Cercate la ricetta di un buon dolce casalingo alla portata di tutti? Che buona la crostata! Piace a tutti, grandi e piccini, i quali potranno gustarla sia a colazione, per cominciare nel modo giusto la giornata, sia a merenda, magari accompagnata da una buona tazza di tè o succo di frutta. Un classico tra i dolci della nonna, la crostata è uno dei dolci più antichi della tradizione italiana. Questo dolce di origine “povera” riscosse molto successo negli anni, tanto da arrivare nelle vetrine delle migliori pasticcerie di tutto il mondo.
Ingredienti per la Pasta Frolla
Per la base della nostra crostata abbiamo scelto la classica pasta frolla, una preparazione base della pasticceria, caratterizzata da pochi e semplici ingredienti. L’ impasto nasce dall’unione di ingredienti semplici, ma che devono essere di ottima qualità per non alterarne gusto e consistenza. Per la preparazione della pasta frolla non esiste una vera e propria ricetta a causa delle innumerevoli combinazione degli ingredienti.
- 300 g di farina 00
- 150 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- La buccia grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti Alternativi per la Pasta Frolla
- 120g burro morbido
- 90g zucchero a velo
- 240g farina 00
- 15g farina di mandorle
- 1 uovo
- Sale qb
Ingredienti per la Farcitura
- 250 g di marmellata di prugne
- 400g di marmellata di prugne
Preparazione della Crostata con Marmellata di Prugne
- Iniziate a preparare la vostra crostata con marmellata di prugne dalla pasta frolla. Setacciate la farina su una spianatoia. Aggiungete lo zucchero e la vanillina.
- Formate una fontanella e rompete al centro le uova. Sbattetele con una forchetta e aggiungete la buccia grattugiata del limone. Aggiungete il Burro Santa Lucia ammorbidito.
- Impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
- Una volta trascorso il tempo, stendete la pasta frolla. Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 centimetri.
Preparazione Alternativa della Pasta Frolla
- Create la classica fontanella con le farine, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
- Al centro mettete l’uovo, il burro a pezzetti e impastate a mano: siate veloci per non rischiare di scaldare troppo la frolla.
- Stendete l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta da forno e poi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Quando sarà ben freddo, disponetelo all’interno della teglia e con un coltello togliete l’eccedenza dai bordi. Con una forchetta bucherellate il fondo e farcite con la confettura.
Stendetela con l’aiuto di un mattarello su un piano leggermente infarinato o tra due fogli di carta da forno, fino allo spessore di 3-4 mm. Impastate di nuovo i ritagli e stendeteli per ricavare delle strisce per la griglia.
In una ciotola lavorate la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti fino ad ottenere un impasto in briciole. Per ultimo aggiungete le uova. Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un impasto compatto. A questo punto foderate con della carta da forno uno stampo per crostata di circa 28 cm di diametro.
Per comodità potete utilizzare solo la carta da forno. Stendete la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un disco dello spessore di 5 mm. Sollevate la frolla con l’aiuto del matterello e ponetela sullo stampo. In una ciotola mescolate la marmellata di prugne con 4 cucchiai di succo di limone. Infine versate la marmellata nello stampo e distribuitela su tutta la superficie. Riprendete la pasta frolla rimasta per ricavarne i biscotti a forma di cuore che andranno posti sulla marmellata.
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1) Impastate velocemente la pasta frolla mescolando con la punta delle dita 300 g di farina con 150 g di burro freddo a dadini. Aggiungete 1 uovo intero e 2 tuorli, 100 g di zucchero e un pizzico di sale.
2) Riprendete la pasta di frolla e stendela su un foglio di carta da forno sino a ricavare un disco sottile quindi rovesciatela in una tortiera tonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
3) Riempite la base della torta con 300 g di marmellata di prugne.
Cottura della Crostata
Esistono diversi metodi di cottura della pasta frolla: abbiamo la cottura della pasta frolla in “BIANCO” e la cottura della frolla ripiena. In questa ricetta utilizzeremo la cottura della frolla ripiena.
Consigli e Varianti
Perfetta a colazione o a merenda, la crostata di prugne saprà rendere più bella e speciale anche una cena tra amici. Se vi va di renderla più originale potete decidere di decorarla in modo più innovativo, non creando la classica griglia ma usando stampi per biscotti per dare alla copertura la forma che più vi piace!
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La ricetta tradizionale vuole la marmellata di prugne, ma la farcitura può variare, utilizzando altre confetture come quella di pesche, albicocche, amarene, more o frutti rossi. Per un dolce più gustoso, provate ad usare una crema al cioccolato o al pistacchio.
La crostata può essere farcita con marmellata a piacere. Facilissima da cucinare, nutriente e genuina: la crostata alle prugne è un grande classico tra i dolci tradizionali italiani. È perfetta come dessert, a merenda, a colazione e… piace a tutti. Grandi e bambini!
ALCUNI CONSIGLI:
2) Attenzione ad usare gli ingredienti in maniera corretta:
- usate la farina per dolci e non la farina da panificazione, comunemente chiamata “farina forte”;
- le uova sono responsabili della consistenza: se mettiamo solo il tuorlo, il biscotto risulterà più friabile, con l’aggiunta dell’albume il biscotto risulterà più croccante e meno friabile;
- Lavorate velocemente la pasta per non scaldarla con le mani altrimenti sarà più difficile da stendere e risulterà meno friabile una volta cotta.
Prima di servire, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.
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