Oggi ti presento una ricetta semplicissima ma tanto gustosa che d’estate, quando ero piccola, non mancava mai a tavola: una fresca insalata di peperoni arrostiti. Ci credete se vi dico che è uno di quei piatti che mangio sin da quando sono bambina? Li ho sempre amati e appena sono diventata grande abbastanza ho iniziato a prepararmeli da sola.
Ingredienti e Preparazione
Per la buona riuscita del piatto ti serviranno ovviamente dei buoni peperoni. Io ho utilizzato quelli rossi perché sono i miei preferiti. Se ti piacciono aggiungi pure quelli gialli. Di solito evito quelli verdi perché sono amari.
Innanzitutto, arrostire i peperoni in forno, sulla brace o, se ce l’avete, nella friggitrice ad aria. Per quanto riguarda la cottura hai diverse opzioni, ma nella ricetta di oggi ti propongo la cottura in forno che può essere eseguita tranquillamente da tutti. Un’altra opzione è quella di arrostire i peperoni sul barbecue o su di una piastra in ghisa.
Cottura dei Peperoni
Accendi il forno in modalità ventilata e impostalo su 200 °C. Rivesti con carta forno una placca da forno. Lava accuratamente i peperoni, disponili sulla placca da forno, porta in forno e fai cuocere per una ventina di minuti o finché la pellicina non sarà abbastanza scurita. Rigira di tanto in tanto. Ti avviso che i tempi sono indicativi e variano in base alla dimensione dei peperoni.
Come Spellare i Peperoni
Per spellare i peperoni, invece, il metodo è sempre lo stesso. Con delle pinze da cucina sposta i peperoni in un contenitore con coperchio ermetico e lasciali intiepidire. Una volta cotti si devono inserire in un sacchetto per alimenti per circa 20 minuti o finché saranno freddi. Questo metodo farà si che la pelle dei peperoni verrà via semplicemente tirandola con le dita.
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Preparazione Finale
Quando abbastanza freddi, togli la pellicina, i semi e i filamenti interni e tagliali a filetti. Spellare bene i peperoni e sciacquarli per eliminare bene semini ed eventuali rimanenze di pelle bruciacchiata. Ora non resta che tagliare i peperoni a listarelle e condirli.
Versa i peperoni in una ciotola, aggiungi l'olio, l'aglio tagliuzzato, il prezzemolo tritato, le olive e i capperi (sciacquati se sotto sale) e mescola. Termina aggiustando di sale. Prima di servire i peperoni ti consiglio di lasciarli riposare per almeno una mezz’ora.
Consigli e Varianti
Come ti dicevo, questi peperoni sono ottimi come accompagnamento per un piatto a base di carne cucinata sul barbecue, ma anche semplicemente grigliata. Sono deliziosi anche in abbinamento al pesce e rendono speciali anche un semplice branzino o orata al forno. In questo articolo, te li propongo come contorno, ma una volta arrostiti e conditi, i peperoni preparati in questo modo, possono essere utilizzati anche per farcire panini o piadine.
Semplice vero? A me piace molto servita soprattutto con le carni e con le frittate e quando ne avanza un pochino sapete cosa faccio? La metto in un panino con un po' di formaggio piccante tipo Auricchio: una libidine, fidatevi! Altra ricetta squisita con i peperoni arrostiti è questa: Peperoni al grattè….
Inoltre, questi peperoni arrosto in insalata sono perfetti anche per un buffet o un picnic. Scegli dei peperoni carnosi, maturi e sodi, senza parti rovinate. Puoi cuocerli in forno come ho fatto io o in friggitrice ad aria, ma se ne hai possibilità, usa il barbecue.
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Conservazione
Una volta puliti, i peperoni si conservano in frigorifero per 3 giorni. I peperoni, una volta arrostiti e tagliati in filetti, possono essere tranquillamente congelati, anzi io lo faccio spesso, restano buoni e carnosi una volta scongelati e possono essere consumati in molti modi.
Insalata di Peperoni, Tonno e Capperi: una Variante Sfiziosa
Esiste una ricetta tipica piemontese dei peperoncini rossi tondi (non piccanti), scottati in acqua e aceto, ripieni di tonno e capperi e poi messi sott’olio. Ma l’abbinamento peperoni, Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e capperi è talmente perfetto e sa così “di casa” che ho provato una versione destrutturata dei miei sott'oli preferiti trasformandoli in un’insalata, a cui ho aggiunto freschezza con la menta, che col pesce ci sta così bene.
Ingredienti
- 2 peperoni
- 2 confezioni da 180 g di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 20 foglioline di menta
- 2 cucchiai di aceto di fragole
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Mettere i peperoni interi nel forno riscaldato a 200 °C per circa 30 minuti rigirandoli un paio di volte finché sono abbrustoliti.
- Metterli in un sacchetto di carta per alimenti finché non sono tiepidi (questa operazione permette di spellarli meglio), quindi eliminare la pelle e i semi e ridurli a filetti.
- Dissalare i capperi in acqua fredda, scolarli e asciugarli.
- Affettare sottilmente i cipollotti.
- Preparare l’emulsione con olio, aceto di fragole, poco sale, pepe e la menta spezzettata.
- Disporre nei piatti i filetti di peperone, i Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi a pezzetti, il cipollotto, i capperi e condire con l’emulsione preparata.
L’aceto di fragole con il suo retrogusto aromatico è il condimento perfetto, ma può essere sostituito da un aceto di mele.
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