Che sia fritta, grigliata o al cucchiaio, la polenta è sempre buona. È un problema comune: preparate troppa polenta e ne avanza sempre un po’. Non penserete mica di buttarla via, vero?
Agrodolce ha raccolto quindi le migliori ricette in cui la frittata la fa da padrone.Sebbene la ricetta base preveda solamente l’uso di uova, sale, pepe e parmigiano, esistono in realtà numerosissime varianti che donano ancora più gusto al piatto, dalla semplice aggiunta di verdure o formaggio filante a qualcosa di più complesso.
La frittata, insomma, è il piatto che mette tutti d’accordo: bambini e adulti, vegetariani e non, amanti del rustico e del finger food, nessuno sa resistere a questa prelibatezza.
Come Preparare la Frittata di Polenta
Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- 500 g di polenta rafferma
- 1 uovo
- 50 g di fontina
- 30 g di gorgonzola
- Pepe q.b.
- Olio q.b.
- Burro q.b.
- 2 spicchi di aglio
Preparazione
- Tagliare la polenta in quadretti e schiacciarla con la forchetta fino a farla diventare morbida.
- Aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, l’uovo e la fontina e mescolare.
- Soffriggere l’aglio in un paio di cucchiai di olio e una noce di burro. Quando è dorato, asportarlo e versare nella padella la polenta.
- Appiattirla con una spatola fino a livellarla e a riempire l’intera padella.
- Soffriggere finché non diventa dorata, quindi voltarla aiutandosi con un coperchio piatto e cuocere dall’altro lato.
- La cottura è terminata quando si forma una crosticina croccante. Generalmente deve cuocere per 10-15 minuti per lato, ma dipende molto dalla quantità di acqua residua dentro la polenta.
- Servire caldo.
Varianti e Consigli
Per un tocco in più, si possono aggiungere funghi porcini cremosi o altri ingredienti a piacere. La frittata di polenta è ottima anche con i gamberi, creando un delizioso stuzzichino ideale per un antipasto.
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Se volessi esagerare… Abbinare a un buon nebbiolo.
Segni particolari: Calorico, sì, certo, ma golosissimo.
Idee Creative con la Polenta Avanzata
La polenta avanzata può essere trasformata in numerosi piatti gustosi e originali.
Polenta Fritta
Polenta fritta con burro e salvia. Ripetiamo. FRITTA. Cosa non è buono se lo friggete?
Pizza di Polenta
Usate la polenta avanzata come se fosse la base della pizza “classica” e conditela con sugo di pomodoro, mozzarella, un filo d’olio e una spolverata di origano.
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Crostoni di Polenta
- Crostoni di polenta con salsiccia e funghi.
- Bruschette di polenta con stracchino e gorgonzola.
- Crostoni di polenta con fontina e speck.
Dolci con la Polenta
Non pensavate che le parole “polenta” e “dolci” potessero stare nella stessa frase, vero? Beh, credeteci. Mettete da parte lo scetticismo e cimentatevi nella preparazioni di questi dolci polentosi.
Mettete la polenta avanzata in una ciotola capiente. Schiacciatela con una forchetta e man mano aggiungete l’acqua. Attenzione a non renderla troppo liquida. Ora unite lo zucchero e mescolate.
Montate il burro con lo zucchero, la vaniglia e il rhum per almeno 10 minuti. Unite le uova una alla volta. Cuocete in forno statico a 175° per circa 30 minuti. Trasferite il composto in uno stampo leggermente unto d’olio e cuocete a 180° per circa mezz’ora. Mettete la ricotta in una ciotola. Aggiungete il tuorlo di un uovo e continuate a montare. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella. Unite 300 g di farina di mais per polenta.
Abbinamenti Perfetti per la Polenta
La polenta si presta a essere servita come accompagnamento a carni, formaggi, verdure e pesce.
Abbinamenti Classici
- Ragù: Il semplice sugo composto da carne, pomodoro e soffritto è l’abbinamento più classico.
- Salsiccia
- Pollo alla cacciatora
- Costine di maiale al sugo
- Anguilla: Fate cuocere l’anguilla a pezzi senza togliere la pelle in una padella con burro, cipolla affettata finemente, salvia e allora.
- Selvaggina: Coniglio in salmì.
- Seppie o moscardini al sugo
- Polpette al sugo
Abbinamenti Vegetariani
- Fagioli all’uccelletto: Provatela con i fagioli cannelli cucinati con salsa di pomodoro, olio, aglio, salvia e pepe nero.
- Uova: Che donano un sacco di gusto alla polenta in ogni modo vengano preparate.
- Cavolo nero brasato: I due ingredienti creano una combinazione deliziosa.
- Radicchio cucinato in padella: Per dare un tocco di sapore in più, dopo aver impiattato polenta e radicchio, aggiungete del taleggio e fatelo sciogliere.
- Pere e gorgonzola: Un’idea per gli amanti del gusto agrodolce.
Tortini di Polenta con Frittata
Se siete alla ricerca di un secondo piatto caldo e originale da servire a cena, i tortini di polenta con frittata sono una proposta perfetta. Si tratta di piccoli sformati monoporzione che uniscono la consistenza rustica della polenta di mais alla morbidezza di una frittata al pomodoro, cotta direttamente all’interno del guscio di polenta.
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La preparazione non presenta grandi difficoltà: basta cuocere una polenta classica con farina di mais a grana media o fine, lasciarla intiepidire e poi modellarla negli stampini per muffin leggermente oliati. Il cuore del tortino è una semplice frittata arricchita con salsa di pomodoro, parmigiano ed erbe aromatiche, cotta direttamente nel forno per ottenere una superficie dorata e una consistenza cremosa.
Questi tortini sono ideali anche per chi segue un’alimentazione senza glutine, e rappresentano un’alternativa ricca di sapore ai classici secondi di carne. Si possono preparare anche in anticipo e scaldare all’occorrenza, mantenendo intatta la loro fragranza.
Per un tortino ancora più ricco, potete aggiungere all’interno della frittata cubetti di mozzarella o provola affumicata, che si scioglieranno in cottura regalando un cuore filante e saporito. Se amate i sapori decisi, provate a sostituire parte della salsa di pomodoro con un ragù di verdure o con una crema di peperoni arrostiti. In alternativa, potete aromatizzare la polenta con rosmarino tritato o con una spolverata di curcuma per un tocco speziato e colorato.
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