La torta di mele è sempre un classico intramontabile. Esistono tantissime versioni, ognuna con il suo tocco speciale. Oggi vi propongo una versione soffice e molto semplice: la torta di mele al cucchiaio senza lievito. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un dolce genuino, non troppo dolce e ricco di sapore.
La particolarità di questa ricetta è che contiene poca farina e le mele vengono cotte prima di essere aggiunte all'impasto. Questo rende la torta morbida e cremosa, tanto da sciogliersi in bocca. Un dolce ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, preparato con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti
- 2 uova
- 120 gr di zucchero
- 60 gr di olio di semi
- 170 gr di farina
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 mele
- Cannella (q.b.)
Preparazione
- In una ciotola, mettete le uova e montatele assieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete l’olio e il latte, continuando a montare.
- Unite infine la farina.
- Sbucciate le mele, tagliatele a quadretti e unitele al resto degli ingredienti assieme ad un cucchiaio di cannella.
- Trasferite il composto ottenuto in uno stampo da torta e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
La torta di mele senza lievito è realizzata con un impasto simile a quello delle crepes, ma leggermente più denso, e farcita con un abbondante strato di mele a spicchi. Il tutto viene ricoperto con zucchero e fiocchi di burro, e il risultato è una torta di mele soffice e profumata, con una golosa crosticina croccante e morbida morbida all'interno!
Ingredienti aggiuntivi (per una versione più ricca)
- 210 g farina 00
- 130g panna
- 120g latte
- 30g burro + q.b. per la superficie
- 2 uova
- 2 cucchiai zucchero + q.b per la superficie
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico bicarbonato
- 2/3 mele renette
Preparazione (versione più ricca)
L'impasto può essere preparato a mano o con un frullatore. Nel primo caso meglio usare il burro sciolto, quindi la prima operazione è proprio quella di sciogliere il burro a fuoco lentissimo e lasciarlo raffreddare.
Impasto a mano: Versate in una ciotola la farina, lo zucchero il sale ed il bicarbonato e poco, alla volta, aggiungete i liquidi ( latte, panna, burro ), mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Proseguite aggiungendo le uova e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Impasto con frullatore: Inserite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ( per chi ha Bimby: 30 sec. vel.5 ). L'impasto non dev'essere troppo liquido, se immergete un cucchiaio deve scendere ma non troppo velocemente. Se vi accorgete che è troppo liquido, basterà aggiungere farina, poca per volta, se invece è troppo denso allungatelo con un po' di latte.
Una volta pronto riponete l'impasto a riposare in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo sbuccerete le mele e le taglierete a fette non troppo sottili. Con una mela media sarà sufficiente tagliare ogni quarto a metà, se avete mele grandi potete tagliarlo anche in tre parti.
Preriscaldate il forno a 200°C, versate l'impasto in una pirofila e ricoprite tutta la superficie con le mele, che non dovranno essere appoggiate ma affondare proprio nell'impasto. Cospargete quindi la superficie con un generoso spolvero di zucchero di canna e completate aggiungendo fiocchetti di burro.
Infornate nel ripiano alto fino a doratura ( 20/25 minuti ), gli ultimi 5 minuti con il grill. Le temperature sono sempre indicative, perchè ogni forno è una storia a sè. Oltre all'indicazione del colore uniforme ed ambrato in superficie potete anche fare la prova stecchino, ma ricordatevi di inserirlo in un punto dove non ci sono le mele, altrimenti uscirà sicuramente umido. Inoltre gli spicchi si staccheranno leggermente dall'impasto, risultando ben visibili (come in foto).
Essendo completamente priva di zuccheri, la farina che più si addice in questa preparazione è la farina semintegrale tipo 1. Per ottenere l'effetto cremoso di cui parlavo, il mio segreto è quello cuocere a vapore una parte di mele e di ridurle in purea. Useremo ben 4 mele, ecco il secondo segreto!
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Ingredienti (versione con farina semintegrale)
- 200 g di farina semintegrale tipo 1
- 4 mele gialle
- 2 uova
- 65 ml di bevanda di riso alle mandorle senza zuccheri (sostituibile con bevanda a scelta, anche succo limpido di mela)
- 50 g di uvetta
- Buccia grattugiata di un limone bio
- 90 ml di olio di girasole alto oleico
- 8 g di cremor di tartaro
- Pizzico di sale
- Cannella facoltativa
Preparazione (versione con farina semintegrale)
- Sbuccia le mele e tagliatele prima in 4 parti: 250 g saranno da tagliare a tocchetti, le altri a fette sottili.
- Ora cuoci quei 250 g in un pentolino antiaderente (o se vuoi a vapore), aggiungendo se vuoi della cannella, fino a quando risulteranno morbide, schiacciale per bene con una forchetta e falle raffreddare.
- Nel frattempo, metti a bagno l’uvetta e in una ciotola montate le uova con l’olio di semi di girasole e la bevanda di riso/mandorle.
- Aggiungi prima la farina setacciata, poi lievito, il pizzico di sale, l’uvetta ben strizzata ed rigorosamente infarinata (io ho usato farina di mandorle).
- Mescola per bene con una spatola poi aggiungi anche la purea di mele e la buccia grattugiata del limone. Rimescola con cura.
- Olia ed infarina (io ho usato sempre la farina di mandorle!) una teglia da 22 cm e versateci dentro il composto e livellalo bene.
- Decora la superficie con le mele a spicchi sottili e spingile un pò sotto per farle penetrare dentro, è importante! Aggiungi se vuoi mandorle tritate o a scaglie e cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa!
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