Cari amici, oggi vediamo insieme come fare gli spaghetti alla chitarra, una delizia della tradizione abruzzese ma diffusa in tutta Italia. Sono conosciuti anche come maccheroni alla chitarra (maccheroni carrati in Abruzzo) o tonnarelli in molte altre regioni d’Italia.
Gli spaghetti alla chitarra all'abruzzese sono un piatto tradizionale che racchiude tutta la semplicità e il sapore autentico della cucina dell'Abruzzo. Questa pasta fresca, ottenuta tramite uno strumento chiamato "chitarra", ha una consistenza unica che assorbe perfettamente i condimenti. La ricetta è un omaggio alla ricca tradizione gastronomica della regione, caratterizzata da ingredienti genuini e preparazioni rustiche. Perfetti per chi ama i piatti dal sapore deciso e dalla storia affascinante, gli spaghetti alla chitarra sono ideali per un pranzo in famiglia o con gli amici.
Cos'è la Chitarra per la Pasta?
Qualche tempo fa, mia suocera mi ha regalato una splendida chitarra per la pasta, che ho riposto in un angolo ripromettendomi di usarla, ma ne avevo quasi una sorta di timore reverenziale. Col tempo, sono diventata più abile nel fare la pasta fresca, e quindi ho finalmente deciso di tirare fuori questo meraviglioso oggetto. La chitarra per la pasta, detta anche maccarunàre, è composta da due lati, uno in cui le corde sono più larghe e l’altro in cui sono più strette fra loro.
The essential tool is the frame called chitarra (guitar, because it looks like the musical instrument): a simple horizontal wooden frame with a series of parallel wires and a diagonal tray positioned at the base. Here’s the essential chitarra frame.
Mattarello a portata di mano non ti resterà che scegliere la larghezza dei tuoi spaghetti, sì perché la chitarra è formata da ben due lati con corde distanziate in due diverse misure. A te la scelta.
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Chitarra Frame
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Pasta hanger 22,00€
Come Preparare gli Spaghetti alla Chitarra: Ingredienti e Preparazione
Tornando agli spaghetti, si preparano in poco tempo con un semplice impasto composto da semola di grano duro, un uovo ogni 100 g di semola e un pizzico di sale. La superficie porosa consente a questi spaghetti di sposarsi con qualunque sugo si voglia abbinare.
Ingredienti
- 100 g semola di grano duro
- 1 uovo
- un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Su un piano di lavoro setaccia la semola di grano duro e forma un incavo al centro (la classica fontana) nel quale verserai l'uovo e un pizzico di sale.
- Sbatti le uova con la forchetta
- Mescola l'uovo con una forchetta amalgamando delicatamente la farina.
- Impasta a mano per qualche minuto fino a che non otterrai un impasto liscio ed omogeneo.
- Forma un panetto liscio e omogeneo
- Chiudi l'impasto nella pellicola per alimenti e conservalo in frigo per almeno 30 minuti.
- Sul ripiano infarinato stendi l'impasto col mattarello, crea una sfoglia di circa 3 mm dalle quali ricaverai delle strisce di pasta a misura di ‘chitarra’.
- Al termine dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm
- Conserva le strisce nella pellicola fino a che non le utilizzi, in questo modo non si seccheranno.
- Infarina la chitarra, colloca una striscia di impasto alla volta sopra le corde e fai scorrere il mattarello su di esse facendo una leggera pressione.
- Passalo delicatamente più volte avanti e indietro fino a quando la pasta non sarà ben tagliata
- La pasta ricadrà delicatamente sotto di esse.
- Se desideri puoi anche arrotolarli e formare dei piccoli nidi
- Distribuisci la pasta ottenuta su una spianatoia infarinata in attesa di cuocerla e farcirla come preferisci.
Conservazione
Gli spaghetti alla chitarra si conservano in frigo, avvolti con un canovaccio leggermente infarinato, per 2 giorni massimo.
Condimenti Suggeriti per gli Spaghetti alla Chitarra
Una volta pronti, grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, gli spaghetti alla chitarra si prestano a essere insaporiti con ragù ricchi e corposi a base di polpa macinata di agnello, vitello o maiale oppure, come tradizione abruzzese vuole, con le "pallottine": delle deliziose polpettine di carne, fritte in olio di semi bollente e cotte poi nella salsa di pomodoro. In alternativa puoi optare per un pesto di basilico o un sughetto di verdure, adatto anche a ospiti vegetariani, oppure puoi cimentarti con una versione di mare e condire gli spaghetti con gamberi, pomodorini e olive taggiasche.
Spaghetti alla Chitarra: Consigli Utili
A recommendation: this variety of pasta tends to dry quickly, so if you don’t intend to cook it right away, put it on a pasta hanger, then store it in the refrigerator up to 3 days or in the freezer.
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Ricetta Alternativa di Uovazuccheroefarina
Below you can find the recipe of Uovazuccheroefarina
- Preparation time: 2 hours
- Yield: makes 4-6 servings
Ingredients
- 3 eggs
- 300g plain flour
Instructions
- On your work surface, sift the flour and shape it into a fountain, add the eggs and knead by hand.
- When the dough starts to form crumbs, work it with energy until you get a smooth dough without lumps.
- Cover it with a bowl and leave it to rest for at least half an hour.
- Cut 1/3 of the dough, flatten it a bit with your fingers and use the rolling pin to form an even sheet of pasta.
- Flour the chitarra, put a sheet of pasta on it and begin rolling: as you apply pressure the strings begin to cut the pasta.
- As the spaghetti falls into the tray, form some pasta nests or transfer the spaghetti on the pasta hanger.
- Proceed with the rest of the dough.
- If the wires loosen a little, tighten the screws placed on both sides.
Spaghetti alla Chitarra con Sugo di Pancetta e Cipolla: Preparazione
Tritate finemente le cipolle e mettetele a rosolare in padella con un giro di olio. Tagliate a cubetti di piccole dimensioni la pancetta e unitela in padella. Stendete la pasta fresca con uno spessore di circa 1,5 mm (se utilizzate la macchina apposita, impostate la regolazione 4). Realizzate dei rettangoli di pasta abbastanza lunghi da coprire la superficie della "chitarra" (l'apposito strumento per fare questo tipo di pasta). Mettete a lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolate la pasta e trasferitela in padella, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per amalgamare al meglio il tutto.
E tu, hai mai preparato gli spaghetti alla chitarra? Fammi sapere cosa ne pensi.
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