile.
COSTO: economico.
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