La confettura di fichi è una conserva dolce e profumata, perfetta da preparare durante la stagione calda e da tenere sempre in dispensa per godere anche in inverno della bontà di questo delizioso frutto estivo.
Preparazione e Sterilizzazione
Di facile esecuzione, per confezionarla a regola d'arte occorrerà innanzitutto sterilizzare i barattoli di vetro a chiusura ermetica seguendo rigorosamente le linee guida del ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
Per prima cosa, sterilizza i vasetti che utilizzerai per la conserva: sistema i barattoli in una pentola colma di acqua fredda, avvolti con un canovaccio per non farli rompere, metti sul fuoco e fai sobbollire per una ventina di minuti.
Ingredienti e Preparazione dei Fichi
Una volta sanificati i vasetti, non ti rimarrà che sbucciare i fichi, tagliarli in quarti e cuocerli quindi sul fuoco insieme al succo e alla scorza del limone, fino a ottenere un composto lucido, gelatinoso e della giusta densità.
Lava delicatamente i fichi, asciugali, sbucciali e tagliali in quarti.
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Cottura e Consistenza
Prosegui la cottura fino a raggiungere la temperatura di 104 °C, o fino a ottenere un composto della giusta densità.
A questo punto procedete con la prova del piattino: prendete un cucchiaino di confettura e mettetela su un piattino freddo da frigo, inclinatelo leggermente e se smetterà di colare quasi subito allora la confettura è pronta.
Imbottigliamento e Conservazione
Trasferisci la confettura ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, avendo l'accortezza di lasciare circa 1 cm dal bordo.
Trasferite la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e avvitate bene il tappo.
A questo punto non ti rimarrà che trasferire la marmellata all'interno dei barattoli, capovolgerli sul piano di lavoro, in modo da creare il sottovuoto, e aspettare quindi il tempo necessario affinché si raffreddi.
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Varianti e Consigli
A piacere, puoi unire in cottura un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia o, per una nota piacevolmente pungente, un pezzetto di radice di zenzero grattugiata oppure, una volta fredda, puoi arricchire la marmellata con mandorle a lamelle, gherigli di noce spezzettati o scagliette di cioccolato fondente.
Per questa ricetta puoi utilizzare fichi neri, verdi o bianchi della varietà preferita, purché integri, privi di ammaccature e giunti al giusto grado di maturazione.
Potete aromatizzare la vostra marmellata di fichi senza zucchero aggiungendo delle spezie come la cannella o lo zenzero in polvere (circa 1 cucchiaino) oppure donarle una nota piccante, ideale se siete intenzionati a servirla con i formaggi, aggiungendo dei fiocchi di peperoncino essiccato o del pepe nero macinato al momento.
Se preferite potete utilizzare altra frutta secca, per esempio preparare una marmellata di fichi e noci.
Per un chilogrammo di fichi aggiungere 150 g di mandorle.
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La mandorle vanno aggiunte subito alla cottura dei fichi e poi andate avanti con il normale procedimento.
Se invece vi sembra liquida aggiungete un cucchiaino di limone per ogni kg di frutta e riportate al bollore.
Versate la marmellata di fichi ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e girateli sottosopra per 48 ore.
Questo creerà il sottovuoto necessario alla conservazione.
Conservazione e Durata
La confettura di fichi si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3 mesi. Una volta aperta va messa in frigo e consumata entro 1 settimana massimo.
La marmellata si conserverà fino a un anno se chiuse ermeticamente e riposta in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, conservatela in frigo e consumatela nell’arco di una settimana.
In dispensa, sterilizzando la confettura: 3 mesi (non c’è zucchero, quindi la conservazione è meno lunga rispetto ad una confettura tradizionale).
Potete sterilizzare i vasetti immergendoli in acqua bollente per 30 minuti, versarvi quindi la confettura appena fatta, richiuderli e immergerli nuovamente in acqua bollente per altri 30 minuti.
La marmellata di fichi senza di zucchero si conserva un meno di quella classica zuccherata, lo zucchero è infatti un conservante naturale molto efficacie: tenetela in dispensa per 3-4 mesi e in frigorifero una volta aperta si manterrà per circa sette giorni.
Marmellata di Fichi Senza Zucchero con il Bimby
La marmellata di fichi senza zucchero con il Bimby è un’ottima ricetta base utile per farcire dolci e crostate in maniera genuina e golosa senza però aumentare di troppo l’apporto calorico giornaliero.
Perfetta da realizzare in estate quando la natura offre in abbondanza i frutti più freschi e succosi, può essere consumata seppur sempre con moderazione anche da coloro che soffrono di diabete o seguono un regime ipocalorico.
Non dimentichiamo mai infatti che, anche se parliamo di marmellate senza zucchero, il riferimento è a quelli aggiunti (es. zucchero semolato o di canna, miele, ecc.).
La frutta infatti contiene naturalmente zuccheri.
Anche senza l’aggiunta di zucchero, la nostra marmellata resta perfetta: la dolcezza naturale dei fichi basterà per rendere deliziose tutte le vostre ricette.
Il segreto sta nello scegliere dei fichi ben maturi e vedrete che il risultato finale vi sorprenderà.
Preparate senza difficoltà questa ricetta con il Bimby, qualsiasi modello abbiate (TM5, TM6 e TM31), distribuite nei vasetti e conservate in dispensa.
Scovarne un vasetto quando siete alla ricerca di qualcosa di dolce ma poco peccaminoso sarà davvero piacevole!
Se invece preferite procedere alla maniera tradizionale, potete realizzare la marmellata di fichi con il Bimby alla maniera classica.
Versateli nel boccale insieme all’acqua e alla scorza e al succo del limone.
Fate lavorare il Bimby per 30 min. 100°C a vel.
Utilizzo e Abbinamenti
Il risultato sarà una delizia cremosa e vellutata, perfetta da spalmare a colazione e merenda su fette di pane tostato, o impiegare in cucina per farcire torte, biscotti, crostate e fragranti croissant.
Ottima anche in abbinamento a formaggi freschi o semi stagionati, la confettura può essere gustata anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa: conquisterà anche i palati più esigenti.
Potete usarla per farcire crostate, da aggiungere a una semplice mousse di mascarpone, oppure abbinata a un caprino o a un formaggio camembert.
L’abbinamento marmellata-formaggio, come anche miele-formaggio, è tipico della tradizione italiana.
Il contrasto agro-dolce con la grassezza e il latte del formaggio esplode nel nostro palato riportandoci indietro nel tempo, quando la merenda più semplice e buona era pane, burro e marmellata.
Valori Nutrizionali
Confrontate 100 g della mia ricetta con la stessa quantità di una confettura di fichi confezionata, preparata con lo zucchero.
Serve solo per farvi vedere che potete mangiare questa insolita ricetta senza fare calcoli!
E’ invece molto utile per fare il conteggio dei carboidrati per i diabetici, se dovete calcolare l’insulina da prendere.
Adatta a Diete Specifiche
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Se seguite una dieta particolare o se avete delle patologie, vi consiglio di consultare sempre il vostro medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte dalla Cuoca Insolita.
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