Le fritole, ovvero le frittelle di Carnevale veneziane, sono soffici e golose frittelle lievitate, impastate con uvetta e pinoli. Ghiottissime, si possono considerare il simbolo del Carnevale di Venezia.
Storia delle Fritole Veneziane
La ricetta delle fritole è antica, le prime tracce risalgono al Cinquecento quando Bartolomeo Scappi, cuoco personale di papa Pio V, ne scrisse la versione "ufficiale". Fino alla fine dell'Ottocento queste frittelle venivano preparate da veri e propri professionisti riuniti in corporazione - i fritoleri - e vendute per strada o nelle botteghe che vendevano dolci e vino, le malvasie. Attraverso i secoli la ricetta si è ovviamente modificata e le frittelle di Carnevale veneziane si preparano in tutto il Veneto, ma anche in Friuli Venezia Giulia fino all'Istria, arricchendosi di ingredienti.
Le fritole sono una cosa seria. Se ne trova traccia già in testi del ‘300, pensate un po’. Nel ‘600 viene addirittura fondata l’Associazione dei Fritoleri, una sorta di corporazione costituita da ben 70 artigiani. Ognuno di loro esercitava in una zona precisa di Venezia, in un baracchino di legno. Impastavano su grandi tavoloni, friggevano in enormi padelle sistemate su tripodi, e lasciavano cadere lo zucchero sulle frittelle con gesti plateali, che attiravano l’attenzione i passanti. Le fritole venivano poi vendute infilzate in uno spiedo, in modo da poter essere mangiate per strada senza sporcare le mani.
Oggi le frittelle si declinano in mille modi differenti, ma la frittella (“ea fritoa”) per eccellenza resta lei, semplicissima, di pasta lievitata, con l’uvetta dentro e lo zucchero intorno.
Varianti Regionali e Altre Delizie di Carnevale
- Le Graffe napoletane
- Gli Strauben altoatesini
- Le Castagnole emiliane
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e piccole varianti regionali. C’è chi aggiunge i pinoli, nell’impasto, chi le realizza farcite con creme; nella versione veronese si aggiungono grappa e mele.
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Ricetta Facile delle Frittelle Veneziane con Lievito Istantaneo
Questa è la nostra versione, frittelle di uvetta e pinoli facili da realizzare, buonissime. Naturalmente, la ricetta originale richiede lievito di birra fresco, ma per una preparazione più veloce, possiamo utilizzare il lievito istantaneo per dolci.
Ingredienti per 8 Porzioni
- 300 g di farina
- 160 ml di latte
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 90 g di uva sultanina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
- Zucchero per decorare
- Olio di semi q.b.
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: bassa
Preparazione Passo Passo
- Metti l'uvetta in una tazza con dell'acqua e lasciala riposare per un quarto d'ora.
- Strizza l'uvetta e mettila a scolare in un colino.
- In un contenitore sbatti le uova con lo zucchero, poi unisci il latte e la buccia di limone grattugiata.
- Unisci la farina setacciata e il lievito per dolci.
- Infine, aggiungi l'uvetta e lascia riposare per un altro quarto d'ora.
- Riscalda l'olio per friggere in una padella o nella friggitrice.
- Quando sarà ben caldo prendi un cucchiaio di pastella e immergila nell'olio bollente.
- Attendi qualche minuto finchè la frittella non sia dorata al punto giusto.
- Togli la frittella dall'olio bollente, asciugala con della carta assorbente da cucina e procedi con il resto di impasto.
- Prima di servirle ricordati di spolverarle con dello zucchero.
Consigli Utili
Il segreto è semplicemente nella cottura: in olio bollente a temperatura media costante, che fa gonfiare le frìtole senza bruciarle! L’olio non dovrà essere né troppo caldo, né troppo freddo. Sembra una banalità, ma è il segreto per una frittura a regola d’arte!
Per una versione più tradizionale, puoi utilizzare il lievito di birra: sciogli 4 g di lievito di birra nel latte tiepido ed aggiungilo alla pastella. Prima di friggere le frittelle con lievito di birra, però, l’impasto andrà coperto con un panno di cotone e fatto riposare fino al raddoppio di volume.
Come Conservare le Frittelle
Casomai dovessero avanzare, ma dubito che accada, le frittelle all’uvetta si possono conservare in un contenitore ermetico: si conservano morbide anche fino al giorno successivo.
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