Frittata di Patate Fritte: La Ricetta Tradizionale da Non Perdere!

La frittata di patate fritte è un secondo piatto molto gustoso e genuino, amato da grandi e piccini. È una di quelle pietanze tipiche della cucina delle Nonne che, con pochi ingredienti semplici, portano a tavola delizie impagabili.

Da adolescente, mi ero auto-proclamata "queen della frittata", perché spesso preparavo il pranzo per mio padre e il mio cavallo di battaglia era proprio questo: la frittata di patate. Ad oggi, ve lo posso dire con certezza, mi viene davvero bene. Per una frittata con le patate con i fiocchi, bisogna essere generosi con l’olio. In fondo, se si chiama FRITTATA, si capisce dal nome che bisogna FRIGGERE. Perciò, non stiamo a contare le calorie, le patate devono dorarsi perfettamente.

Questa frittata di patate fritte è ottima come piatto unico da accompagnare ad un’insalata di finocchio e arancia, ad esempio, oppure come secondo veloce da gustare anche freddo. Preparala per un picnic con i bambini o per un trekking in montagna. Tra l’altro, questo piatto è veloce da preparare ed è adatto ad una cena dell’ultimo minuto.

Ingredienti

Patate da friggere di qualità
Uova
Sale
Pepe
Parmigiano (opzionale)
Olio di semi

Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a cubetti o a fette sottili.
Lasciare le patate a mollo in un contenitore pieno d'acqua per 20-30 minuti.
Scolare le patate e asciugarle bene in un canovaccio.
Scaldare un bel giro di olio di semi in una padella.
Tuffare le patate nell'olio caldo e friggerle fino a doratura.
Una volta cotte, spostare le patate in una ciotola, eliminando un po’ di olio se necessario, e condirle con sale e pepe.
In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe (se vi piace, aggiungete anche un po’ di parmigiano).
Scaldate di nuovo la padella unta, aggiungete il composto di uova e patate e fate cuocere a fuoco basso con coperchio.
Quando comincerà a rapprendersi, sempre con il cucchiaio di legno, schiacciate la superficie della frittata per renderla omogenea.
Come per tutte le frittate quando la parte esterna è dorata e l'interno non più liquido...con l'aiuto di un piatto la capovolgiamo e finiamo di cuocerla.

Iniziate con il friggere le patatine dopo averle sbucciate, tagliate a fiammifero, lavate e asciugate tamponando con carta cucina. Appena le patatine saranno pronte, in una padella abbastanza larga versiamo 3 cucchiai di olio EVO, distribuendoli bene sul fondo e versiamo le uova battute. Appena cominceranno a rapprendere, distribuiamo su tutta la superficie le patatine e qualche foglia di basilico. Una volta che sarà cotta da un lato, con l’aiuto di una paletta giriamo senza far rompere la frittata e completiamo la cottura dell’altro lato. I tempi orientativi sono di circa 4-5 minuti per lato, a fuoco moderato.

Varianti

Certo, non è una pietanza light, anche se esistono delle varianti più leggere che comunque limitano il profumo ed il sapore tipico di questo piatto. Ad esempio, potresti preparare una frittata di patate lesse oppure grattugiate. Ma se proprio hai voglia di mangiare qualcosa di davvero buono: prepara questa frittata secondo la ricetta tradizionale.

Frittata di patate lesse

Lessa le patate, tagliale a tocchetti, aggiungi un filo d’olio nella padella per la frittata e rosola le patate per rendere più saporite. Poi aggiungi le uova e procedi come una normale frittata.

Frittata di patate grattugiate

Pelare le patate e tagliarle a quadratini o a fette sottili. Friggere le patate. Nel frattempo, sbattere le uova a cui aggiungere un goccio di latte (ad occhio), sale, pepe, parmigiano reggiano. Distribuire un filo d’olio nella padella per la frittata. Aggiungere il composto di uova. Unire le patate. Coprire con il coperchio. Cottura nel fornello piccolo, a fiamma bassa.

Frittata al forno

Se vi sono avanzate delle patate al forno, potete utilizzarle per la preparazione di questo piatto, tagliandole a pezzettini più piccoli e potete cuocerla in forno per 15 minuti a 180°, fino a doratura.

Consigli

Per renderla meno oleosa e calorica, generalmente, dopo aver fritto le patatine, tolgo dalla padella quasi tutto l’olio e ne lascio giusto qualche cucchiaiata per cuocere le uova e non far bruciare la frittata.
Prima di aggiungere le uova sbattute, eliminate gran parte dell’olio con cui avete fritto le patatine. Potete aiutarvi nell’operazione (per non far cadere le patatine) con un coperchio sulla padella e facendo colare l’olio a filo in una ciotola.

Tempi

Fase	Tempo
Preparazione	20 minuti
Cottura	25 minuti

Leggi anche: Ricetta frittata per 4 persone

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